húskészítményeket
Hús és halivadékok agya vacsora előtt, és azonnal tálaljuk. Állás után bizonyos idő után a főzéshez és podsohnuv, ezek az ételek veszít egy csomó íz és a minőség.
Ön vásárolt friss zöldség gyorsfagyasztott (. Bab, borsó, meg a zöldségeket a borscs, stb) van hagyva, anélkül, hogy a felolvasztás őket forrásban lévő vízben -, hogy megőrizze ízét és tápértékét zöldségek és vitaminokat bennük.
Bármely termék kell sütni vagy főzni először mint a magas hő, majd csökkentse a tűz, hogy dozharivat, lassan főzzük egy kicsit hosszabb az alacsony hő.
Tartalék nincs meleg vízzel és szappannal, mosogatás. Edények, amit étel, és ahonnan eszünk legyen teljesen tiszta.
Ha a nyers húst sóval, majd egy idő után kezd kiosztani a levet, amely rontja annak minőségét: a húst főzés során száraz, kemény. Ezért, ha nincs szükség hosszú, hogy a friss hús, prisalivaem közvetlenül mielőtt a serpenyőben, adjuk hozzá a sót és a darált hús csak akkor, ha keverjük a töltelék a vágás.
Hús - marha, sertés, bárány - az egyik legfontosabb élelmiszerek, kiváló kulináris tulajdonságok. Meg lehet kombinálni a különböző termékek - zöldségek, gabonafélék, tészta, formájában állítjuk elő a köretek.
Együtt komplett fehérjét tartalmaz zsírt és az úgynevezett extraktív anyagok, amelyek szinte nincs tápértéke, de erős aktivátorai szétválasztása emésztőnedvek és így hozzájárul a jobb emésztést.
Súly húst főzés során csökken átlagosan 40%, elsősorban a véralvadási fehérjék szekretált Cs vizet. Től 1 kg-ot. nyers hús kapunk körülbelül 600 jam.
A vízzel együtt olyan húsból kiosztott extraktumok sókat és zselatint; az utóbbit is felszabadul a csont és porc. Minden ezeket az anyagokat vízben oldjuk, ahol a főtt hús, és a forma egy húslevest.
Fat gyűjtik a felszínen a húslevest. A tápértéke a hús gyakorlatilag nem csökken főzés során, mint a legértékesebb részét - fehérjék - őrzi szinte teljesen. Csak kis mennyiségű fehérjék át a levest, és hab képződik.
Amikor pörkölés hús is sokat veszít felszabadult víz elsősorban gőzként; extraktumok így a legtöbb esetben továbbra is a húst. Jelenléte miatt a jelentős mennyiségű sült hús extraktumok és képződése a felszínén sütés során kéreg különösen, van egy különösen kellemes íze és aromája.
Sült el a hús 35 - 38% -kal. Ez azt jelenti, hogy 1 kg. nyers hús fordul 620 - 650 g pörkölt. A gyümölcslé kialakítva a doboz alját, amikor pörkölésére hús áll a víz, a zsír és a kivont anyagok.
Friss húsok, főzéshez használt kell normál szín, íz és rugalmas. A fovea, amely akkor képződik, amikor megnyomja az ujjával, jóindulatú hús gyorsan elsimítjuk.
Eladó a hús súly alapján értékesített, csomagolás és formájában félkész termékek.
Súlyozott megjelent húsdarabok különböző méretűek, a megrendelő egy bizonyos része a tetemet.
Laza húst értékesítik lehűtjük, hűtve vagy fagyasztva, pre-csomagolás és félkész termékek - elsősorban hűtve.
Csomagoló a húst egy húsüzem beszerzett darab 500 és 1000 csomagolják celofánba egy címke, amely meghatározza a csomagolás dátumát, súly, neve és részei a tetemet árát.
Csomagoló a hús készül részein a hasított, tartozó első és a második fokozat.