Hogyan ázni sózott hal
A só az egyik alapvető fűszerek a konyhában. A mérsékelt mennyiségű használt megnöveli és kiemeli az ízeket. De néha előfordul, hogy a összetevő mennyisége meghaladja, és úgy tűnik, hogy az étel reménytelenül hibás. problémádra van megoldás. Tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell megjavítani.
Mi az a kár só
Segítségével fűszer, nem szabad elfelejteni, hogy a rendszeres túlzott sóbevitel okoz helyrehozhatatlan károkat az emberi szervezetben.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a só nem emészthető, és nem szívódik fel, nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
Ez negatív hatással van a belső szervek:
- növeli a ingerlékenység az idegrendszer, és okozhat a szívbetegségek, * váltanak ki a magas vérnyomás;
- elősegíti a kalcium kiválasztását, ami a csont törékenysége, van fájdalom mozgása során, duzzanat a végtagok;
- lerakódik az ízületekben. Ez csökkenéséhez vezet a rugalmassága az ízületi szövetek;
- az oka a súlyosbodásának gyomorhurut és a gyomorfekély;
- okozhat szürkehályog;
- csökkenti a erek rugalmasságát;
- atheroszklerózis miatt, és ennek következtében a stroke;
- akadályozza a kiválasztást a felesleges folyadékot a szervezetben, ami a megnövekedett testtömeg, az étvágy fokozódik zsíranyagcsere zavara a testben;
- Elősegíti a vesekő és az epehólyag.
Másrészt, nem a só vezethet sérti az emberi érzelmi állapot és a fejlesztés a rosszkedv. Hagyj fel teljesen lehetetlen, de használata korlátozni kell a sót.
Miért van szükség áztató
Sózott hal nem rosszabb az íz állapotú. A folyamat során a sózás a termék elveszti a tápanyagok, a hús sokkal sűrűbbé válik, és kemény.
Az áztatás szükséges javítani a ízének az élelmiszer, valamint az egészségüket megőrizni. Egy napi mértéke a termék körülbelül 10 gramm per felnőtt ember peresalivanie okozza a kockázata súlyosbodását betegségek az emésztőrendszer. Az eredmény az eljárás az áztatás termékek képes eltávolítani a felesleges só.
Ez különösen igaz a termékeket, amelyek használják leggyakrabban a só formájában, mint a hal.
Készítmények áztatási hal
A folyamat során a áztatás a hal megy felesleges, nem csak a só, de hasznos anyagok, mint például fehérjék és nitrogéntartalmú vegyületek. Fehérje hiánya csökkenti a tápértéke a termék és a nitrogén és vegyületei befolyásolják ízletesség. Áztatás során hal anyag a folyadékot felszívja, ami növekedése a súlya mintegy 10 -20%.
otthon van szüksége, hogy áztassa a hal:
- edények, vágódeszka, kés;
- folyadék, amely szétoszlassuk a hal;
- sózott hal;
- fűszerek és fűszernövények.
Szakértők azt javasolják, halat hasított pre bélben és alaposan öblítsük le hideg víz alatt. Kezdete előtt áztatás hasított féltest, akkor marad egy tálban hideg vízzel megduzzadnak.
módszerek áztatási
A készítmény a sózott hal kell emlékezni egy egyszerű szabályt: a hal áztatjuk annyi időt, amennyit ő solilas.
Sokan tévesen úgy gondolja, hogy a só adja a halak egy különleges ízét. Ez nem így van. A folyamat során a sózás hal ki a felesleges nedvességet. Só feloldódik folyékony, amely rendelkezésre bocsátja hal és sóoldattal képződik.
Annak érdekében, hogy megakadályozzák a káros baktériumok elburjánzása, kapott sóoldattal kell rendszeresen üríteni. Sóshal egy nagy mennyiségű só, tárolható hosszú ideig.
sózott hal
Számos módja van, hogy áztassa a hal, de ezek alapján a közös technológia, amely alkalmas áztatás a hal, sózott, otthon és a boltban vásárolt. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy ázni.
Amikor egy sóját áztatás a hal szövetváz belép a vizet. A folyamat felgyorsításához szükséges, hogy egy nagy kapacitású.
Áztatás következik áramló vízben vagy cserélhető. Ha csapvizet a halak kerül egy tésztaszűrő, és tegye egy mély tálba. Között az alsó ételek és tésztaszűrő, hogy szabad távolságot. A víz lesz szabad mosni a szövetváz és a csatorna révén a tartály szélénél. Ez a módszer lehetővé teszi a halak ázni 6-8 órát.
Otthon, a halak gyakran átitatott megváltozott a víz. Ehhez a hal kell helyezni egy tál nagyon hideg vizet. Ehhez, hogy 2 liter víz 1 kg hal. Van elég víz 1-2 óránként a nap folyamán. Kihűlni a folyadékot, akkor jeget.
A víz használata jelentős hátránya - ez teszi a húst vizes halat. Ezért legjobban használható áztatás lazac hal, hiszen sűrűbb és leginkább kitéve káros mikroorganizmusokat.
Az áztatás hal infúzió erős, édes teát. Javítja az íz és ideális mindenféle halat. Eljárások áztatási elég merítse a hal hasított 1 - 2 órán át egy kész oldatot. Kapacitás el kell távolítani, hűvös helyen. Tea egy egész sor tanninok, amelyek nem adnak a húst érzékennyé válhatnak. Az íz javítása, akkor gyümölcs és bogyós szirupok.
Áztatás a hal jó tej, amely gyorsan eltávolítja a felesleges só csökkenti az adott hal íze és illata teszi a hús ízletes és ajánlatot. áztassa tejben eljárás nem tart tovább, mint négy óra.
Az áztatás gyakran hűtve növényi főzetek menta, zsálya, citromfű, tölgyfa kérge, így a halak egy bizonyos íz.
Használhatja a citromlevet, hogy távolítsa el a felesleges sót. Marinade elő az arány 1 rész citromlé és 3 rész hűtött vízzel. Törzs a halat helyezünk egy pác, 3 - 4 órán át. Hal, áztatott a pác, válik savanyú ízű.
Sült, főtt és párolt hal
Ha a folyamat a főzés a hal túl sós, nem túl erős, akkor lehet kézbesíteni sós kellően körettel. Ebben az esetben, akkor kiegészítik egymást, és a felesleges só nem lesz olyan érzékeny.
Sózott hal lehet használni, mint a töltelék a pitét. Ebben az esetben fel kell készülni sótlan tésztát.
Sós hal pároljuk egy sűrű mártást lisztből vagy tkemali.
Egyes háziasszonyok hozott készségét sózott hal burgonyapürével vagy rizzsel, amelyek könnyen felszívják a felesleges só.
Ahhoz, hogy javítja az ízét sós sült halat kell kész ételt meghintjük citromlével, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Ezután egy mély serpenyőben fel réteg sült hal és sült hagyma és sárgarépa, főzzük 10 percig. Citromlé lehet cserélni citrom szelet, majd az edényt lesz csípős.
A sózott hal finomkodik, felveheti hagyma, reszelt burgonyát vagy lágyított a tej, a fehér kenyér. Jól alkalmazható forraljuk, amíg a fele sótlan rizst.
Ha sózott darált hús már főtt a hamburgerek, akkor azokat be kell nyújtaniuk a sózott kellően mártással. előre töltse ki a szükséges hússzeleteket szósszal, és tegye röviden a sütőben
Használhatsz néhány tipp a főzéshez átitatott só hal:
- lédússág és enyhe ízű ad a halolaj. Ez annak köszönhető, hogy az a tény, hogy az ezt alkotó zsírsavak, és az arachidonsav linolivaya jól oldódnak a növényi olaj és könnyebben felszívódik a szervezetben;
- a díszítéshez tökéletes burgonyapüré, rizs, gomba, főtt tojás vagy alma;
- áztatott tőkehal, laposhal, makréla ideálisak főzéshez húsos és főzés a grill;
- áztatott hal lehet használni a főzéshez hozzáadásával összetevők, amelyek így élénksárga gazdag íz: tejszín, növényi olaj, savanyú szószok. Szintén fontos megjegyezni, hogy a hús az ilyen halak lesz egy kicsit szárazabb, mint a friss;
- áztatott sózott halat nem kell tárolni több, mint egy nap. Célszerű készíteni azonnal, vagy tálaljuk olaj vagy szósszal.
Fűszeres hal
Fűszeres sózott lében jellemzi nagyszámú fűszerek és gyógynövények. Ezt alkalmazzák a pácolás hering, makréla, lazac.
Áztatás fűszeres sózott hal gyakran tejjel vagy vízzel. Ehhez készítsen egy nagy kapacitású. Öntsük a tej vagy víz, hogy a folyadék teljesen lefedi a törzs a halat. Adjunk hozzá ecetet a hideg folyadék az arány 1 rész 10 rész vizet az oldathoz, és megmarad az élesség nem lapos. Előkészített hasított öntse a folyadékot, és hagyjuk néhány órán át a hűtőszekrényben.
piros hal
elkészítéséhez szükséges további összetevők ázni piros hal. A forró pác áztatás ajánlatos hozzáadni cseresznye szirup.
A hal pre-release az uszonyok, farok és a fej. Kérésére lehet elválasztani a csont, távolítsuk el a bőrt és a darabokra vágott.
Ezután a forró pác teljesen merítse a halat. Ha a készítmény teljes lehűlését, akkor le kell üríteni, és újra töltse hallal. Az áztatás tarthat néhány órától néhány napig. A kapacitás a halat kell tárolni a hűtőben.
Ha áztatás a piros hal előállítása erős tea, néhány hozzá bogyó szirup vagy vodka.
A leggyakoribb halak tejbe áztatott, ami miatt puha. Ez szükségessé teszi a friss, hideg tejjel. Fish kell tenni egy lapos edénybe, és öntsük a tejet. kivonatolás idő függ a sótartalma a halat.
Áztatás nagy halak között kell lennie napok vagy hetek, az átlagos sótartalom - néhány óra alatt.
száraz halat
közeli módszer
Hogy gyorsítsák fel a folyamatot áztatás, ajánlott, hogy az ilyen gyakori módszer, ami kiválóan alkalmas a készítmény a kis halak.
A hasított kell vágni a gerinc mentén anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Ezután öntsük az oldatot erős, édes teát, ami annak köszönhető, hogy a bejövő, a tanninok, nem teszi lehetővé a test, hogy tompítsa, és elveszíti ízét.
Annak érdekében, hogy felgyorsítsa az áztatási eljárás meríteni hasított féltest két percig forró vízben, majd gyorsan húzza, és tegyük egy tartályba áramban hideg víz. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy csökkentsék a só mennyisége és tompítsa az íze.