Fűszerek kolbász - gyantatartalmú alapja kivonatok
Ahhoz, kolbász termék kellemes ízű és illatú, annak szerkezete add speciális növényi termékek - fűszerek. Egyes fűszerek, mint a bors, szerecsendió, szegfűszeg, képesek okozni fokozott szekrécióját emésztőnedvek, és ezáltal javítja az emésztést. A legnépszerűbb kolbász gyártásához a következők fűszerek:
(Fruit of the növény család Umbelliferae) széles körben használják a fejlesztés főtt, füstölt kolbász és virsli;
(Gyümölcs egy örökzöld növény a gyömbér család), a magok, amelyek tartalmaznak 3-4% illóolajok, így a fűszeres illatú fűszerek, széles körben használják a fejlesztés a száraz kolbász;
(Szárított rügyek szegfűbors család Myrtaceae) tartalmaz legfeljebb 20% illóolajok és használt a fejlesztés véres hurka, pástétomok és árvíz szűrésére egy adott szaga ezeket a termékeket.
A termelés kolbász általában használt fűszerek nem természetes formájában és abban a formában fűszer oleorezin.
Oleorezin (vagy maslosmoly) komplex többkomponensű keveréke természetes szerves anyagok bioaktív élelmiszer-összetevők. Megtartják az összes aromáját és illatát természetes fűszerek.
Illóolajok kivont növényi nyersanyagokból, amelyek folyékony szerves illékony, amely köszönhetik szag. A fő összetevői illóolajok - terpenoid vegyületek - terpének C10 H16, és ezek oxigén származékai.
Illóolajok - többkomponensű keveréket túlnyomórészt egy vagy több komponens. A készítmény természetes illóolajok ma kiosztott több mint ezer egyéni kapcsolatokat. Természetüknél fogva, illóolajok - nem egy egyszerű keveréke az egyes anyagok, és a komplex-stabilizált rendszert. Az ilyen rendszerek egy vegyületet alátámasztó bizonyos szintű oxidáló szerekkel és redukálószerekkel, amellyel a készítmény esszenciális olajak stabilak maradnak hosszú időn át. Illóolajokat nyert aromás kiindulási anyag (fekete és szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, babér, fokhagyma, koriander mag, édeskömény és a kömény) gőz sztrippelése. A hátránya ennek a módszernek előállítására illóolajok, hogy a gőz desztillál csak nagyon illékony frakciók illóolajok, gyakran pontosan közvetíteni ízű fűszerek, de nem tükrözik az ízét tartományban, felelőssége mellett a nehéz vastag gyantás frakció (oleorezin), amelynek jellemzője a fűszerek íze. Egy másik módszer megszerzésének illóolajok - hidegen sajtolt, egy másik - extrakciós szerves oldószerek és azok későbbi vízgőzdesztillációval, friss zsír felszívódását (enfleurage) vagy macerálás.
Jelenleg mikrokapszulázási hozzájárul jelentősen fokozza az ízét a végtermék, különösen, amikor a konkrét gyártási folyamatok az élelmiszeriparban. A kémiai módszerek a kapszulázáshoz, általában, vezet szemcsés diszperzió, amely lehet használni, mint a kapott vagy további feldolgozásnak vetjük alá olyan technikákkal, mint például centrifugálással, porlasztva szárítással vagy szuperkritikus extrakcióval, hogy folyó porok.
Fekete bors kivonat