Főzni tökéletes bordák

Válassza ki az egyik fajta hús marha borda, ami akkor fog sütni. Ez a hús nem nevezhető a «Prime Rib» a helyi bolt, vagy a hentes azt «prime» - ez a használt terminológia a US Department of Agriculture, és ebben az összefüggésben azt jelenti, hogy a név az edényt. De biztos, hogy a marha borda - ez az, amire szüksége van.

Ha „nagyon” előre elkészített, akkor vegyél egy különleges darab marha borda. Kérdezze meg a hentes, ahol meg kell, hogy készüljön. Valószínű, hogy egy ilyen darab nehéz szerezni, mert a költségek hús sokkal magasabb, mint a többi faj.
Keresse borda 6-12 darab. Ha a hentes tudja a húst, akkor vágott egy kis darab a kisebb végét a hátsó bordák. Ez a darab általában tömörebb és olcsóbb megvenni. Ezt általában az úgynevezett első vágás a karaj bordák vagy kis a végén, mert az élek válnak nagyobb méretű, egy olyan irányban, közelebb a váll. [1]
- Ha inkább több zsíros hús, akkor érdemes menni a másik irányba. Hogy könnyebb dönteni, tartsa szem előtt, hogy minél kisebb a vágás végén Ribeye pecsenyék, de több - steak Delmonico. Talán ez segít?

Válassza ki a méretet a bordák pörkölés. Várják körülbelül egy széle személyenként. Így hat ember, akkor kell 3 bordák. Tizennégy, meg kell 7 bordák. Ha kevesebb, mint hat ember, jobb főzni néhány steak - túl kicsi egy darab hús főtt, ahogy akarja.

Mindig ellenőrizze a dátum a csomagoláson a marhahús. Ha feküdt a pulton korosztály - ez nem jó. A marhahús legyen világos piros színű, és ne száradjon ki, vagy barna élek. Ha bármilyen sérülés a csomagoláson, tedd, és válasszon másik. [1]

Kérdezze meg a hentes, hogy lezárja a hús. Meg kell visszaforgatni a húst a bordák sütés előtt, így a legjobb, hogy csinálni a vásárlás időpontjában. Ha nem köti a hús, túlfőzve és a külső réteg exfoliates. Ez egy normális kérés, ezért ne habozzon. Ha azonban elfelejtette megkérdezni, vagy ha valami furcsa okból, akkor nem tud eleget tenni a kérésnek, itt van, hogyan:

Trim felesleges zsírt a darab - de hagy egy vékony rétegben, hogy megvédje a húst a pörkölés során. Ha a zsír vastagság elérése 2,5 cm, ez az, amire szüksége van. De hagyjuk annyira, hogy a kész étel több ízt.
Tekerjük a kötelet párhuzamosan a csont és a nyakkendő mindkét végén. Szó kötődik a húst a csont, tartásával együtt. Tekerjük a húst körüli csontok és ne feledkezzünk meg a csont gerinc végén. [1]

Hagyja a húst, hogy felmelegedjen, amíg el nem éri szobahőmérsékleten. Ez körülbelül 2-4 óra, és ez feltétlenül szükséges. Ha nem hagyja a húst szobahőmérsékletre melegedni, majd meg fogod bánni: a főzéshez hosszabb időt vesz igénybe, a húst nem főzzük egyenletesen, és kapsz a végén szeleteket egy jól sült élek és a nyers hús a közepén.