Hogyan válasszuk ki a padlizsán a főzéshez - Young viva!
Megy a piacra vagy a boltba, a padlizsán képesnek kell lennie arra, hogy a jót választani. A minőségi padlizsán lehet megítélni a kocsány (farok a padlizsán). Ha nincs szár vagy szár száraz, így nem vásárolnak egy padlizsán.
A padlizsán két érettségi szintjük: a technikai érettség és fiziológiai érettség. Külsőleg, nagyon hasonló, de ők két különböző érési szakaszban. Ez az érettségi foka padlizsán független a minőség és az alkalmazhatóság.
Két érési egymást követték: először jön a technikai érettség a padlizsán, akkor érlelődik fiziológiai érettség.
- Technikailag érett padlizsán gyümölcs fényes, fényes, lila és zöld farok - az érzés, hogy csak most az ágyba. Ez egy ideális felkészülés a padlizsán kaviár és egyéb ételek padlizsán.
- Fiziológiai érettség azt jelenti, hogy a padlizsán teljesen érett és lett keserű.
A keserűség tartalmat ad SOLONIN. Padlizsán (például a burgonya) tartalmaz SOLONIN. Minél idősebb a padlizsán, annál inkább besózott marhahús.
A műszakilag érett fiatal padlizsán minimális mennyiségű sózott marhahús, 1-2 milligramm gyümölcs.
A fiziológiailag érett padlizsán sózott húst 4-5-ször nagyobb.
Hogyan lehet megkülönböztetni egy műszakilag érett padlizsán élettanilag érett padlizsán?
Normál méretű padlizsánt jó 15-17 cm-t. Ha a méret közel 20 cm, akkor ez egyértelműen a fiziológiai érettség padlizsán.
A következő pont, amit meg kell figyelni, hogy a magzat súlyát.
Idővel, padlizsán elveszíti víztartalmát bennük - egyre lazább és kevésbé lédús. Egyenlő mennyiségű élettanilag érett padlizsán mindig könnyebb, mint a technikailag érett padlizsán.
Jó padlizsán egy fehér hús (tapintású pamut), könnyű magvak nem teljesen kialakult.
Az érett padlizsán magokat sötét, barna, és egyes részein a pép már kezd rohadni. Ez padlizsán ha vágjuk, gyorsan sötétedik - oxidálódik hírhedt SOLONIN.
Ha egy fiatal padlizsán sötétedni kezd vágás után csak 30-40 perc múlva, az öreg sötét padlizsán szinte azonnal.
Válasszon padlizsánt a közepes méretű, viszonylag nehéz, rugalmas, sima bőr és a fényes zöld zamatos kocsánytól.
És ez nagyon fontos, szakács a padlizsán, a vásárlás napján. Ha nem, akkor csavarja szorosan műanyag zacskóba, és tárolja sötét helyen.
Peduncles van padlizsán kell vágni 1 cm-re a végén. Mivel koncentrálódik a hegyét a szár a nitrátok, amelyek táplálják a növény gyorsabb érést.
Ha a szakács egy tál padlizsán elérte fiziológiai érettség, készülni arra, hogy az étel lesz keserű. Távolítsuk el a keserűség, számos módja van, de ez egy másik téma.
Jobb kezdetben választani padlizsán vételével, ügyelve, hogy az állam a szár és a magzat egészét.