Hogyan caramelize Sugar

3 eljárás: nedves eljárás módszert karamelizatsiiSuhoy karamelizatsiiTsvetnoy karamellizált cukor

1. módszer 3: nedves módszerrel karamellizációs

1. 1. Megérteni nedves karamellizáláshoz. A módszer abban áll, feloldjuk a cukrot vízben, majd a keverék melegítése, amíg a víz elpárolog, és a cukor sötétebbé.

Ezt a módszert gyakran inkább a háziasszonyok, mert könnyebb, mint a száraz módszerrel, mert ez a módszer könnyebb megelőzni égő cukrot.

A nedves eljárás hosszabb időt vesz igénybe, mint a száraz, de lehetővé teszi, hogy dolgozzon ki bonyolultabb ízek.

2 Készítsük el a hozzávalókat. Hogy előkészítse a karamell a nedves eljárással, akkor kell két csésze fehér cukor, fél csésze víz, egy negyed teáskanál citromlé vagy tejszín, fogkő.

Ha szüksége van egy kis karamell, használja a fele összeget a fenti összetevőket, egy csésze cukor, negyed csésze vizet, és 1/8 teáskanál citromlé vagy tejszín, fogkő.

Attól függően, hogy a kívánt vastagságú karamell, cukor-víz arány változni fog. Minél több folyadékot mártással szeretne kapni, annál több vizet kell hozzáadni.

3 Mix egy serpenyőben cukor és a víz. Használata kiváló minőségű fém serpenyőben magas falak és vastag alsó.

Olcsó serpenyők egy vékony alap van forró foltok, amely éget cukor és karamell zsákmányból.

Ezen túlmenően, ez jobb, hogy egy fazék készült könnyűfém, például rozsdamentes acélból. Ez lehetővé teszi, hogy látni, hogy a karamell sötétedik megfelelően.

4. Tegyük az edényt közepes lángon. Folyamatosan keverjük a keveréket egy fakanállal vagy szilikon spatulával, amíg a cukor kezd oldódni.

Konvertálásához cukorkagyártásból, először meg kell feloldani vagy olvadék, amely akkor fordul elő hőmérsékleten 160 ° C-on

Ebben a szakaszban a cukorszirupot átláthatónak kell lenniük.

5. Adjuk hozzá a citrom vagy tejszín, fogkő. Add hozzá a citromlevet, vagy tejszín, fogkő (amit először be kell feloldjuk kis mennyiségű vízben) cukorszirupot. Ez megakadályozza, hogy a cukrot a átkristályosítással. [1]

6. Hozd a cukor és a víz forrni. Miután a cukor teljesen feloldódik és az elegyet forrni kezd, a keverést leállítjuk.

7 Csökkentse a hő-, közép és pároljuk 8-10 percig. Cukorszirup kell főzzük, nem forraljuk.

A főzési idő függ az aránya a víz cukor, a különböző főzési és egyéb tényezők.

Tehát, ha karamelizuete cukor, akkor a legjobb, ha a szín-, mint egy útmutató.

8 Ne keverjük össze. Fontos, hogy ne keverjük a keveréket, amikor a víz elpárolog, és a cukor kezd caramelize.

A keverést szirup gazdagítja a levegő. Ez csökkenteni fogja a hőmérséklet a szirupot. Így a cukor nem sötétednek rendesen.

Ezen túlmenően, a forró karamell lesz csak kibír a kanál vagy spatula, és ez igen nehezen tisztítható. [2]

9 Vigyázz színű. A legjobb módja annak, hogy értékelje az elért karamell - nagyon óvatosan nézd meg a színét. Az elegyet fehérről, világos aranybarna a sötét borostyán. Ez megtörténhet nagyon gyorsan, így ne hagyja felügyelet nélkül a serpenyőbe! Égetett karamell nem ehető, és meg kell semmisíteni.

Ne aggódjon, ha úgy tűnik, hogy a sötét borostyán szín választható részei. Mindössze annyit kell tennie, hogy óvatosan emelje le a serpenyőt a fogantyút, és forgassa el a tartalmát elosztja színű.

Fontos az is, hogy tartózkodjanak a megható vagy ízű cukorka a főzés során. Caramel általában eléri a hőmérséklet körülbelül 170 ° C-on és érintkezik a bőrrel, akkor éget.

10 Értsd, ha karamellizáláshoz befejeződött. Tartsd szemmel a keveréket, amíg el nem ér egy egységes, gazdag, barna színű. Amikor az összes tartalmát a serpenyő eléri ezt sima tónusát és textúráját lesz kissé sűrű, tudod - a folyamat karamellizációs befejeződött.

Amint a karamell eléri a kívánt színt, azonnal távolítsa el a hőt.

Ha túl sokáig tartani cukorka a tűz, akkor szinte fekete színű, és lesz egy égett, keserű szaga. Ha ez megtörténik, akkor kell dobni, és kezdjük, hogy készítsen egy újat.

11. Állítsa le a folyamatot karamellizálódási. Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg arról, hogy a főzési folyamat leáll, és a cukrot egy serpenyőben nem égett a maradék hő, helyezze a serpenyő alján jeges vízben körülbelül 10 másodpercig.

Azonban, ha eltávolítjuk a serpenyőt a tűzről túl korán, csak hagyja az édességet, így ő továbbra is készítenek egy percre.

12 Azonnal használható főzött karamellizált cukor desszert. Díszítsd a tetején a karamell torta gyümölcs, hogy cukorka, cukor-menet vagy egyszerűen csak szitálás fagyit!

Lehűlés után a karamell megkeményedik gyorsan. Ha túl sokáig vár, díszíteni karamell desszert, ez lesz túl nehéz neki önteni vagy megszórjuk.

Ha ez megtörténik, egyszerűen helyezze a serpenyőt vissza az alacsony hő-és várjon, amíg a karamell újra megolvad. Sokkal jobb, hogy forgassa a serpenyőben a karamell, és nem zavarja egy kanállal vagy spatulával.

2. módszer 3: száraz módszerrel karamellizációs

1. 
   1 Értsd száraz módszerrel karamellizáláshoz. Cukor megolvad önmagában, amíg teljesen meg nem olvad, majd a karamellizált.
2. Cukor képes rastaplivatsya miatt magas víztartalma. Mivel a cukor melegítjük, a vizet osztják.
3. Ez a módszer a leggyakrabban használt a gyártók a cukorkát, és ez gyorsabb, mint a nedves karamellizáláshoz.
4. 
   2. Tedd a cukrot egy serpenyőben egy vékony alsó. Hozzáadása sima réteg fehér, szemcsés cukrot egy fényt bankot, vagy serpenyőben vastag alján.
5. Mivel ez a módszer nem igényel semmilyen más összetevőjével, a pontos összeget a cukor nem számít.
6. Egy vagy két csésze, attól függően, hogy mennyi édességet amire szüksége van.
7. 
   3 Melegítsük fel a cukrot felett mérsékelt meleg. Nézd meg alaposan a karamell a melegítés során - meg kell kezdeni rastaplivatsya a széleken, fordult a tiszta folyadék egy arany-barna.
8. Amikor a cukor kezd barnulni, használjon szilikon spatulával vagy fakanállal, hogy mozog a megolvadt cukor a széleit a serpenyőt a központ.
9. Ez biztosítja, hogy a cukor az oldalán a serpenyő kezd világítani, amíg a cukor el nem olvad a közepén.
10. Ha a pot nagyon vastag réteg cukor, ügyeljen arra, hogy a cukor a serpenyő alján nem ég kezdett.
11. 
    4. Megérteni a csomókat. Valószínűleg a cukor elolvad egyenletesen, így nem kell aggódnia, ha egyes részeit, hogy fog kinézni darabos, és más folyadék. Csak alacsonyabb a hő és továbbra is zavarja. Ez biztosítja, hogy nem cukorka éget mint te, hogy a csomók keverjük olvadni.
12. Nem számít, ha nem tudja megtörni a csomók - egyszerűen törzs a karamell, hogy megszabaduljon tőlük.
13. Legyen óvatos, hogy ne zavarják a karamell túl intenzív, különben a cukor lehet gyűjteni egy labdát, mielőtt még ideje, hogy elolvad.
14. Bár, ne aggódj. Ha ez megtörténik, egyszerűen kapcsolja be a kis tüzet, és tartózkodjanak a keverést, amíg a cukor olvadni kezd vissza. [3]
15. 
    5. Vigyázz színű. Fordítson figyelmet caramelize a cukrot, amíg el nem éri pontosan a megfelelő színt - nem több és nem kevesebb. Ideális karamellizált cukor legyen sötét, borostyán szín - majdnem, mint a színe régi réz penny.
16. Meg fogja tanulni, hogy a karamell kész, ő lesz a dohányzás. Ha ez netán mégis, mielőtt azt a füst, a karamell lesz valamivel eléggé.
17. Azt is meghatározza, hogy a karamell illata - azt kell mély és gazdag, enyhe diós íze.
18. 
    6 Vegye ki a karamell a hőt. Amint a karamell főtt, nem vesztegeti az idejét, és távolítsa el a hőt. Gyorsan éget a karamell és égetett karamell - keserű és nem lehet használni.
19. Ha ön használ édességet gyümölcstorta vagy crème caramel, karamell öntsük közvetlenül a serpenyőbe alkotnak.
20. Ha egy cukor szál, fontos, hogy állítsa le a folyamatot karamellizálódási, csökkentve a serpenyő alján a jeges vízben. Ellenkező esetben a maradék hő a serpenyő éget karamell.
21. Ha elkészíti a karamell öntettel, csak add vaj vagy krém karamell. Ez leállítja a főzés karamell és létrehoz egy csodálatos tetején krémes fagylalt és desszertek. Csak légy óvatos, mert az olvasztott karamell permetezhet adva tejtermékek.
22. 
    7 Kész.

3. módszer 3: Szín karamellizált cukor

1. 1 Pour szerves cukrot egy serpenyőben vastag alján. Tegyük az edényt közepes lángon.
2. 2 Amikor cukor melegítjük, csepegtető cseppenkénti élelmiszer színezék. Csöpög minden 5 percben.

# Sugar kell határozottan sötétedni, és lesz egy ragacsos massza.

1. 1 A ragasztó masszát forró vizet. Minden darab cukor kell 5 csésze vizet.
2. Forraljuk 2 caramelize. Színes lesz gazdagabb, miután a folyamat befejeződik.

• Használja a legalacsonyabb hőmérséklet, amely lehetővé teszi, hogy caramelize a cukrot. Ez adja a legmagasabb szintű ellenőrzés, valamint ne Égett karamell.
• Amikor elkészíti a karamell cukrot, és a folyamat véget ér, karamell éget nagyon gyorsan. Szorosan látványelem keverék, amikor készen áll (vagy majdnem kész), azonnal vegyük le a tűzről.
• Add a víz és cukor, egy kevés citromlevet. Ez adja a cukorka finom illatú, és megakadályozza megkeményedése karamell öntettel.

figyelmeztetések

• Karamellizált cukor elérheti a nagyon magas hőmérséklet és éget a bőr, ha fröccsen. Viseljen kesztyűt és hosszú ujjú ing, ha főzés, vagy tartsa közel egy pohár jeges vizet, hogy képes legyen a kezét a vízbe esetén égési sérüléseket okozhat.
• Ne főzzük egy bankot, amely nem tisztítani. Bármilyen fennmaradó szemcséket a serpenyő alján okozhat kristályosítással.
• Cukor caramelization teljes figyelmet igényel. Ne főzzük más igénylő ételek időt és figyelmet, amikor készül a karamell, vagy valószínű, hogy vezet, hogy a karamell ég.

Amire szüksége lesz

• serleg
• Fehér kristálycukor
• víz
• Citromlé (opcionális)
• Serpenyőben vastag alsó
• Szilikon spatula vagy fakanállal
• Jeges vizet (nem kötelező)

Idéz hiba ; $ 2