Hogyan jamon jamon túra a gyárban - fotó blog utazik Spanyolországban - a Spanyolország

Jamon Spanyolországban egyfajta gasztronómiai jelképe az országban. A helyiek értékelik a finomság a hús. Az évszázadok során, amikor megalakult a kultusz sonka, a termelési folyamat, a kínálat és a fogyasztása spanyol sonka vált igazi kultúra. Az elmúlt cikkben fogjuk az összes benne rejlő ebben a folyamatban, élvezettel, hogy meséljek a szabályokat vágásával, szállításával jamon. Ma megyünk a gazdaságokba tenyésztés ibériai sertés és megismerkedhetnek részletesen jamon gyártási folyamatot.

Eíriz gyár és a gazdaság található, a Huelva tartományban a kis falu Corteconcepción. Azt kell mondani, hogy a régióban a Huelva - ez az egyik a négy régió a sonkakészítésnél egész Spanyolországban, hogy saját eredetmegjelölés (Denominaciones de Origenész). Ham Huelva ismert - sonka Ibérico D. O. Sonka de Huelva.

Corteconcepción, egy kis város, nagyon csendes, akkor találkoztak üres utcákon, ahol nyugodt légkörben, fészek tetején egy kis kápolna, a helyi madarak.

De a nyugalom azonban nem tartott sokáig, mindössze néhány perc alatt, az utcák tömve zajos emberek társaságában jelmezekbe öltözött és a kísérő megjelenésük gördülő ritmusokat. Mint később kiderült, ezen a napon a városban tartott éves karnevál, amely fémjelzi a sok spanyol települések.

Az utca ünnepségek szentelt a karnevál, amelyen részt vett a község lakói, köztük a helyi és a Spider-Men :)

Helyezzük tenyésztésre ibériai sertés és proizvodsta jamon megválogatjuk. Mivel a termelés minőségi termék tisztasága nagyon fontos környezetvédelmi közeg és a levegő. Ezért a falu Corteconcepción található természetes Parque Natural Sierra de Aracena. Az hiányában közelében ipari üzemek és a főbb autópályák teszi ezt a helyet egy igazi természetes gyöngy. Ezen túlmenően, a helyi mikroklíma egyedi, hogy itt a zord szél az Atlanti-óceán találkozik a meleg mediterrán légköri rétegeket.

Győződjön meg arról, hogy a sertéseket a legjobb természeti és éghajlati viszonyok, mentünk közvetlen ősi földeket - legelők, kezdve rögtön kívül a város határain.

Ahogy azt már az előző cikkben, a minőség a végtermék erősen befolyásolja az a hely, a legelő és a takarmány típusa, amely táplálja a sertéseket az élete során. Tehát a Huelva tartományban sonka készül sertések termesztett különleges, legelők, az úgynevezett - „dehesa”. Területén, amelyek nőnek főleg kétféle tölgy - parafa és kő.

Ezen kívül fontos, és az állatok sűrűsége a legelőn. Spanyol szerint a szigorú előírásoknak, egy disznó kell legeltetett egy hektár erdő.

De a törvény, az egy dolog, és egészen más - az állomány reflex. ) Malac a mozgása elég gyors, annak ellenére, hogy az általános felfogás az ellenkezőjét állítja. Tehát megtaláltuk őket legelő együtt. A megjelenés egyértelműen tett ébredés a soraiban hétköznapi emberek és az állatok szívesen kezdett jelentenek a kamera.

Igaz érdeklődés nem tartott sokáig, és a disznó folytatta az étkezést stigmák temetve a földbe keresve makk.

A legtöbb sertést a gazdaságban Eyriz ibériai fajta, bár vannak más típusú. A fajta jelenléte határozza meg legalább 50% -át a „kék” ibériai vér. És ez a tény nagyon világosan nyomon követni és ellenőrizni.
Sertés, amit kellett, hogy rögzítse, nagyon fiatal - 3-4 hónapig. Ahhoz, hogy a színpadon a „jamon” még mindig növekszik 1-1,5 év.

A felülvizsgálatot követően a legelők, elindultunk a közvetlen termelés. Ez a kis családi vállalkozás nyúlik vissza több mint kétszáz éve. A mai napig, az ügy által vezetett ötödik generációs dinasztia Eíriz!

Több a XX században, sertést vágtak az udvaron közvetlenül azt az előző fényképet. Ez nem a kegyelem osztályok használják itt a lunda. Most minden megváltozott, vannak speciális vágóhidakon, amelyek kell elhelyezni a lehető legközelebb a legelőkön. Kiderült, hogy az állatok érezni a közelgő veszélyt, és stressz alatt a hosszú távolságra történő szállítás, amely negatívan befolyásolja a minőségi jamon.

Emellett sonka itt előállítani mindenféle tipikus spanyol húskészítmények. Például a „lomo”. Ham hús vagy háti darabjukból nagylelkűen meghintjük paprikával, és hagyjuk néhány napig a hűtőben.

A fennmaradó hús előállításához kolbász, tipikus spanyol „chorrizo” és a „salchichon”. Meg kell jegyezni, hogy minden 100% -ban természetes. A gyártás után a termékek fontos a megfelelő tárolás. Ezért, a friss kolbász maradt speciális kamrákban szabályozott páratartalom és hőmérséklet.

A sejteket hús csemege a mintegy 30-40 nap.

Ezután egy pár hétig, kolbász szerepel az egyedi fehéres virágzás, emlékeztet a penész, és ebben a szakaszban kell tekinteni az egyik fő a gyártási folyamat során.

Itt látható a kolbász az utolsó szakaszban.

És ez egy kész terméket. Miután a szükséges expozíciót, mossa le a kolbászt a lepedéket és csomagolják ...

Most viszont, hogy a fő témája a történet - a termelés sonka.
Az első lépés a sózás. Ez a szakasz az egyik legfontosabb, akkor bekövetkezik a kiszáradás hús visszatöltés egy vastag réteg só. Ez a sonka lábak állapotban kell lennie azokon a területeken a hőmérséklet 1-5 fok, és a páratartalom 80-90%. sózás idő függ a súlya a lábak és kiszámítása a 1 nap 1 kg tömegű.

Szint a falon, jelzett piros tintával, mutatja a legnagyobb magasság, hogy lehet lefektetni sózás sonka.

Igen, nem túl kellemes látvány. Szeretnék hamarosan költözik a következő lépés abban a reményben, hogy azok már jamon szerezhet több étvágygerjesztő megjelenés.

Minden szakaszában a gyártási folyamat jamon szigorúan ellenőrzött az állam. Mindkét lábon függőcímke gyártók és a felügyeleti szervnek. Bármikor, a gyár jöhet, hogy ellenőrizze, és ellenőrizze az összes gyártási szolgáltatások és mindkét lábat külön-külön. Ha nincs címke megfosztott sonka minőségi védjegy és tilos eladni.

Miután sózás mindegyik lábán jamon kézzel mosott sóval és lógott egy speciális szobában sushki- «secadero természetes». Fontos megfigyelni a hőmérséklet, az optimális teljesítmény - 15-20 fok.

A szárítási folyamat 6-9 hónapig. Ez volt ebben az időszakban jelenik meg a jellegzetes íze a hús, így szereti sok ínyencek a finomságokat.

Ezután jön az utolsó szakaszban - érését. Erre a sonka küldött különleges pince (bodega), ahol a sajátos mikroklíma figyelhető meg. És annak ellenére, hogy a forró nyári hónapokban a hőmérséklet a pincében nem haladhatja meg a 25 fokot.

Az érési folyamatot a hús végül megkapja a finom íz és illat. Szakértők ellenőrizze a készségét jamon speciális tűvel készült a csontok egy tehén vagy ló. Miután néhány defektet, a szakértők elkapni a szag, ami meghatározza a érettségét.
Összességében a gyártás a legjobb Jamón Iberico van szükség, legfeljebb 3 éves!

Amikor ízű sonka a régió mindig szolgált a helyi fehérbor. Nagyon könnyen nyitható, és megadja a hús íze, ugyanabban az időben, anélkül, hogy megszakítaná az ízét.

Része a gyár, párhuzamos és a ház tulajdonosai, egy nagyon szép és színes. A rusztikus hangulatot, amely kiegészíti a friss gyümölcsök és zöldségek, a mindenütt.

Közben egy kis kóstoló, meglátogattam egy rokona a tulajdonos neve Paco. Paco nem állt félre, és azonnal magához ragadta a kezdeményezést, kaptunk pirított rusztikus kenyeret közvetlenül a kandalló olívaolajjal és jamon.

Mielőtt búcsút a tulajdonosok, még kért egy kis túra a ház.

A ház nagyon kényelmes és meleg. A polcokon a híd mindenféle ajándéktárgyak ábrázoló disznók.

A rengeteg mindenféle apróságok egyszerűen elkápráztatott, de ez az, amit egy tipikus spanyol rusztikus lakás.

Az út - ismeretség a titkot a termelés és a szeletelés jamon nagyon gazdag és érdekes. Végtére is, nem mindenki él Spanyolországban ismerik az árnyalatok kapcsolódó kultúra sonka. Ez zárt sok lakos kis világ, a néző minket egy őrült színű, bemutatja a történelem, a nép, a történelem, nem kerültek ismertetésre útikönyvet.