Hogyan verte a fehérek a pelyhes hab -, hogy a saját kezébe, mesterkurzusokat fotók goldenhands
Szóval, hogyan lehet felrázni a fehérjék, úgy, hogy vált egy buja habzik?
Íme néhány tipp:
1. Hogyan válasszuk ki, és előkészíti az ételeket korbácsolás tojásfehérje
- A tökéletes habosítás réz edények, mint kiderül, a legtöbb buja és hűvös hab, ami sokáig. Réz konyhai megtalálható a mindennapi életben ez nem olyan gyakran, ezért a legjobb, ha helyette egy üveg vagy fém. De műanyag edények kerülni kell a korbácsolás, mivel zsíros kialakított film porózus felületének, amelyek nem teszik lehetővé a fehérjék a maximális hangerőt. Az alumínium tartályok szintén nem nagyon alkalmas, mert a fém reakcióba lép bármilyen savval adunk a fehérjéket, és a tömeg válik szürke árnyalatú.
Tehát mi használ réz, üveg vagy fém tálban korbácsolás fehérjéket.
- előállítása ételeket korbácsolás Elsősorban az a tény, hogy teljesen tiszta és száraz. Minden, még a legminimálisabb mennyiségű zsírt vezethet az a tény, hogy a fehérjék emelkedik csak a harmada a potenciális mennyisége. Ez azért van, mert a zsír zavarja a kialakulását fehérje kötést a fehérje habot.
Gyakran ajánlják, hogy törölje a tálba, és hajtók citromlé előtt keveréshez, majd szárítjuk. De mindig van egy tiszta és száraz eszközök.
2. Hogyan válasszuk ki a tojásokat, és előkészíti a tojásfehérjét ostor
- Beat lehet gyakorlatilag bármilyen tojás, de meg kell szem előtt tartani, hogy a friss tojásokat felvert egy kicsit annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagyon vastag fehérje. De hosszabb ideig fennállhat hab.
- Sokan azt tanácsolják, hogy habverővel a tojásokat hideg, de ez csak bonyolítja a folyamatot. Felvert tojás sokkal könnyebb szobahőmérsékletre, mivel a meleg fehérjék kevesebb felületi feszültség és a buborékok könnyen képez.
3. lépés: korbácsolás tojásfehérje
Gyakran receptek jelzik, hogy milyen állapotban van szüksége, hogy felrázza a fehérjék - a hab, hogy az állam a lágy vagy kemény csúcsokat. Most azt akarom, hogy részletesen írja le, mi az.
- Hab. Ez egy olyan állapot, ahol a fehérjék váltak habos, de továbbra is folyadék. Ebben az esetben a felszínen vannak viszonylag nagy buborékok és hab megtartja a formáját, amikor kiveszed a habverővel.
- Soft tüskék. A hab nedvessé válik és fehér. Ha eltávolítja habverővel, fehérjék ölteni lekerekített csúcsokkal, majd rendezni.
- Szilárd csúcsok. Ebben a szakaszban a hab megtartja a fehérség és fényesség és nem folyik, ha dönthető a tálba. Ha eltávolítja a habverővel, a hab fog húzni maga mögött formájában fog éles csúcsok. Ebben a lépésben, fehérje eléri a maximális mennyiség.
- Túlzott felvert tojásfehérjét. Eddig a pontig gyakran eléri azokat, akik használják automata keverő. A fehérjéket kiszárad és szemcsés. A helyzet orvoslására, szükség van hozzá egy friss fehér és verte, amíg fényes színpadi hab kívánt állagot.
4. Hogyan lehet a felvert tojásfehérjét stabilabb, és megakadályozzák leesik
Ahhoz, hogy stabilizálják a felvert tojásfehérjével, teszik hozzá sav - citromlevet, ecetet vagy tejszín, fogkő. A sav segít kötődnek a fehérje sejtek, így a mókus felvert hamar homogénebb és megtartsák alakjukat hosszabb.
Mellesleg, a jobb hozzá sav hab lépésben.
Ha hozzá cukrot a fehérjékhez, a tömeg lesz elég vastag és nagyon ellenálló. Pontosan hogyan adjunk hozzá cukrot, akkor lásd alább.
5. Hogyan kell bevezetni a tojásfehérjét a tésztába
Ha azt szeretnénk, hogy adja meg a tojásfehérjét a tésztába, akkor kell venni egy nagy spatula (lehetőleg gumi vagy szilikon), vagy használjon egy habverővel. Corolla, az úton, segít, hogy gyorsabb, mert van egy nagy felületű, amely segít nyomja a tésztát és a fehérjék beléhatolni.
A fehérjéket kell váltani óvatosan, hogy a lehető legkisebb mozgásokat, hogy ne elpusztítani a buborékok.
Kezdetben jobb feküdt 1/4 fehérje a tésztát, a keverést finoman alulról felfelé az egyik irányban, akkor lehet, hogy a tészta több lágy és szellős és megkönnyítik a bevezetése más fehérjék. Ha ez a része a fehérje, összekeverjük a tésztát, ugyanúgy meg kell keverjük a nyugalmi tömeg.
6. Hogyan adjunk hozzá cukrot fehérjéket. A kísérlet a képeken.
Először is, a megfelelő módon.
- Vegye ki a fehérjék elkezd lassulni a dobogó fokozatosan növelve a sebességet, megvalósítása az állam lágy vagy kemény csúcsokat.
Ez lesz valami, mint ez.
- Amikor eléri a kívánt állapot, apránként (. 1-2 evőkanál), adjunk hozzá cukrot, vagy porcukor. Por oldódik könnyen és gyorsan a kívánt állagot.
Néhány perccel később, megkapjuk, hogy mit értünk el - egy sűrű, sima és stabil súly, amelyet fel lehet használni más célokra.
És mi történik, ha csak azonnal tegye a cukrot a fehérjék?
Tedd a fehérjéket a megfelelő tiszta tálba, adjuk hozzá az összes cukor, még csöpög citromsav tömeg volt, rugalmas és ellenálló, és nagyon türelmesen habverővel.
A képek láthatók. a massza fehér és még megnő a térfogata. De most megpróbálja eltávolítani a mixer.
Hoppá. De semmi sem tart. Milyen volt a tömeg a folyadék, és az is maradt.
Mint mondják, követik a technológia, kedves főz!
Nagyon remélem, hogy ez a post segít mindenkinek, hogy megfelelően kezelni a tojásfehérjét.