Hogyan tartsuk a kenyér friss hosszabb
Termékek, annyira szeretett és egyetemes, mint a kenyér - egy kicsit. Kétségtelen, hogy a legjobb - a friss és illatos a kemencét a falu vagy otthoni kemencében. Ugyanakkor száraz kenyér - ez tény. És ez azt jelenti, hogy nem csak kitalálni, hogy hová helyezi azt, és hogyan kell használni, hanem, hogy hogyan késleltetheti a puszta tény, hogy teljes és végleges megromlását. Mi foglalkozik ezzel a kérdéssel.
Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a kenyér elveszíti frissességét a kiszáradás miatt. Ezt jelzi a tünetek: szárazra pároljuk és a hiánya az eredeti fényes kenyér ízét. Tény, hogy minden pontosan az ellenkezője: száraz kenyér, mert túl sok nedvességet szívhat. Nehéz elhinni, de igaz. Ahhoz, hogy ezt a jelenséget, azt kell figyelembe venni, hogy a kenyér lisztből és a víz. Tehát, van egy csomó a keményítő, ami megváltoztatja a szerkezetét. Mivel a hűtés a kenyér és a „élet” a munkahelyen, a boltban, és a konyhában felszabadítja az elnyelt nedvesség és a bevétel az eredeti - kristályos - állapot. Morzsa elveszti rugalmasságát és kemény lesz, és omlós. Törékeny és ropogós sütés után a kéreg alakul puha, rugalmas és gyakran ráncos. A kenyér - Magyarázza tudományosan - „retrogradált keményítő.”
A sebessége és mértéke „sostarevaniya” kenyér függ nedvességtartalma gabona. Sós és krutonnal, kekszet és pirítós, zsemle és száraz szinte állott. Ezen túlmenően, kenyér, rozs állott gyorsan sajátosságaiból adódóan rozsliszt - beleértve a magas savtartalma.
Intenzív, Energetikai dagasztás és tészta hosszú fermentációs folyamat, a folyamatos (ésszerű határokon belül, és az a készítmény) Végső korrektúrázási jótékony hatással frissessége kenyér szikkadás retardáló azt.
Mi tehát a legoptimálisabb módon kell tárolni a kenyeret? a keményítő retrogradációja hőmérsékleten megy végbe a 0-tól 10 ° C-on, a csúcs 4 ° C-on Következésképpen a hűtőbe - ez a legrosszabb helyen kell tárolni a kenyeret. Még ha betette a speciális konténerek tárolására, a jobb is, hogy nem. A retrogradáció lehet lelassult, és szinte megfékezze alatti hőmérsékleten -18 ° C-on Ezért távolítsa el a kenyeret egy papírzacskóba, és - a fagyasztóba!
Egyes élelmiszerek lassítják szikkadásának folyamatot. Ez elsősorban fehérje termékek: glutén, szója koncentrátumok, tojás, melasz, zsírok. Az utolsó néhány világosítja szikkadásának folyamatot. Nem lassul az aktív keményítő tevékenységek, és hogy kevésbé észrevehető. Szinte az összes lisztjavítókat (beleértve enzimatikus reagensek, módosított keményítők) segítenek megőrizni frissességét a kenyeret.