Gomba értékes élelmiszer

Értékes élelmiszertermék egy ehető termőtestek a gombák (előnyösen az osztály Basidiomycetes). Laknak minden kontinensen, a világ az Antarktisz kivételével. Erdeink növekszik rengeteg gombák és nőnek az erdőben, és a tundra. Kémiai és aminosav-összetétele a gombák hasonló az állati eredetű termékek. Ezek közé tartozik a fehérjék (50%), zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, sokkal kálium, foszfor, kén, és a cink. Szerint a cink-tartalmat, ezek felülmúlja az összes növény. Ez az elem határozza meg az enzimaktivitást, és 80, mint a közelmúltban létrehozott, az intenzitás a ízét. Gomba gazdag vitamin B csoport (B1, B2, B6), P, N, PP, D. tartalma B1-vitamin nem rosszabb, mint a kenyeret. PP-vitamin. nagyon szükséges a test bennük, mint a májban; A D-vitamin - nem kevesebb, mint a vaj. Szerint a bizonyos ásványi anyagok vannak, közel a gyümölcsöt, de a foszfortartalom - a halat. Sok gomba (fehér, tinóru, greasers) tartalmaz cukrot, így egy speciális cukor trigalozu, amely nem más növényekben.

A tápértéke a termék általában száma határozza meg az emészthető fehérje, zsír, szénhidrát 100 g termék és kalória értéke. Ezek szerint a mutatók, például szárított gombát sokkal jobb alap zöldségfélék (sárgarépa, cékla, burgonya, káposzta, bab, paradicsom, hagyma, fokhagyma). Így a kalória tartalma burgonya - 65, gombák - 224, azaz, fehér szárított gomba kalorikus meghaladja burgonya 3,5-szerese, míg a kalória burgonya okozza szénhidrátok (keményítő), gombák jelentős hányada fehérjék és zsírok. Szerint a fehérjetartalmat tud gombát egy par magas fehérjetartalmú termékek, mint a marha, csirke, sajt. Kalorikus gomba húsleves 7-szer nagyobb húst. Fehér szárított gomba kalória felülmúlják főtt tojást, és közel a búza és a rozs kenyér. Nagyon értékes tulajdonsága gombák - a képesség, hogy nagyobb mennyiségű gyomornedv elválasztását, ezért növeli az étvágyat, elősegíti a jobb emésztést.

Ne vonzza gomba Russula, de ezek nagyon emberi fogyasztásra alkalmas. Azonban néhány fajta keserű ízű, de forrásban lévő sós vagy keserű eltűnik. Russules teszik ki 45% -át a tömeg minden gombák megtalálhatók erdőkben. A természetben, ezek akár 300 faj. Russules fogyasztott sült, főtt, pácolt és sózott.

Russula nemrég adta a nemzetgazdaság igen értékes anyag. Származó micélium egyik faj kapott használt sajt-készítmény rassulin - tejpótló nagyon drága enzimet rennint, amely kinyerjük a oltógyomor (a részek egyike a gyomor) fiatal kérődzők. Most nem tudja feláldozni tejelő borjak és bárányok az enzim, a gomba teljesen helyettesíti őket. Rassulina fél gramm fél óra teszi curl egy szűk köteg 100 liter tejet. Tehát, Hamupipőke között gomba - Russula, megtakarítás több százezer borjak és bárányok, nyit egy fontos terület, akik kiegészítő élelmiszer - húst.

Russula érdekelt All-Union Tudományos Kutató Intézet Műszaki, antibiotikumok és enzimek gyógyászati célokra (VNITIAF). Hiánya oltó akut érezte a gyógyászatban. A megjelenése a készítmény - Āboliņa - fontos eszköze kezelésére számos betegség, többek között a betegségek a gyomor-bél traktusban a kisgyermekek - nem felelnek meg teljes egészében az egészségügyi igényeinek. Talán Russula itt cserélni oltó? Felderítő vizsgálatok kimutatták, hogy egy ilyen remény megalapozott. És még: a kutatók azt találták, hogy a spektrum enzim hatására russules sokkal tágabb, mint a Āboliņa, a terápiás potenciál lehet sokkal gazdagabb.

Gyűjtés és betakarítása gomba hazánkban készülnek az állami és szövetkezeti gyűjtő szervezetek 1931 óta. 1981-ben, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium kiadta egészségügyi szabályokat betakarításának, feldolgozásának és értékesítésének a gombák.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő