Hogyan pácolást gombát otthon gyors és ízletes
Pickles gombák - igazi csemege a királyi tábla, vitaminokban gazdag és biológiailag értékes anyagok. Az előforma a téli lélegzik aromák gyógyító tűk és finom fűszerekkel. Jelenleg 3 fő módja, hogy hogyan pácolást gombát otthon - hideg, meleg és száraz. Nézzük az egyes részletesebben.
Milyen gomba alkalmasak pácolás
Lé erős fiatal gomba kicsi, nőtt fel, egy fenyves erdőben, kiderül, hogy a legjobb ízű és a megjelenés. Ez az üres lágy íze teljes mértékben megőrzi az alakja egy ínycsiklandó vastag gomba. A lucfenyő gomba textúra finomabb kifejezettebb gyantás aromáját. Ők könnyebb megtörni, és sózás ízük egy kicsit élesebb.
Ahhoz, só A gombát gombát kell gyűjteni erős, nem sérült, nem férges gyümölcs szervek és kezeli őket, ugyanazon a napon, mint a termés a fényes vörös, zöld, réz, csíkos gomba hozott az erdő.
Felkészülés gombát sózás
Ha körében terményt mindig fogott férges és elkényeztetett példányban, azokat el kell távolítani. A maradék gombát alaposan csomómentessé erdőtalaj esett tűlevelek, pengék és egyéb szennyeződéseket.
Nagy termőtestek kell vágni, 2 vagy 4 részre a test biztosan prosolilas. Alatt pácolás gomba feltétlenül alá az igát, úgy, hogy a vágott gomba természetesen elveszti alakját. Azonban, az íze szinte érintetlenek.
Hogy hogyan savanyú gomba gomba függ a további feldolgozási módszer. Ha azt feltételezzük, sózás hideg vagy meleg eljárással Tisztítás után alaposan mossuk folyó csapvíz alatt. Ha azt tervezi, hogy száraz sózás, mossa a gomba nem kell, csak óvatosan törölje le egy nedves ruhával.
Cool módja sózás
Az erős gomba kis gombát sózás hideg módszer különösen jó. Ebben a kiviteli alakban, az előgyártmány rétegek termőtestek elterjedt egy előkészített tartályba, locsolás fűszereket és a sót, majd tömörített súlya alatt.
Ne feledje, hogy az elnyomás nem használhatók tégla, mész vagy dolomit kő és fém tárgyakat. Mivel a kapcsolatot a sós, akkor részben oldódnak, ami vezet megromlásának a munkadarab.
Így írja az üvegeket, amelyben a pácban van tárolva, vagy a kezdete prosalivayut termőtestek egy zománcozott serpenyőben, majd terjedt el, hogy a bankok. Képzeljünk el egy sokkal kényelmesebb „kastryulny„módszer a sózás gombát a tél.
Kilogrammonként frissen szedett gombát lesz szüksége:
- só (nem jódozott) - 50 g (két evőkanál);
- Fokhagyma - 3 szegmens;
- kapor - néhány szál;
- Carnation - 4 virágzat;
- torma - 1 lemez;
- tölgyfa levelei, ribizli, ágak fenyő és a hanga.
- A kimosott, megtisztított spóratartókat száradni a törülközőt, kivágjuk a kupakot lábak, így nem több, mint 0,5 cm.
- Készítsünk zománc pot: gondosan mossuk és szárítjuk hőmérsékleten elegendően magas, hogy megszabaduljon a mikroorganizmusok (bankok, hogy használható tárolásra a sóoldat gombák a téli kell alávetni hasonló eljárással).
- A serpenyő alján önteni némi sót feküdt fél ív torma tölgyfalevelek, ribizli, sarj lucfenyő (ez megvédi az munkadarabot a további károsodás).
- Után összeállnak gomba rétegek, locsolás minden só és fűszerek. Közel, valamint a legfelső rétege építmények sózott levelek és tűk, hogy minden a másik fele a lap torma. Top helyén csomagolópapír géz nettó, lemez vagy fából készült kör megfelelő méretű és betölti a járom - egy doboz tele vízzel vagy súlyos kő, nem oldódik a sós.
- Hagyja üresen, hűvös helyen alatti hőmérséklet 0 ° C, és nem magasabb, mint 6 ° C-os 2-3 hétig. Ezalatt az idő alatt fog teljesíteni gomba, üres lé prosolyatsya és infúzióban fűszerekkel. Ezeket lehet azután bomlik előkészített üvegekbe, főtt fedő közeli (nem használja tekercs terjed az ilyen típusú munkadarabok), és hogy eltávolítsuk a tárolásra.
Boldog tulajdonosai a fahordóban sózott gombát hideg, és tárolja azokat a tartályban tesztelt évszázadok óta.
Hot sózás módszer
Az elv a réteg, öntsünk só és fűszerek, itt őrzik. Azonban, ellentétben a hideg eljárás, termőtestek, nem csak előmoshatjuk, de főtt.
Pácolás hot-1 kg gomba, amire szüksége van:
- NaCl - 50 g (inkomplett két evőkanál);
- ribizli lap - 6 db;
- babérlevél - 10 db;
- Fokhagyma - 3 szegmens;
- illatos bors - 10 borsót.
- Forraljuk forrásban lévő tisztított gombát mossuk 3-5 percig, eltávolítjuk a hab.
- Dobja egy tésztaszűrő, hagyja, hogy engedje le a levest, és termőtestek - cool.
- Tedd a gombát rétegeket egy megfelelő tartályban, minden réteg sóval és öntsük a fűszereket.
- Felső fedél gombák folytonos réteg ribizli és cseresznye levél szára kapor (amikor egy öntőforma egy fedél, hogy megvédje gomba kapcsolatba vele), majd fedjük le gézzel félbehajtva és tetejére helyezett lemezt a járom.
- Távolítsuk el a sötét szellőző helyen hőmérsékleten 4-6 ° C (alább 0 ° C hőmérséklet nem eshet).
A fő mutatója a minőség az ilyen üres - a szín a sós víz. Ha ez vöröses-barna, rendben. Gray - a jele penész és romlása savanyúság.
Sózása gomba forró alkalmas közepes méretű egész, és a nagy vágás termőtestek. Ebben az esetben a gomba is élvezhető csak 4-6 nap.
Száraz sózás módszerrel
Ebben a kiviteli alakban, a sózás gombát otthon, amennyire csak lehetséges, hogy megőrizze az íze és aromája természetes gombák. Recept gomba száraz sózás eljárás rendkívül egyszerű: a szükségessége óvatosan hámozott gomba, só - mintegy 50 g kilogrammonként a gombák és fűszerek (tehet nélkülük).
Termőtestek öblítés nélkül, akár sapkák helyezzük egy edénybe a munkadarab rétegeket, nagyvonalúan locsolás só minden új szintre. Alján és tetején az összes réteg egymásra fűszerek. Ezután hagyományosan fedett, fából készült kör, tetejére helyezzük terhelés és állítsa be a munkadarab hűvös helyen.
Ahogy sózás süllyedés és a felső rétegek adhatók, a friss, mint a locsolás sója, és így a téli só gombát több, egymást követő részletben.
készségét ideje száraz sózás módszer - 2-3 hét. Tartsa sózás szükséges, eltávolítása nélkül járom.
Szabályok tároló ecetes gomba
A bármely módszer sózás betakarított gomba tárolják egy jól szellőztetett sötét helyen hőmérsékleten +4 + 6 ° C-on Ha melegebb van, a gomba kezd megsavanyodik, és rontja.
Tárolás A tartályt kell üveg, zománc vagy tölgy. Ebben az esetben, a sóoldat teljesen le kell fednie Konzervált gombák. Amikor elpárolog, felveheti a lehűtött forralt vízzel. A tágas és tölgy zománcozott edények előgyártmány tartjuk igája alatt. Hogy megakadályozzák a gombát a portartályt, ahol sózás hajtjuk gombák, lefedhető nettó, géz kétszer összehajtjuk.
Ilyen körülmények között, az optimális tárolási idő sóoldatban előforma - hat hónap; ez több mint elegendő az egész téli szezonban.
Gomba általában nőnek nagy csoportok. Abban az időben a gomba szakértők, mint a „betétek” találja őket, elegendő mennyiségben kell szezonális nehéz munkadarabok. Ismerve a helyes módja a sózás ezeket a finom gomba, sikeres gyűjtők képesek lesznek kérjük minden télen a háztartás és a vendégek remek kezeli.
Kő erekció! A potencia rendben volt, keverjük a természetes víz.
Worms bullet „repülni”, ha egy korty vizet isznak 3 csepp.
Malyshev „gomba a lábát.” Ahhoz, hogy megszabaduljon a penész, csöpög rá 3 csepp