Főzni hal rendesen
Mivel a hal úszik a vízben, nem kell annyi izom, mint az állatok. Az izmok rövidebb és vékonyabb, mint a szárazföldi emlősök. Ezek rövidebb izomrostok és kötőszövet - vékony. A készülék a kötőszövet hal, hogy támogatja az izomrostok, de ugyanakkor sokkal finomabb, mint a kollagén, a húst. Ezért a halak sokkal kevésbé merev, mint a hús, és gyakran fogyasztják nyersen (pl - japán sushi, sashimi és tekercs).
Amikor a hal állítjuk elő, fehérjék izomrostok kezdenek göndör, és a hal átlátszatlanná válik. Vékony kötőszövet, amely támogatja az izomrostok gyorsan lebomlik, ami azt jelenti, hogy a halak nem kell főzni, amíg a hús.
A növekvő ideje főzés hal szétesnek teljes kollagén, és izomrostok nem kötési egység, illetve az izomszövet kezd delaminálásához. Ezért főtt hal szétesik könnyen.
Fish kell főzni a maximális hőmérséklet, hogy gyorsan hozza meg a készség és csökkentse a sütési időt. Rövid főzési idő megakadályozza szárítás hal, mert fehérjék szeres gyorsan, és nem minden az idő, hogy a kollagén hálózat összeomlása. Hal főtt ily módon sokkal kevésbé alakok.
A főzési idő tovább csökkenthető egy sav hozzáadásával, amely gyorsítja az alvadási fehérje hal. Ennélfogva a sav gyakran hozzá az egész halat, amely kész a fermentlében, ahogy
azaz főtt húsleves, mint az együttes hatása a hővel és savval felgyorsítja véralvadási fehérjék.
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független Magyarország éttermek .