Hogyan készítsünk kemény sajt otthon
De a legjobb megoldás annak érdekében, hogy a tejet - ez kemény sajt szakács otthon! További finom és tápláló tartósítási eljárása tej még nem találtak fel. Ez a módszer alkalmas azok számára is, akik nem a saját föld, de lehetséges, hogy a friss tejet egy farmer vagy egy barát megvenni egy közeli farmon.
Otthoni házi sajt jön ki sokkal olcsóbb, mint a sajt, a szupermarket mellett nincsenek vegyszerek és káros az egészségre tartósítószert. És ha egy vegetáriánus - túrós, főtt zöldség oltó-darab lesz akkor elengedhetetlen.
1. Melegítsük fel a tejet és adjunk hozzá az oltó (oltó). A meleg tejet 35C hozzá tejoltós Meito. előoldott egy fél pohár hideg forralt vízzel. Alaposan keverjük 2 percig teljes oldódásig renin. Fedjük le a takarót, és hagyjuk meleg helyen 1-2 órán át, amíg egy vérrög.
2. Vágjuk a keletkező vérrög. Ha a vérrög-mint a túró, elég erős, és van egy kis része a szérum a felületen lehet vágni. Tiszta késsel vágja a sajtot kockákra, kezdve a felső és csepegés a kést, hogy az a tartály aljára, vágás szeleteket először, majd fordult a szög a kés - kockákra vágott. Keverjük össze túró egy fakanállal, és ellenőrizze, hogy a kockák mérete azonos.
3. Hőkapacitás vérrög lassan vízfürdőben. Ehhez helyezzen egy edényt a túró nagyobb tartályban meleg vízzel, és melegítsük át alacsony hőkapacitása, hozzátéve körülbelül öt perc alatt egy fokozatot. Ennek eredményeként, 30-40 percig kapacitást kell felmelegíteni, hogy a hőmérséklete 40 Celsius fok. Ez ezen a hőmérsékleten, folyamatos a sajtot, vízfürdőben, akkor állandóan gondosan és óvatosan keverjük, hogy megakadályozzuk darab. Ellenőrizze az összhang a túrót a szorongatva egy maroknyi puha, majd gyorsan unclenching. Ha a sajt összeomlik könnyen, ez kész. Túrós kell érnie a szakaszban 1½ 2½ óra után hozzáadjuk oltó a tejet. Nagyon fontos, hogy a sajt legyen erős, ha öntsük a szérumot. Ha nem - a sajt valószínűleg gyenge, képlékeny, vagy esetleg ki fog dolgozni egy savanyú vagy nemkívánatos ízét. Ha a sajt túl erős, a sajt a száraz és enyhén ízesített. Amikor a túró elegendően erős, távolítsa el a tartályt a meleg tárolóedényt.
4. Drain szérumot. Ehhez helyezzen egy tésztaszűrő cheesecloth a tetején egy tiszta üres tartályt óvatosan fektesse túró és növelni géz fel, hagyja, hogy a túró végre felszabadult a szérumból. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a folyamatot - sajtruha aludttejet is lehet akasztani, és ahol a legtöbb savó leeresztik, a shift az alvadék a muszlin. Ezután, a kapott darab sajt helyeztünk egy tartályba, és billenjen meg többször, eltávolított maradványok tejsavó elvezetését meg. Feltétlenül őrizze meg a szérum - egy nagyon tápláló és egészséges termék állat- és családi kedvencek. Fenntartjuk a szérum mi csirkék, de sokan szívesen fogyasztanak, vagy készül szérum tőle próba vagy kuvasz.
5. A sózás sajt. Amikor a túró lehűl 25 °, és lesz egy rugalmas szerkezet, hogy készen áll a sózás. Ízlés szerint sózzuk, akkor. Megszórjuk 1 - 2 evőkanál sót, és keverjük. Miután a sót feloldjuk sajtanyag meghatározott formában, előre ágy géz. De mielőtt kibontakozó - győződjön meg arról, hogy a sajt nem több, mint 25 fok!
6. Otpressuyte sajt. Miután feküdt a túró sajt penész, fedjük le gézzel tetején és beiktatunk egy fából készült dugattyú, helyezze a sajt alakja egy sajt sajtó. Kezdve a súlya 3-4 tégla, sajt nyomás alatt tartjuk 10 percig, majd vízbe a továbbra is a szérum, és növeli a nyomást 6-8 tégla. Néhány órán belül, tartja a sajt nyomás alatt, és kész lesz Xpress. De ne feledjük, hogy minél több a sajtó, a szárazabb és keményebb a sajt, mint például tartja a sajtot nyomása alatt 6-8 tégla - kiderül száraz sajtokat.
7. Vegye ki a sajtot a formából. Ehhez fordítsa fejjel lefelé, és húzza ki a gézt. Freed ily módon sajt merítjük meleg vízzel öblítsük le a felesleges zsírt a felületről a sajt fej. az ujjak lelapul a sajtot fejét a repedések és szabálytalanságokat, és törölje szárazra egy tiszta ruhával. Következő, vágott egy darab gézzel 3- 4 cm-rel nagyobb, mint az átmérője a hengeres fejű csomagoljuk enyhe átfedéssel. Betétre sajt egy sajt formában, helyezzük be a dugattyút, és tegye át súlya 6-8 téglák 18-24 órán át.
8. szárítása és érlelése a sajt. Mikor lesz a megfelelő időben - távolítsa el a géz, sajt törölje tisztára egy száraz ronggyal, és ellenőrizze, lyukak vagy repedések. Ahhoz, hogy egy kemény, száraz kéreg - a sajt kell mosni a sós vízben. Ezután száraz sajtot, és tegyük a polcra, hűvös, száraz helyen. Forgassa és száraz sajtot naponta, amíg a szilárd kéreg képződik. Ez az eset után kb 3-5 nap.
9. megőrzése sajt. 200-300gr Heat viasz egy fémtartály vízfürdőben (ez kell ahhoz, hogy ne merítse felére disznósajt). Ügyeljen arra, hogy a hő a viaszt vízfürdőben - soha át a közvetlen hőt. Tartsa sajt egy forró paraffin 10 másodpercig, először egyik, majd a sajtot megfordítjuk és a másik felét merítjük. Ellenőrizze, hogy a felület teljesen fedett paraffin.
10. Tárolás sajtot. Tegyen sajtot fejét egy fából készült állvány, és tegye vissza polku.Perevorachivayte hogy naponta. Mosdó és élvezhetik a nap, hetente egyszer. Miután 6 hetes tárolást a sajt hőmérsékleten 8-12 ° C-on, a sajt lesz egy erős test és enyhe ízű. Sajtok fűszeres illatú boltban 3-5 hónap vagy egy kicsit. Az alacsonyabb hőmérséklet növeli az időt, és fordítva. A tárolás során a sajt lehet megkóstolni. Jellemzően Colby sajtot tárolják 30 napról 90 napra. Cheddar 6 hétig vagy tovább. Romano nem kevesebb, mint 5 hónap. Más sajtok tartósítva (tárolt polcon), néha nem több, mint 2 vagy 3 hétig.
