Hogyan szabadtéri kávézóban (tapasztalat és tippeket)
Mi engedélyeket kapni?
Ugyanakkor meg kell megegyezni kiválasztási és kap engedélyt a kereskedelem Rospotrebnadzor.
Ha a megállapodás még mindig képes, a föld bérleti árfolyammal számolva 5,5% -os éves kataszteri földterület értékét (a központi területeken - 10-15 ezer rubel / nm ...).
„Érdemes egy kereskedő, hogy nyissa meg a kávézó, ha már részt vesz szolgáltatás igényelhető. Ellenkező esetben a kérelmező a földhasználati óvatos - ezt a tevékenységet igényel a szakmaiság. "
Hogyan válasszunk?
A meghatározás szerint a tulajdonosok a nyári kávézó, a „megfelelő helyen» - a fő üzleti jövedelmezőségét feltétele a szokásos »esernyők a boltban«, és a elitklassa intézmények. Vállalkozók kiválasztott pad alatt vannak ösztönösen. „Nézd, mit irodái a megyében, sok parkolóhely, az emberek gyalog,” - írja le a folyamatot Dmitry Glazov igazgatója, a kávézó „Doki Pizza.” A fő szempontok - áteresztőképesség, a jelenléte a legforgalmasabb utak és parkolók, prosmatrivaemost. Nina Yevstigneyeva ajánlja figyelni arra a pontra, szervátültetések az egyik üzemmódból a másikba (ideális esetben - állomások), és ahol a fiatalok összegyűlnek. Az ő megfigyelés, ez a fő közönség a nyár kávézó.
Hozzávetőleges portré egy potenciális ügyfél lehet, hogy egy kis kutatást. Igor Strokatov, vezetője a cég „Progress” (étterem tanácsadás), ajánlott két hétköznap és hétvégén két napig csak állni, és számolja a járókelők, majd kitaláljuk, hogy sokan fognak menni a kávézóba. „Ha a közvélemény évesen 40 év - nem várnak több, mint 10%. A fiatal munkavállalók is kevésbé hajlamosak a pihenésre, mint a diák, „- mondta Mr. Strokatov.
Tippek a cég „Progress”, „hely közelében metró, ideális Moszkva szabványoknak, nem garantálja a jelenléti Jekatyerinburgban. Például, egy parkban, közel a Pedagógiai Egyetemen (metro „Mechanical Engineers” station) lehetetlen, hogy egy kávézó - nincs parkoló és a növényzet, így a sátor nem látható. De a kereszteződésekben Gurzufskaya és Moszkva, ahol nincsenek gyalogosok, kávézók népszerű: az is megfigyelhető az útról, vannak a forgalmi dugókat. "
Mi legyen a feltevést?
Designs lehet szabványos vagy egyedi. Esernyők egy asztali állvány származó 1500. Dörzsöljük. Egy kis sátor 4h7 m (8-10 táblázatok) szerint Irina Mityushovoy vezetője, az egység "Ovimeks-Torgkomplekt" kerül a 100 ezret. Rub. Fa kerítés - 800-1200 rubel. méterenként. Vásárlás a sátor vagy pavilon, meg kell szem előtt tartani, hogy jövőre lesz szükség javításra, és a télen meg kell tárolni valahol. Berendezés egy kávézó vesz egy szobában 25-30 négyzetméter. m.
Míg a vállalkozók próbálja módosítani a standard sátrak, hogy a projekt több vagy kevesebb „egyén”. Tervező Jobs Nina Evstigneeva költsége 15 ezer. Dörzsölni. Gondolatait az élet - 100 ezer rubel .. „Van egy ágy linóleum, szervezett pajták, tettek egy új bejárat, a jel” - mondja Ms. Yevstigneyeva.
Az átlagos mérete nyári kávézó, tájékoztatta a bizottságot az árupiacokon - 80 négyzetméter. m. Alexander Syrnev tanácsolta, hogy mivel sok asztal. Dmitry Glazov, éppen ellenkezőleg, inkább nem nőnek: „A legtöbb esetben, a tíz asztalt. Egy kis kávézó olcsóbb és fenntartani a rendet a könnyebb. " Környékén a kávézó kert a jobb, vagy legalább fel a ládákat, és söpörni naponta.
TIP származó "Tentostroy":
Hol kapok a berendezés?
Annak érdekében, hogy a látogatók a meleg ételt, akkor nem tud egy trailer. Öröm nem olcsó. Kereskedelmi pótkocsik „Kupava”, például a telepítést a grill kerül 150-300000. Rub.
A kávézó pótkocsi nélkül szükség bar (3,5-5,5 ezer. Rub. Egységnyi hosszúságú 90 cm). Kötelező pár hűtőszekrények üvegajtó sör és italok (a legolcsóbb - „Biryusa” 12 ezer rubel ..), olvasás hűtőpultok szendvicsek, saláták, stb (10-15 ezer rubel ..), állvány tervezet .. sör (30 ezer. dörzsölni.).
Az összes fenti, kivéve, hogy a windows lehet, mint egy sátor, kiadó. Ingyenes. Fagylalt hűtőszekrény is készen áll, hogy a szállítók. Meg kell vásárolni a saját eszközök - kanna (hűtő, vízforraló) és mikrohullámú sütő. „Nem fogyasztó, persze, - figyelmeztet Irina Mityushova. - Nem fog állni kemény használat. Szakmai kemence, rozsdamentes acél házba van 1,5-7-én. Rub. méretétől függően és funkciókat. " Az extra opciók nem szükséges - mikrohullámú sütő általában csak fűtésre. Megteheti nélkül is hűtött vitrinek és saját hűtőszekrény. „Tárgyalás a beszállítókkal, mint a szénsavas italok és a sör, hogy valahol a hátsó termékeik tartani ugyanazt a szendvicset. Általában fognak találkozni „- tanácsolja Nina Yevstigneyeva. Alexander ajánlja Syrnev még meg egy kávézóban vagy grill BBQ.
Egy másik lehetőség - vásároljon saját standján (20-23 ezer rubel ..), és működjenek együtt EMUP „Specializált raktár” (a szolgáltatások többször olcsóbb). A járulékos költségek - villany, szemeteskuka.
Alexander Syrnev: „Ahhoz, hogy futtatni a kávézó öt vagy hat asztal, meg kell legalább 50 ezer rubel .. Nem a feltevésen alapul, költségek, bútorok és berendezések. "
Tippek "Ovimeks-Torgkomplekt":
„Sok ügyfél vásárol berendezések lízing. Végre a szerződést ma sokkal könnyebb, mint pár évvel ezelőtt. Ha a korábbi összeg indul 1 millió. Dörzsöljük. most - 200 ezer rubel .. hogy csak alkalmas a kis összegű vásárlások. "
Mennyit kell fizetni a munkavállalók?
Az alkalmazottak átlagos száma a nyári kávézó, tájékoztatta a bizottságot az árupiacokon - hat személy. Dmitry Glazov egyetért azzal, hogy a szolgáltatás tíz asztalt kell legalább két őr jön át az éjszakát, két csapos, két pincér dolgozik két nap után kettő. Nina Yevstigneyeva hozzáteszi, hogy ezt a listát két pincér, utcaseprő és tisztább WC. Néhány kávézók emellett riasztás beállítása gombra. A „Doki Pizza” őrök fizetni 400 rubelt. műszakonként (21,00-9,00). pincérek fizetése átlagosan 5-6 ezer. dörzsölni. Csapos - 6-8000 rubel .. „A portás, naponta tisztítani 100 négyzetméter. m., és tartós szemetet kerül nekünk 80 rubel. Naponta „- osztotta Alexander Syrnev. A nagy kávéház személyzete adnak egy „szociális csomag” - táplált, hajt házról házra.
Egy könyvelő működhet darabonként. A szállítmányozó szükség lesz egy gép termékeket vásárolni - a forgalmazók, hogy csak a nagy párt. Pilóta saját autó részmunkaidős (ebéd előtt) fizetnek 4000. Dörzsöljük. és kompenzálják az üzemanyag.
Tippek a kávézó „Doc-pizza”:
„Kötelező követelmény pincérek és a csapos - jelenlétében egészségügyi könyvet. De ahhoz, hogy kompenzálja a végső személyzet azt jelenti szükséges igazolások veszélyes. Hányszor már: pénzt adni egészségügyi könyvet, és az emberek eltűnnek! Most szinte senki nem csinál ilyet. "
Mi eladni?
Kereslet szerkezete Aleksandr Syrnev ismertet egy pár szót: „Sör - hús - üdítőitalok.” „A kávézó kell sör, fagylalt, dió, chips, - mondja Dmitry Glazov. - És kívánatos, hogy a sör márka eltér az egyik, hogy eladta a szomszédos sátorban. "
Cafe tulajdonosok úgy vélik, hogy ha lehetőség van, meg kell ajánlani főételek. A „Doki Pizza” és „Dion” eladási saját termékeiket. „Ha a konyhában, főzés egy nyári kávézó, ott és a kereslet” - mondja Nina Yevstigneyeva. Igazgatója a nyári kávézó található, amely a város központjában, is megerősítette a tudósítója „DK”, hogy a kereslet a meleg húsételek.
Szerint Marat Gilyazova, az átlagos nyári kávézó adja csapolt sör 1,5-2 tonna havonta „minimális értékesítési volument, előírt a szerződést, amikor bérlése sátor és berendezések - 50 után (500 liter) sört egy hónapban. De még egy kávézó a rossz helyen „derít” két vagy háromszor nagyobb. "
Szállító, hogy egy sátor és berendezések, előírják, hogy a kávézó csak eladott áruk a gyártó által megadott. És a fajta csapolt és üveges sörök nem lehet átlépni. Ugyanez a helyzet a lé, gazvody, fagylalt. Jogsértések büntetik keményen, amíg megszűnik a sátor - vállalkozók figyelmeztetnek. Beszállítók más áruk kell kérni függetlenül. "Pulse árak" rendben van - mondja Nina Yevstigneyeva. - Amíg fel a sátrat, értékesítési képviselők jön magától. Azonban ezek az árak általában egy kicsit magasabb. "
Annak elkerülése érdekében, panaszok lakói a közeli házak, sok kávézó zárja 23.00 órakor. „Éjjel-nappal értelme, hogy csak a hétvégén, és még akkor sem mindenhol” - mondta Alexander Syrnev.
Amikor a megtérülés?
Igor Strokatov becslése egy kávézó üdülőterületen nincs meleg ételek átlagos jegyár egy üveg sört - mintegy 50 rubel. Ha van egy meleg étkezés, az átlagos ellenőrzés - az ár a második ételek, valamint az azonos üveg sört. Ezzel én nem egészen ért egyet Nina Evstigneeva, észrevételeiben, a kereslet jelentősen változik a nap folyamán: „Az Ural Állami Műszaki Egyetem reggel számunkra, hogy fuss egy snacket délután, hogy egy sör és chips, este - barbecue egy sört.”
Az árrés függ a választott stratégia, hogy hasznosítsa az összeg vagy érték és szolgáltatás.
Nina Yevstigneyeva ajánlja a potenciális látogatók a kávézó, hogy van-e a közelben álló vállalkozások alacsony árak: „A központban készült sör 100% -ot. Mi körülbelül USTU ajánlatot akár 40-50%. " A „Doki Pizza” úgy vélik, hogy az átlagos nyári kávézó „dob” a sör 60-70%. Marat Gilyazov megosztott csapolt és üveges sör: az első eladni 70-100% -kal drágább, és a második - csak 15-30%. Alexander Syrnev tartja rendes árrés legalább 100-150% italokat és a 200 és 450-1000% az élelmiszer.
Más termékek (kivéve a meleg ételek) emelkednek az árak kevesebb. „Kis dolgok, mint a rágógumi eladott egy díj legfeljebb 30%. Senki sem veszi azt, ha egy közeli trafikban két alkalommal olcsóbb”- mondta Dmitry Glazov.
Szerint a piaci szereplők, kávézók kell fizetnie egy szezonra vagy két - attól függően, hogy van-e kölcsönzött vagy megvásárolt berendezések. „Készen állok, hogy ne fektessen több mint 300 ezer. Dörzsöljük. - számított Dmitry Glazov. - Ezek a költségek is vissza két év alatt. "
Az az intézmény eredményessége vállalkozók becslése a forgalom. Dmitry Glazov tartja rendes bevétele 10 ezer. Dörzsöljük. naponta. Ugyanezen szám orientált és Nina Yevstigneyeva: „Ha a kezdeti költsége körülbelül 100 ezer rubel .. és a szint felárat 70-100% nem forgalma 10 ezer. dörzsölni. naponta, akkor itt az ideje, hogy lezárja a kávézóban. " A számítások szerint a Mr. Glazov, kávézó hozza legalább 30-40 ezer. Dörzsöljük. profit havonta, t. e. 120-160 ezer. dörzsölje. egy szezonban.
Kávézók szinten nappali-terasz „Puskin” fent említett követelményeknek. Alexander Syrnev: „Amikor a férőhelyek száma 50, és a projekt nem forgalma nem kevesebb, mint 1 millió. Rub. egy hónap alatt. " Stabilitás azonban lehetetlen megjósolni. Szerint Aleksandr Syrnev nyereségesség függ a napsütéses napok száma a szezon során. Ideális esetben meg kell kezdeni a 30-35%.
A belépőjegy
Számítási kávézók működő bérelt gépek, nincs meleg ételek, nyitva a központi terület a városban.
Szögletes Cafe 80 négyzetméter. m.
Forgalmi - 15 ezer rubel .. naponta.
70% -a az értékesítés a sör átlagosan árrés 70%, 30% az eladások - a ételek és italok átlagos árrés 50%.
VIGYÁZAT: Az összes adatot, és az árak helyes írásakor.