homogenizáció tej
Homogenizálás nevezett megmunkálási áthaladt a nyerstej szűrők, így a diszpergált zsír gyöngyöket (zúzott) egy külső erő - nyomás, magas frekvenciájú áram, ultrahang és mások.
Miért homogenizáció?
Amikor a tároló öntjük tejeskannák a termék, a zsír emelkedik a felszínre annak a ténynek köszönhető, hogy ez könnyebb, mint a plazma (fizetős). Nyersanyag rendezi. A fő darab zsír, emelkedik a felső rétegek, találkozik a hasonlók. Hatása alatt immunglobulinok, agglutinációs (ragasztás egyes elemek és azok csapadék az iszapot homogén elegyéből). Ennek eredményeként változik a következetesség és a minőség csökken, ami nem kívánatos. Ha a zsírcseppecskéit kis darabokra törik, nem fognak összeolvadni egy film a felszínen.
Ez az arány a felemelkedés a zsírcseppecskéit függ a mérete - a nagyobb, annál gyorsabb. Szerint a Stokes képlet, egyenesen arányos a tér a sugara a csomó. A zsír-részecskék közötti tartományban 0,5-18 mikron. Homogenizálás után, azt csökken mintegy 10-szer (az átlagos méret a kimeneti - 0,85 mikron). Ez azt jelenti, hogy lesz úszó akár 100-szor lassabb. Sőt, kis csomók, mérete kisebb, mint 1 mikron, a kölcsönös taszító erő nagyobb, mint a gravitáció.
Alatt zúzás a zsír, a héj anyagot terjeszthető. Rész foszfatid mozog a plazmában, és a külső burkolaton a kis golyók plazmafehérjékhez. Köszönhetően ezek a tényezők, a zsír emulzió stabilizálódik a tejet. A magas fokú diszperziós, nem telepedett megfigyelt folyamat, a zsír nem lebegett, a tej jar töltött minőségi termék. Krém, túró, vaj, stb, készült rekonstituált (homogén) anyagok, jobb organoleptikus tulajdonságokkal és a textúra, a tápanyagok gyorsabban és teljesen felszívódik a szervezetben.
Homogenizáció segít abban, hogy:
- Pasztőrözött tej vagy tejszín ömlött acéltartályban. megszerzett egységes zsírtartalommal, színét és ízét.
- Sterilizált tej és tejszín - a legjobb tartani.
- A tejtermékek nem alakult zsíros film, és a fehérje vérrögök voltak erősebb és jobb összhang.
- A konzerv sűrített tej, a hosszú távú tárolás, a zsíros fázis nem látszanak.
- A teljes tejpor kevesebb volt, a szabad zsír héj nélkül fehérje - ez vezet az oxidációval szemben.
- Mi vissza tejes italok, tejszín és a tej nem tűnik vizenyős aromája és íze a termék vált telített.
- Tej egy töltőanyag (pl, kakaó), fordult viszkózusabb, nincs üledék, a legjobb ízű.
homogenizáló mechanizmusa
Homogenizáció javasoljuk, hogy ezt követően a tejet átengedjük a fürdő hosszú pasztőrözés. Ehhez különböző típusú eszközök. A leggyakoribb - típusú szelep szerelvények. A fő, ezek nagy nyomású dugattyús szivattyúk. A folyadékot átvezetjük nagyon kis lyukak. Ez drámai módon megnöveli az áramlási sebességet. Zsírgolyók törött, kis csomók azonnal keletkező tartozó fehérje kabátot. Miért van ez így, hogy lesz szó a második része a cikket.