Hogyan, hogy ellenálljon a húst egy jó steak
A legfinomabb hús kezdi meg jól, mielőtt azokat továbbítják a serpenyőben. Végtére is, először, azt kell, hogy érett.
1. Mi a jelentése?
Íze jó marha steak egy étteremben? Focus nem, hogy azok egyszer egy különleges sült (persze nem csak). A fő hangsúly - az alapanyagok. Nem csak, hogy a bika volt egy bizonyos fajta, és nőtt a jobb körülmények között, így egyre több és a húst azután eljárással „száraz” érettség - neki köszönhetően, ez különösen illatos és gyengéd. Ez az eljárás, és akkor megpróbálja megismételni otthon - majd megsütjük a húst, majd a barátok minden lehetséges ujjak oblizhut.
2. Hol lehet?
A hús tárolására után jön „nedves” érés (kivonat vákuum). További manipuláció ilyen marhahús otthon nem javítja az ízét és egyéb tulajdonságait. Menj a piacra vagy a jól ismert bizonyított gazda - csak piacra a hús észrevehetően ízletesebb expozíció után.
3. Mi, hogy?
A „száraz” öregedési suit csak bizonyos darabjai a hasított - borda vagy ágyéki rész. Azt, hogy a tökéletes steak. Vágott kell a csontokra és a felszínen a zsír (hús, csont nélkül jelentősen deformálódik, és nem szerez minden megfelelő adottságok). Ez a legjobb - vágott a karaj egy T-alakú csont (úgynevezett shortloyn) - azt a hús, mint a gerinc izmok (vékony él), és lágy (bélszín). Súly - 9,8 kg (kiszáradni sokkal kisebb darab).
Yury Kudryavtsev, vezető márka hálózat Goodman Steak House
4. Ha tartani?
Vettem vágás nem igényel előkezelést, semmiben csomagoljuk túl nem szükséges. Az érési szükségességét viszonylag szabad hűtőszekrényben; szükséges feltételek belül + 4 ° C-on és 68% páratartalom mellett. Fektesse a húst a grill (alatta kell egy csomó szabad hely a szellőzéshez) vagy lógott a rögtönzött horog rozsdamentes acélból készült (szállított helyett a bár polcok - és ragaszkodik horog neki, és a test).
5. Mennyi ideig kell várni?
A hús nem kerülhet érintkezésbe semmi más, mint a rács, vagy horgot. Idő érési - 21-28 nap méretétől függően a darab (több mint 10 kg tárolt négy hétig, 8 kg - három). Idővel, a hús sötét, kiszárad - ez normális. Tőled csak azt kell biztosítani, hogy a hőmérséklet és a páratartalom is plusz vagy mínusz normális, és nem vágja kezdett rothadás (ez nem történik meg, ha fenntartja a szükséges feltételek).
6. Mi az eredmény?
Az érlelés során a hús elveszti akár 40% -át az eredeti tömeg. Ellenőrizze készségét lehetséges, hogy a felső réteg sötétedni erősen és vágott általában meg kell nézni száraz. Az érés végén egy darab levágta az összes sötét hús és a zsír -, mielőtt a természetes rózsaszín. Mi marad, meg kell vágni steaket egy T-bone szerte a gabona, legalább 3 cm vastag (vagy fémfűrész a fűrész - ugyanabban a csont). steak tömeg terjedhet 500-800
7. Az utolsó érintés
A kapott steak első csomagolja pamutkendőt (szokásos gofri törülköző), és tartsa a hűtőszekrényben legalább három napig. Főzés előtt a húst és a Get szobahőmérsékletre felmelegítjük. Minden steak kész a sütéshez.
Van egy külön hűtőszekrényben egy hűtőszekrény és konyhai :)
Prsitavit aki nyomon követi a hőmérséklet, páratartalom és egyéb dolgok, ugyanakkor védi a darab a kíváncsiskodó szemek, kezek és pofák :)
végrehajtásának ez a recept közel 0,1%, mert szinte senki sem fog zavarni azt. 9 kg. Hús + átlagos tárhelyet ez (külön hűtőszekrényben) 3 - 4 hétig, nem beszélve a készítmény és etetési))) a nyársak menni - kiszámítása 1,0-1,3 két, de itt 9 kg. Kiderült, hogy szükség van, hogy össze egy csapat 15 fő!)))
Nem vagyunk mínusz 10 kg könnyen kezelhető, két menetben ka az időt és Mr. vacsora!
Tehát az ötlet a normál és a szokásos végrehajtáshoz és nem szükséges összegyűjteni a banda, a banda akkor, ha az ilyen étvágy, és mint az otthoni, akkor még ez a felvágott nem elég :)
Tehát itt elütöttem az elképzelést, és próbálja meg főzni ezt a csodát :)
És nem egy külön hűtő és fagyasztó hűtőszekrény fél nagy tökéletesen össze, és tegyük is hagyta :))
Elérjék a saját hűtő hatását megfelelően érett hús „száraz érett” technológia lehetetlen. A hűtőben van elegendő szellőzést, a hús elnyeli a szagokat, beleértve az illat a hűtőszekrénybe. De, hogy a hús egy kicsit „érik” még mindig áll. Sokkal jobb, hogy több darab, figyelembe véve a jövőbeli vágás kiszáradt hegek. Egy pár napig, a hús nem volt ideje, hogy tönkrement, de el fogja veszíteni a felesleges nedvességet és tökéletes lesz barna a pörkölés során. Ugyanakkor a tapasztalat azt mutatja, ez elegendő lehet 8-12 óra.
Úgyhogy fogja csak a 00:00 :)
De hamarosan eszszük vkusnyashek :))
Tehát chtt köszönöm korrigálására!
Az alternatív számomra hangzott elég. Meggyőző :))