Hogyan válasszuk ki és vágja hal sushi és hengerek
Fish már régóta a kedvenc étele a japán. És ez nem az elszigeteltségből Japán lehetővé teszi számukra, hogy élvezzék a tenger gyümölcsei egész évben - egy japán, ismert a rajongók az egészséges élelmiszerek, tudom, hogy mennyi hasznos és tápanyagok találhatók tenger gyümölcsei. Azt is mondhatjuk, hogy neki ebben az országban kifejlesztett szinte áhítatos magatartása. Minden városban van több tucat piacok és száz üzlet értékesítési haltermékek, és a választás közülük olyan nagy, hogy megfeleljen szinte minden, még a legigényesebb íze. Különleges beszélgetés megérdemel egy hal előállítására tervezett sushi ételek.
A tisztelt étterem kizárólag a legfrissebb halat, és mint általában, a fogadó intézmény, miután emelkedett hajnalban, személyesen küldött a piacra, ahol azt a megbízható gyártók és aprólékosan kiválasztja minden halat. Ez a szertartás annyira szent, hogy ez arányos a megsértése sértés! Ha az étterem tartozik a kategóriába nagyon finom, a tulajdonos inkább meghalnék, mint megvenni a tetemet a tegnapi fogást, vagy ami még rosszabb, fagyasztva behozott áruk. Kiválasztása halak méltó, az ő véleménye, az a megtiszteltetés, hogy lesz hamarosan egy sushi étkezés, a tulajdonos visszatért az étterembe, és azonnal folytassa a feladatait. Vettem a halak és más tengeri állatok nem tett, hogy elrejtse a hűtőben, vagy hogy a mosókonyha - ők büszkék, hogy elterjedt a jégen, közel a számláló, hogy az első látogatók, akik általában kiváló ismerője a földet, hogy teljes mértékben élvezni a látványt, - friss, néha még él hasított, egy a maga nemében ígéretét, hogy örömet ínyenc kiváló ízű. Alig egy látogató belép az intézmény, mi a helyzet a számláló tiszteletteljes hozzáállás megfagy öltözött fehér ruhát a tulajdonos, aki szintén itamae sushi, sushi chef van körülvéve segédtiszt és a fogások minden elismerő pillantást vetett a „hal kincs.” Élvezze a kilátást a legfrissebb halat, a látogató joga van választani a tetemet, amit szeretne enni, és az ő kívánsága teljesülni fognak villámgyorsan - „választott” vegye ki a halat a jég, és itamae saját, előtte a látogató bevételt sushi.
Hogyan válasszuk ki a halat sushi
A választás a hal, hogy fogsz használni sushi, vagy tekercs, fontos megjegyezni, hogy ez szükségszerűen állapotú. Ez különösen fontos, ha meg akarja főzni sushi nyers hal, miért nem vesz fagyasztott termékek - a legtöbb boltban ez elég hosszú idő, és ez jelentősen befolyásolja az ízét. Még rosszabb, ha a folyamat tárolására hasított többször felolvasztjuk, és újra fagyasztott - általában nagyon gyenge minőségű termék, amely nem alkalmas a célra. Ha lehetséges, akkor jobb, ha vesz egy élő halat.
Határozzuk meg a frissesség halak egyszerű - akkor csak gondosan vizsgálja meg a tetemet, különösen az egész, nevypotroshennye. A friss hal mérlegek fényes, sima, károsodás nélkül, a szem fekete és átlátszó, a kopoltyúk élénkvörös. Ezen túlmenően, a friss hal nagyon kevés szaga jellegzetes halszagú. Ajánlott úgy érzi, a tetemet - a hús legyen rugalmas és kemény a has. Ha a mérleg vannak nyomai a kárt, ha a szemek zavaros vagy halak bevérzett, és ez puha tapintású - biztos jele staleness. Ezt a terméket ki kell cserélni, vagy akár vissza is utasíthatják, hogy vásárolni az üzletben.
Fish gyakran értékesített darabok, ezért meg kell vizsgálni a vágott test ő legyen fényes, egyszínű színű, jól látható varratok, rugalmas tapintású, és a vér - élénkpiros, nem hajlik. Vettem a hal a lehető leghamarabb csökkenteni, és tegye a hideg. Ha elő a közeljövőben, akkor lehet csomagolni egy nedves törölközőt, és tegye a hűtőbe, de nem a fagyasztóba. Ha a készítmény tervezett több mint 12 órával később a halat be kell csomagolni egy műanyag zacskóba, különben kiszárad, és elnyeli a szagokat.
A beszerzési gyorsfagyasztott élelmiszerek, fontos megjegyezni, hogy az íze nagyban függ a megfelelő felolvasztjuk. Mindenesetre ez lehetetlen, hogy a halat forró vízben! Célszerű, hogy távolítsa el a fagyasztóból egy éjszakán át a hűtőben - lehetővé teszi a hasított felengedni fokozatosan. Ha az idő nem helyes leolvasztó nyújt sós víz 0,5 teáskanál sót adunk 4 csésze hideg vízzel - az édesvízi halak, és 1 teáskanál 4 csésze - tengeri. Ennél a megoldásnál a hal nemcsak felengedni gyorsabb, hanem menteni egy csomó ízt. Azonban, ha nem teljesen kiolvasztott hasított - amint lehet vágni egy késsel, hogy készen áll a használatra.
biztonsági kérdések
Magyarországon leggyakrabban használt sushi lazac, füstölt angolna, makréla, lazac, pisztráng, lazac, piros, és így tovább. Az otthoni tekercsben lehet venni akár konzerv halat.
Titkok összeolvasztás hal
Faragni hal, akárcsak a japán sushi mester - igazi művészet! Öröm nézni mennyire pontos és ellenőrzött a kéz mozgását, amilyen gyorsan felvillant egy éles késsel óvatosan elválasztjuk a csontváz húsdarabok! Önkéntelenül irigylem ezt a képességet. Ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt elérni, akkor szükséges éves gyakorlat, de minden lehetséges, ha tudja, hogyan kell csinálni. Módjai vágás egy csomó, így minden szakács hasznosítja azt a tényt, hogy ez a legkényelmesebb. De az igazi sushi mester mindig csak két klasszikus módszerek: az első használják szétlapítására kerek a tetemet, és a második - a lakás. Próbáljuk csökkenteni a halak ezen a két módon otthon.
Az első módszer
- Vázszerkezeti kell mosni és csapvízben letöröltük egy nedves ruhával, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Töröld szárazra nem kell, különben nem fog bonyolítja a eltávolítása mérleg. Erősen megfogva a hal feje mögött, a skálák kapart egy késsel vagy egy speciális reszelő ellen, a növekedés irányában, vagyis ettől a fejtől a farokig - először egyik, majd a másik.
- Rátérve a test a halak hasa, úgy, hogy a feje a bal oldalon, kés hajlított hátuszony és az irányt a hasi úszó, hogy egy mély vágás a széleken a kopoltyú kiterjed. Fish ugyanakkor sokkal kényelmesebb tartani a farkát. Vágjuk a gerinc, különválasztva a fejét, majd kinyitotta a hasa, és távolítsa el a zsigerek. Fejetlen hasított jól kell mosni, előnyösen egy enyhén sós vízben, és szárazra töröljük egy kendővel.
- Elhelyezés hal egy átlós farok a hason és a jogot, hogy a száraz vágódeszka, hogy a metszést a hasi uszonya a farkát. Megfordult, és újabb vágás - mentén vissza jobbról balra, és mélysége élek.
- Rátérve a szövetváz másik oldalán a tengely, éles késsel vágja le a húst a csont széleit alkotó bordák, majd külön a filé a gerinc - a test van húzva az irányba a farkát, hogy fejét. A műveletet megismételjük a másik oldalról. A fennmaradó csont filé kihúzott csipesszel.
- Az egyik része az elválasztott filék helyezzük egy vágódeszkát kissé ferdén, bőrrel lefelé és a farok balra magam. Az alap a farok a bemetszést ejtenek, miközben a penge szinte párhuzamos a fedélzeten, majd tartja a bőrt a bal kezével, kés fűrészelés mozgás vágja a húst a bőrt. A műveletet megismételjük a második része a filé.
A második út
- Ugyanúgy, mint az első módszer összeolvasztás, mossuk halat törölje le egy nedves ruhával, óvatosan tisztítsa ki a mérleg, levágta a fejét, és távolítsa el a zsigerek. Ezután a szövetváz jól megmosott és szárazra töröljük egy ruhával.
- Tedd a halat egy vágódeszka egy farok, hogy egy mély vágás középvonala mentén - a fejtől a farok. Rátérve át a másik oldalra, hogy egy másik axiális metszést.
- A csúcsát a kés vezetjük be a metszést, és a fej körül, miközben majdnem párhuzamos késsel n levágott a húst a borda csontok - először az egyik oldalról, majd a másik. Ezután ugyanilyen módon vágják pépet mindkét oldalán a gerinc. Az eredmény a négy filé, két ventrális és két dorzális.
- Tegyen egy darab húst egy vágódeszka farok bőrén és le bemetszést ejtenek a farok, ráncolja a bőrt az ujjaival, és vágja el a filét. A műveletet megismételjük a maradék öntetet.