Hogyan kell menteni a C-vitamin a zöldségekben
C-vitamin (aszkorbinsav) szükséges az emberi normalizálása működő csont- és kötőszövetek. A C-vitamin antioxidáns. A hiány okozhat a metabolikus rendellenességek és az ilyen kellemetlen betegségek, mint például a skorbut. A napi adag embernél aszkorbinsav 90 mg. A C-vitamin nagyon "szeszélyes vitamin." Megsemmisítésekor a C-vitamin, valamint a jelentős veszteséget okozhat számos tényező. Ahhoz, hogy menteni a legtöbb aszkorbinsav zöldségek. tudnod kell, és a következő néhány szabályt.
Pick a recept
Először is, C-vitamin nagyon érzékeny a magas hőmérsékletre. Nagy része megsemmisül hőkezelés zöldség. Különösen a főzés során. Érdekes, hogy amikor a hozzáférést az oxigén a serpenyőbe aszkorbinsav veszteségek meghaladják kétszeres mennyiségű ez a vitamin, amely hőkezelték oxigén nélkül. Például, egy kukta. Ezen túlmenően, a lúgos közegben a C-vitamin megsemmisül gyorsabb, mint a savas. Ezért, ha még mindig célja, hogy megőrizzék a lehető legnagyobb mennyiségű aszkorbinsav a főzés, a következtetés nyilvánvaló. Ha nincs kukta otthon, hogy ez a lehető leghamarabb. És amikor a zöldségek, adjunk hozzá egy kevés ecetsavat. Ismert tény, hogy a hosszabb főzött termék, annál nagyobb a veszteség a C-vitamin Ckorovarka nagymértékben csökkenti a sütési időt. Így megmarad több C-vitamint
Másodszor, ne használja a vas és réz edények, ha a zöldségek. A C-vitamin kezd összeomlani jelenlétében vas és a réz-ionok. Nagyon hamar elpusztult aszkorbinsav érintkezve askorbinoksilazoy és askorbinazoy. Ez az enzim, amely tartalmaz bizonyos növények. Így például, a cukkini gyümölcslé elveszíti akár 90% aszkorbinsav és káposzta gyümölcslé nagyobb, mint 50% 20 perc után 30 °. Ez az a hőmérséklet a legkedvezőbb a negatív hatása a fent említett enzimek. De forró vízben ezek az enzimek elvesztik hatásukat. Ezért, amikor a főzés, annak érdekében, hogy megőrizzék a lehető legnagyobb C-vitamin állapít zöldséget már forrásban lévő vízben.
Jó C-vitamin esetén megmarad pácolás és a pácolás. Tehát ne habozzon, és összegyűjtöttük a téli, sózott és pácolt uborka és paradicsom. Csakúgy, mint paprika és káposzta. Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg néhány zöldség fagyasztás, tudnia kell, hogy ha a fagyasztott aszkorbinsav nem pusztul. De ha a kiolvasztás elvesztette a legtöbb belőle. Meg kell mondani néhány szót arról a kész ételeket. Levesek, főételek, saláták, előkészíti közvetlenül a felhasználás előtt, és nem a jövőben. A C-vitamin elvész bennük szó az óra. Ez akkor fordul elő hatása alatt az összes azonos a fent említett enzimek, elérésekor oxigén és nappali fény.
Nos, a legfontosabb és megbízható módon, hogy megőrizzék a C-vitamin a zöldségekben is egy módja, hogy használja ezeket zöldséget enni, friss és nyers! Jó étvágyat!