Hogyan állapítható meg, a minőségi sajt
Egy ilyen hamisítás üdülőhely ez nagyon ritka. De még e nélkül, sajtok, az eladásra kínált nem lehet teljesen minőségi.
Hogyan tudjuk, a fogyasztók, hogy megtalálja egy jó minőségű sajt? A válasz - próbálgatással. Például, veszek sajtot csak egy gyártó és csak egy márka. És mindig próbálja ki, mielőtt vásárolni.
Hogyan válasszuk ki a sajt, és ez azt jelenti az ízét.
Keserű íze - gyakran folytat elég érlelt sajtok. Igen, és az utat a csalást. Végtére is, a fiatalabb a sajtot, ezért olcsóbb. keserűség jelzi érés késedelem, amely lehet az alacsony hőmérséklet miatt a syrohranilische
Ammónia szaga és íze - tekinthető hibának a kemény sajtok, amelyek oka a nem megfelelő ellátás a héja. A kis mértékben vannak benne rejlő Félig szilárd és lágy sajtok, mint fordulnak elő az intézkedés alapján nyálka sajt, tenyésztett felszínén fejek
Salisty íze - egy a fejlesztés eredményeként az olaj-sav baktériumok. Hosszabb tárolása vásárolhat salisty sajtíz miatt zsírfelhasználás hatására fényt és levegőt zsíron Szokatlan íze és illata - az eredménye eltérések a technológia velejárója az ilyen típusú sajtot.
Tisztátalan íze - ez hiba az eredménye a gázosító és rothasztó mikroflóra. Gyakran úgy tűnik, készült sajtok pasztőrözött tejet.
Savanyú és unalmas ízét és zamatát - savanyú íz jellemző a fiatal éretlen sajtok és megjelenik az alacsony hőmérséklet miatt a syrohranilische vagy expozíció hiánya. Kifejezetlen vagy enyhe sajt ízét és szagát válnak túl a száraz feldolgozás és öregedés a dohányosok elégtelen páratartalom, és akkor is, amikor a túlzott víz hígítás szérum.
Avas íze - hiba található leginkább lágy sajt, érés, részvételével mikroszkopikus gombák és mikrobiális iszap sajt zsírcsökkentés hatása alatt a mikroflóra.
Bland íz - inaktív élesztő, alacsony érés hőmérsékleten.
Blank íz - a sajtok vetjük alá fagyasztás.
Kroshlivaya konzisztencia - akkor jelentkezik, ha a túlzott mértékű tejsav (éréskor túlzott tej) hatására, amely a kalcium-szinte teljesen lehasítjuk parakazeina. A kapott szabad parakazein rossz megduzzad vízben, amely képződéséhez vezet kroshlivosti.
Hiányosságai minta sajt:
Hiánya a rajz - vagy vak sajt - hiba lép fel, mert a gyenge tejsavas erjedés és kiteszik sajt hideg pincékben. Az íze E sajt nem eléggé kifejezett. Az illat gyenge. A legtöbb kemény sajtok kialakított mintázat szabályos alakú szemek, a jele, magas színvonalú.
Net rajz - a nagyszámú kis lyukak. Ez a hiba jelenik meg a friss sajt elején érés, ha van egy erős gázképződés következtében a tej szennyeződését baktériumok coliform. Gáz (keveréke szén-dioxid és hidrogén), és gyorsan telíti a tésztát, álló formák gyakori és a kis minták. A jövőben, a szemek nem növeli a létfontosságú tevékenység coliform baktériumok gyorsan megszűnik. növelésével a savasság a sajt túró.
Szivacsos rajz vagy fermentált - jellemző a nagy, egymáshoz közel elhelyezett egymáshoz szemébe. Hibák megjelenik sajt 1,5-2 hónapos korban eredményeként vajsav erjedés. Hiba keletkezik elsősorban nagy sajtok, és, mint általában, megelőzi egy hálós mintázatot. Sajtok szivacsos mintás gyakran sós eléggé, édes ízű salistym. Ha a sajt egy szivaccsal hosszú minta marad a meleg pincében, akkor rendezni, majd a kép a rés. És bár ez a sajt kevésbé vonzó megjelenésű, íze azonban magas lehet. Ábra szivacs néha egyenetlen lesz minta.
Rongyos rajz - a szemek között marad vékony törékeny válaszfalak: a morzsolódik vágás közben sajtot.
Kvalitatív hamisítás sajt alkalmazásával végezzük el megoldatlan élelmiszer-adalékanyagok (például festékek) -, mint a magasabb minőségű sajt, a több telített színt. De néhány esetben alkalmazott ételfestékeket.
Lehetséges újra osztályozás - a fiatal sajtokat áron értékesítik a túlélésre. Az utóbbi esetben az okozza, hogy a minőségi változás a tárolás során (zsugorodás sajt, zsír avasodással romlik, íze és illata, a következetesség változás). Sajtválaszték a hamisítás - a legértékesebb típusok és fajok (például a svájci sajt, holland), így kevésbé értékes (mint például cheddar) sajt vagy alacsony zsírtartalmú sajtok említett magas zsírtartalmú.