Gayane s - gabona Örményország

Gabonafélék Örményország

Örmények - az egyik legrégebbi népek. Építve egyedülálló nemzeti kultúra, az örmény nép egyidejűleg eredményeként kölcsönös hatások és az észlelt kultúra a környező népek (görögök, asszírok, perzsák, és mások.). Ez a széles körű hatása tükröződött a természet erejét, amely megváltoztatta az évszázadok során, kapott a végén a forma a nemzeti identitás.

Relatív teljesítménye a népek élő területére Örményország, van egy gazdag történelmi és régészeti anyag.

A régi időkben, különösen a korszak a királyság Urartu (IX-VII azt. Ie. E.), a lakosság területén élő örmény, a mezőgazdaságban dolgozók, az állattenyésztés és a mezőgazdasági termékek feldolgozása az élelmiszer-készítményekben.

Az ásatások Karmir blur (urartui erőd Teyshibaini) értékes anyagot, amely alapján meg tudja ítélni a természet Urartians hatalom.

Szerint a akadémikus M. H. Tumanyan, mezőgazdasági kultúra volt abban az időben kellően magas szinten. edényekbe töltött gabona, különleges hajók előállítására és tárolására sör és édes „aciklikus” (maláta) - ásatások során hatalmas magtárak, karases talált. Fazekas technikák idején is magas szinten. Gyárt kerámia különböző formájú és méretű, nem csak a hazai igények, hanem a termelés.

Búza dara ( „dzavar”) is megállapították során feltárás. Ez gabona készítünk egy speciális típusa a rock, finom kiőrlésű búza (mint „dzavara” és „korkota”). Grain búza főtt, szárítjuk és enyhén eltávolítjuk a film a kő mozsárban, majd szárítjuk dara ( „dzavar”). „Korkot” nem főzött, hanem az összeomlás gabona hívott.

Népszerű ételek búza dzavar:

Leves recept Gyógyfürdők

adagonként Hozzávalók:
matsun 100g
víz 100g
Dzavar (örmény búza) 50g
5g koriander
vaj 10g

Tedd egy serpenyőben matsun, megtelnek vízzel. Forraljuk, folyamatos kevertetés, amíg a forralás során. Ezután adjunk hozzá dzavar előre, amíg félig főtt és apróra vágott koriander. Főzzük további 10 percig, és ez nagyon fontos, mi levest folyamatosan keverjük, így nem hajlott. Miután ismét mentésre forrni kezd, vegye le a tűzről, adjunk hozzá egy kis darab vajat.

Aris - az egyik alapvető és hagyományos örmény ételeket. Készítsünk ez általában a téli időszakban. Egyébként Aris nevezhetjük „az örmény Rizzotto”.

• Csirke 400 g
• Dzavar 1 csésze
• Ghí 2 evőkanál. l
• Só, bors

Előkészített bontott csirke felforraljuk, mi választja el a csontokat, és vágja a húst darabokra. A forró húslevest elaludni előre áztatott kukoricadara, hozzáadjuk a csirkét darabokra, és folytassuk a forralást alacsony hőmérsékleten. Kása periodikusan keveréshez kanál, főzzük, amíg, amíg a termék prevratyatsya homogén viszkózus massza. Ezután adjunk hozzá sót, borsot. Keverjük. Mi szolgálja ARIS tál külön olvasztott vajjal.

Számos malomipari termékek találhatók raktárak erőd Teyshibaini azt jelzi, hogy még több mint 2500 évvel ezelőtt Urartut művelni több fajta magas kultúra, a hajótest búza. Közülük a különleges helyet foglal el a lágy búza, amely most növekszik az Ararát-völgyben.

Ítélve az ásatások, a lakosság Urartut is termesztik sok árpa. Úgy tűnik, a készítmény sör elterjedtek voltak, és nyersanyagként felhasznált nemcsak árpa, köles, de. Szerint B. B. Piotrovskogo, tartósított nem csak azokat a dolgokat, amelyek jellemzik a főzési technológia, hanem a különböző ékírásos receptek annak előkészítését.

A szakirodalom szerint ismert, hogy a maláta kivonat modern örmény lakosságot. Maláta cukor oldatot vákuumban alacsony hő, állandó keverés közben. Ennek eredményeként az édes cefrét kapunk, közvetlenül használt élelmiszer, elsősorban mint helyettesíti a gyümölcs szirup, vagy használják édesség gyártásához különféle süteményekben.

A görög történész Xenophón (... V-IV században it) útja során Örményország, adta a következő leírás a helybéliek életében”. a házak kecskék, juhok, tehenek és madarak kölykeit. Voltak tárolt búza, árpa, zöldségfélék és árpa bor a kráterek. Az ezen a szinten a széleit a hajók a bor úszott árpa és beszorult a cukornád kis és nagy méretben, de anélkül, hogy a cselt. Ki szeretne inni, volt, hogy a bottal a szájában, és húzza át a bort. "

A diéta örmények nagy helyet foglal készült ételek gabonafélék.

Mert szemek régészeti és néprajzi tanúja kő habarcs - „homok” és kézi malom „Jerkan”. Sand egy négyzet alakú bazaltkőből, ahol a tölcsér alakú mélyedés üreges. Különleges Stonemaul „sanditorn” vagy fából készült mozsártörő vájt öntjük a mélyedésbe Sanda elhomályosította gabonát tisztítottuk, amelynek során a kagyló, kaptuk dara - korkot. A azonos alakú és azonos rendeltetési már „ding”, ami általában tisztítjuk a kagyló ábra. Finomabb kukoricadara előállíthatók Erkaev amelyek őrli gabona fele threshes de ókorban megőröljük gabona és liszt kaptunk.

Feldolgozásához gabona kukorica és más-más típusú gabonafélék és a liszt, az örmények már ismert mintegy 15 különböző képernyők, hogy a feldolgozott gabona termékek minden szakaszában, hogy eltávolítsák a kövek és a pelyva gabona akár a legcsodálatosabb krupitchatoy lisztből készült cukrászati.

Az ókorban gabonamagvak volt őröljük kézi gabona darálók később felváltotta a kézi malom - „Jerkan”. Jerkan két bazalt kövek - miniatűr malomkő ( „erkanakar”); felső középső kő egy nagy kör alakú nyílás, amelyen keresztül gabonát öntjük. A felső malomkövet rögzítve és fa nyéllel, amit útjára. Forgatásakor eső két malomkő gabona fokozatosan alakul por, liszt - „Alyur”. Ez a primitív kézi malom darálók érvényesült Örményországban, amíg a VIII. Ezen időpont után a továbbiakban a vízimalom - „dzhragats”.

Búzából, a legmagasabb fokozatú liszt „naship” (krupitchataya liszt), „Horák” és „germak”. Ezekből féle liszt, tisztított korpa, sült kenyér és különféle malomipari termékek előállítása.