főzés sajt
Ez a gyengéd, enyhén savanyú tejtermék már régóta élvezte hazánkban is nagyon népszerű. És nem csoda, - az alvadék tápláló, ízletes, elengedhetetlen a gyártás sok étel, mint az első, így a második és a harmadik. Sütemények, Sajtos, vareniki- meglehetősen gyakori, de nem nagyon finom, hogy el lehet térni a túró. Friss túró - egy nagyon hasznos élelmiszer.
Főzés sajtot felosztása alapján a tej összetevői, mint a fehérje és a zsír. Az állami gyárak sajt készítése pasztörizált tejből. Ez skvashivaetsya segítségével a kulturális fermentum a kívánatos sajt tejsavbaktériumok. Ez arra szolgál, hogy garantálják a magas minőségű termék. Közvetlenül az étel is fogyasztható csak friss túró és a pasztőrözött tejet. Az a tény, hogy a ház egy kedvező környezet az élet különböző szervezetek. Ezért rossz sajtot tárolják, és annak minőségét gyorsan romlik.
Használd kell hamarosan a vásárlás után a boltban vagy a gyártás. A hideg, a hazai hűtőszekrény „túró tárolható legfeljebb 1-2 napig. Különösen gondosan meg kell kezelni a sajt nyers tejből. Lehetőség van a nem kívánt, és néha még a káros mikroorganizmusokat. Ezért, túró, a piacon vásárolt vagy nyers tejből készült, és tárolja egy ideig otthon, nem alkalmazható előzetes hőkezelés. Ebben az esetben, a sajt kell melegíteni, hogy a magas hőmérsékletek, azaz pl. Előállítására alkalmazható cheesecakes, gombócok és t. D.
A kereskedelmi eladott zsírtartalmú túró és alacsony zsírtartalmú. Bold túró tartalmazhat 9% vagy 18% zsír. Mivel a nagy mennyiségű fehérje és zsír kalória zsírtartalmú túró magas - 2215 több kalóriát. Ez magasabb, mint az átlagos fatness kalóriatartalmú marhahús. Kalóriatartalma 1 kg alacsony zsírtartalmú túró a 1090 több kalóriát. Jó sajtot lehet főzni otthon. Ehhez meg kell felelnie bizonyos feltételeknek. Szánt tej előállítására túró, kell, pasztörizált (80 ° C-on inkubáljuk 10-15 percig.) Vagy főtt. Ugyanakkor megölték szinte minden mikroorganizmus, beleértve a káros.
1 Retseptprigotovleniya sajt
Forró tejet gyorsan lehűtjük, hogy 32-36 ° C-on Ehhez egy fazék forró tejet legjobb mártott másik tálban hideg vízzel, így megakadályozza az eső a tejbe. Egy gyorsabb hűtés a hideg vizet többször is változott. Hűtött tej erjesztett bevezetésével Starter vékony sugárban, és keveréssel is. Száma kovász kell kb 5% az erjesztett tejet. Ez szolgálhat kovásza jó joghurt vagy tejföl, főtt egy tejüzemben. (Nem használható erre a célra acidophilus joghurtot).
Fermentált tej kanál keverjük jól, a pán lefedjük, és tegye meleg helyen, amíg a vérrögképződés. Az alvadék kell szűk, hogy egy egyenes él törés és külön átlátszó zöldes szérum. Használatakor nem eléggé érett, gyenge vérrög kapott túró alacsony minőségű. Ha a vérrög perekvashen, a sajt fordul túl savas.
A kapott túró eltávolított részét a szérum. Erre a célra vágják téglalap alakú darabokra, amelyeket át egy szitán vagy szűrő, kezelt forró vízzel, és borított dupla hajtogatott gézzel.
Amikor a stop rekesz tejsavó alvadékot masszát lehűtjük, és, ha szükséges, préselt lapos. Ehhez tegye a túró egy muszlin nettó kezeljük forró vízzel, és egy tányér terhelést helyeznek rá. Préselt túró át hideg helyen vagy hűtőszekrényben.
Néha sajtkészítésre otthon nyers tej, savanyított esélye tárolás után kedvezőtlen körülmények között. Ezt nem lehet megtenni, mert a savanyú nyers tej kívánt mikroorganizmusok át és a sajt. Semmilyen esetben nem lehet használni, hogy a sajt és savanyú esélyt pasztőrözött tejet.
Túrós használják az étel nemcsak természetes formájában.
Belőle lehet főzni, több mint 120 különböző ételeket. Sokan közülük terápiás, diétás, és alkalmasak a bébiétel. Túrós lehet használni együtt tejföl, tejszín, tej, joghurt, valamint a termékek, mint például a cukor, lekvár, zöldség, bogyós és gyümölcsök.
Az emberek különböző ízű főtt sós sajt termékek. Ennek gyártása a tört alvadékot követően vagy nátrium-kloridot önmagában vagy egy másik só és fűszerek, valamint ízek és fűszerek: paradicsompüré, kömény, édeskömény, szegfűbors, pirospaprika és így tovább.
Hazánkban az elmúlt években, elsajátította a termelés granulált túró, tejföl. Ez elő pasztörizált lefölözött tejből, majd a tejszín hozzáadásával és a sót. A szokásos sajt gyöngyös különbözik legjobb ízű és lágy textúra teljesen különböző túró szemes bevonva krémmel.
2 recept túró
Tejet ezt követően végzett melegítéssel pasztőrözzük 80 ° C-on, anélkül expozíciót, lehűtjük a meleg évszakban hőmérsékletre 25-28 ° C, hideg - akár 32-34 °. Az adagolás befejezése után a 5-8% a kovász tej alaposan összekeverjük, és savasítsuk 18-20 ° C-on 6-8 órán át. Képződése után egy sűrű vérrög egy késsel van kockákra vágjuk mérete 2 cm 3, és állni hagyjuk 1 órán át, külön szérum, amely ezután eltávolítjuk. Az alvadékot helyezzük tiszta gézzel zacskók, amelyek lógott az önálló megnyomásával 1 órán át. Ezután zacskók alvadékot helyezzük egy szűrőedény vagy szűrő, vagy egy lemez, és tegye az árut hőmérsékleten 6-8 ° C, összenyomódik, hogy a kívánt konzisztenciát.
Otthon, az alvadékot néha elő a következő reakcióvázlat: A fermentáció után a vérrög hőmérsékletre melegítjük 38-40 ° C-on (a fenti nelzya- erősen víztelenített alvadék) fokozatosan hozzáadjuk a forró vizet (60-70 ° C). Clot enyhén keverjük, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ezalatt az idő alatt felugrik, majd kiosztani a szérum leöntjük. Ezután, az alvadék kerül egy szitán, kész vászonnal (serpyanku), és hagytuk állni 15-20 percig az önálló megnyomásával és a hűtés.
Túró tároljuk 4-6 ° C-on két hétig, esetleg izolált a levegőből. A hosszú távú tárolás lehet fagyasztani sajtot.
Receptek egyszerű ételeket túró
Túrós - cukorral. túró 100, 15 cukor, vanília 0,015 g
Tejföllel és zöldségek. 75 túró, krém 20, 15 cukor, vanília 0,02, gyümölcsök - 50, 15 dió, saláta '15
Lekvárral. túrós tömege 100, lekvár (mag nélküli) vagy a 20 dugó, dió vagy mandula (kernel) 5, 30 tejszín, porcukor 5 g
Méz C: 100 túró, méz 10 tojás (sárgája) 1 db. 15 vaj, tejföl vagy tejszín '30
A mazsola: a túrós tömege 100, 15 mazsola, tejföl '30
Zöld hagyma (kapor, petrezselyem) és a hering: 100 sajt, hagyma, kapor, petrezselyem - 30, apróra vágott hering - '30
Csokoládé: 100 túró, cukor 15 Kakaó 5, 15 vaj, tej vagy tejszín 20 g tojás (sárgája) 1 db.