Harm és előnyeit füstölt hal - kár füstölt élelmiszerek - élelmiszerek
Harm füstölt hal
Dohányzás - régóta ismert eljárás friss termékek tartósítására. Ma, az ilyen kezelés gyakran azt célozta, hogy a halak egy új ízt. Fontos tudni, hogy a dohányzás módszerek változnak, és ez befolyásolja a végtermék.
Így, amikor előre pácolt hideg füstölési hal feldolgozására füst anyagokat. A gőz hőmérséklete egyidejűleg fölé ne emelkedjék 20-25 ° C-on Ez a fajta dohányzás elég hosszú - gyakran vesz fel egy pár napig. Azonban abban az esetben, hideg füstölési beszélhetünk viszonylagos biztonságát a kész halat.
Ha füstölt forró füst folyamat hőmérséklete, ami által feldolgozott hal elérheti 120C. Emiatt a csemege lesz kész nagyon gyorsan - néhány órán belül. De a díj a gyors és viszonylag egyszerű a főzés magas - hal, füstölt csípős füst, amely a legveszélyesebb rákkeltő.
A füst, amely a feldolgozott halat, amely közel ezer vegyi anyagok. A legveszélyesebb közülük - benzpirén.
A dohányzás „folyékony füstöt” - egy másik veszély. Tény, hogy ez nem a dohányzás a termék, de csak a színező és aromatization vegyszerek. Gátlástalan eladók gyakran folyamodtak ez a módszer a dohányzás, mivel lehetővé teszi számukra, hogy jelentősen csökkenti a termelési költségeket. Ennek része a „folyékony füstöt”, az nagy mennyiségű tartalmazott mérgező fenol, súlyosan aláássa az egészséget.
Európában egyértelmű előírásait megengedett koncentráció és az adag pótlása. Meet ott rossz minőségű füstölt hal sokkal nehezebb.
Végül gyakran választják a dohányzás állott hal, füstölt sérti a szabályokat vezethet be, hogy a végtermékben marad élősködők vagy baktériumok. És persze, füstölt hal tartalmaz sok só, ami különösen káros a vesebetegségben szenved, a gyermekek és a terhes nők.
Használata füstölt hal
Bármilyen dohányzás extra zsír a halakban, szemben például a főzés. A szakács ételek csak a leginkább értékes halolaj az eredeti állapot. Ezen kívül, a hal rendkívül gazdag természetes aminosavak, E-vitamin, A, D. A Hal (különösen a tengeri) segít, hogy töltse makrotápanyag készletek, ez gazdag jód, kalcium és magnézium. Minden ezek az anyagok részben, de tárolt termék előállítása az a dohányzás.
Ahhoz, hogy a tengeri vagy folyami hal füstölt legnagyobb haszon, fontos tudni, hogy a legértékesebb tárgyakat tárolja hal, füstölt hideg módszerrel. Éppen ellenkezőleg, a csemege füstölt leginkább rákkeltő. Ezen túlmenően, az ömlesztett veszélyes vegyi anyagok tartalmaz halak bőre. A vékony bőrű fajok (hering, makréla. Kapelán) káros anyagok a dohányzás könnyen behatolnak a bőrbe. Sokkal jobb, hogy részesítsék előnyben a hideg, füstölt hal, amely egy vastag bőr -, így a kárt a szervezetben minimálisra csökken, és az előnyök - maximum.