Itt az ideje, hogy vágja a káposzta Egoryevsky Courier
Ez a kifejezés a közelmúltban megváltozott, így sok értelme, hogy szinte senki sem veszi szó szerint. De tényleg itt az ideje! Ez volt ebben az évszakban, csak mintegy 20-25 évvel ezelőtt, minden magára valamit is adó család kijutni épületek és garázsok kádak és árkok „kapa”, együttesen figyelembe csapkod.
Kwasi polgáraink a szív: egy 3-4 fős család vásárolt legalább egy mázsa káposztát és tíz kiló sárgarépát. Része fejek gondosan vágott és részben negyedekbe vágjuk, és az közvetlenül a kád úgy. Azt hitték, hogy ezek a dugó - a legfinomabb. És akkor kezdődik az igazi varázslat: a káposzta fordult ropogós, lédús, erőteljes, így nem savanyított vagy erjesztett, a kurzus gondosan öröklődött nemzedékről nemzedékre a titkot: valaki eltolt káposzta mustár vakolatok, néhány kálium-permanganát megszórva, és néhány még ijesztő deficiens vodkát öntjük kádak.
Most kádak kapák küldeni a selejt és friss káposzta lehet megvásárolni az év bármely szakában. Az egyetlen lehetséges módja annak, hogy mentse a téli zöldség pácolás vált egy szórakoztató és lelkes ínyenc kulináris opus háziasszonyok. De a genetikai emlékezet őseink időről időre, mindig húz solenenkoe, hogy még a friss káposzta a boltban nem helyettesítheti az emberi ősi magyar csemege.
Szerencsére különleges gasztronómiai ismeretek erjedni kochanchiki vagy két, nem szükséges. „EC” gyűlt össze az egyik legérdekesebb modern egorevtsev útján továbbított pácolás káposzta, így élesebb a kés és darálógépek - lesz pia.
Savanyúkáposzta kell tárolni a hideg - az erkélyen vagy a hűtőszekrényben. És feltétlenül úgy, hogy borította sóoldattal. A káposzta sós anélkül, hogy tönkremenne a C-vitamin gyorsan, ezért szükséges, hogy távolítsa el azonnal az étkezés előtt. Nem szükséges, hogy mossa a káposztát, mert akkor elveszíti értékes ásványi anyagokat és vitaminokat.
- Ifjúsági káposzta savanyúság most a bankok. És ha ezt akarod - nem só, azaz savanyú káposzta - káposzta, akkor jobb, ha a zománc tál. Alkalmas tartály vagy nagy serpenyőben.
KÁPOSZTA „mint korábban”
Szükséges: 10 kg káposzta - 7-10 darab. sárgarépa, 1 csésze áfonya vagy áfonya, só - 200-250 C-on. (Ízlés szerint).
Mossuk ki a serpenyőben is, és öntsük a forró vizet. A káposzta távolítsa el a felső levelek (mellesleg, vitaminok sokkal kisebb, mint a belső), és helyezze az alján. Káposzta CHOP és őrölni kezet sóval széles alumínium medencébe vagy közvetlenül az asztalra. Adjuk hozzá a sárgarépát és a bogyós gyümölcsök, minden mix és elkezdenek feküdt a serpenyőben rétegből áll: az egyes rétegek körülbelül 5 cm kell tömöríteni. Ne vigyük túlzásba, vagy káposzta lesz puha! Ne felejtse el, hogy egy bankban néhány villát. A tetején az utolsó réteg ismét feküdt a káposzta leveleket. Nestle őket egy tiszta ruhával, majd tegyük a járom (fából készült kör vagy fordított edény), és a tetején, hogy egy súlyt (a kő, vagy egy pohár víz). A sűrűbb van szerelve az elnyomás, annál jobb. Az egész szerkezet helyezték széles medencét, mert hamarosan adni káposzta levét, és ez lesz a földön.
Ideális feltételeket erjedés - 18-20 ° C, tart 7-10 nap. Ha a helyiség hőmérséklete magasabb, gyorsabb fermentációs és íze elkényeztetett káposzta, és ha a hőmérséklet alacsonyabb, lassú erjesztés és a káposzta íze keserű. Az erjesztés során gázok keletkeznek, azokat el kell távolítani a napi káposzta piercing, több helyen egy hosszú botot. Hab a felületről el kell távolítani: ez fejlesztése a káros baktériumok. Az első napokban az erjedés mennyiségének növekedése káposzta és lé vezethet szélére. Meg kell otcherpnut egy tiszta üveg vagy zománcozott edényben, majd amikor az erjesztés megáll, ismét öntsük a kádban. A fermentációs eljárás akkor tekinthető teljesnek, ha a káposzta ütközőfelület képződött buborékok, és sóoldattal mossuk átlátszóvá válik.
- Úgy tűnik, hogy lehet banális káposzta? Savanyú káposzta ma nem meglepő. De találtam egy lehetőséget, hogy nem csak jó ízű, hanem az asztalra néz ki, nagyon előnyös és szokatlan.
Szükséges: 5 kg káposzta - 2-3 céklát, egész fej fokhagyma, 100-150 gr. torma gyökere. Sóoldat 3 liter víz: 150 g. só, ½ csésze cukor, 4 babérlevél, 2 db. szegfűszeg, fekete bors zöldborsó 10.
Forraljuk fel a vizet, tedd oda a hozzávalókat a sós kihűlni.
Káposzta vágjuk a saját belátása szerint - lehet a hagyományos szalma, de akkor elég nagy darab. A fokhagyma és torma gyökere a reszelő vagy karaj egy turmixgépben, közepes méretű cékla szeletekre vágjuk. Káposzta cefre erős kéz, és keverjük össze a torma és a fokhagymát, majd tedd egy edénybe sózás peppering cukorrépa szelet. Öntsük répa káposzta sok sós, telepítse a felső igát, és hagyjuk erjedni. Egyszer vagy kétszer egy nap kell keverni a káposzta, hogy távolítsa el a felgyülemlett gáz buborékok. Miután két vagy három napig, káposzta kész. Most meg kell váltani a bankok és hűtőszekrénybe tesszük.
- Ez a recept, amit örökölt az anyámtól, és ez - a nagymamám, aki egész életében az Urál. Lehet, hogy semmi különleges, ha nem, de a káposzta kiderül a bumm! Szokatlan, mindig evett végéig, és még savanyú alma snack maradnak.
Szükséges: 10 kg káposzta - 1 kg alma, 800 g. sárgarépa, 50 oz. kömény, 200 gr. sót.
Foszlány káposzta, sárgarépa, héja és vágjuk nagyon vékony szeletekre félkör alakú. Add köménymagot - anélkül, hogy bármilyen módon, ez egy fajta héját. Alma, jobb Antonovka, negyedekre vágják. Keverjük jól össze. A bank tesz egy harmada a káposzta, ram, míg nem ad gyümölcslé. Azután, hogy a következő tétel, ismét tömöríteni. Így tesz minden a káposzta tetejére kell tölteni levét, és ha ez nem elég, akkor kell önteni hideg forralt vízzel.
„Cut nekem egy szeletet a kukacok, kérem.” Bárki is kicsit ismeri a magyar nyelvet, jönne egy ilyen mondat, ha nem rémült, akkor a pont a szélsőséges undor, az biztos. Az a tény, hogy a kukacok szerint a szótárban, az úgynevezett döglégy lárvák alakulnak bomló hulladék, szennyvíziszap és állati trágyát. Yegorievsk azonos kukacok úgynevezett villa - egész darab fej Kwasi egy apróra vágott káposzta kapacitással. Annál is inkább nem mondom sehol máshol! Ez az egyik csúcspontja a nyelvjárás együtt Taganka, azaz egy serpenyőben, és Korchik, azaz kis kanál.
A néphit szerint, savanyú káposzta egy magyar nemzeti termék. Azonban sokkal korábban, mint Vengriyane, hogy savanyú káposzta kezdett lakosok Koreában és Kínában.
Savanyúkáposzta - egy raktár a vitaminok és ásványi anyagok. Azonban diétás termék, mint általában hiszik, ez nem nevezhető. Az a tény, hogy jelentős mennyiségű cukrot termelt a fermentációs folyamat. És ha vajat azt a szokást, hogy öntsünk, majd nagyon tápláló étel.