Főoldal smokehouse a hal és hús a kezüket Videó
Konzervek emberek kezdték meg a civilizáció hajnalán. Hűtőszekrények valami nem volt! Ahhoz, hogy megőrizzük a romlandó hús vagy hal, megtanulták a dohányzást.
Az biztos, hogy eszik, akkor a legjobb, főzni friss alapanyagokból magukat. A dohányzás húst vagy frissen fogott halat könnyű otthon vagy a nyaraló. És a saját smokehouse nem működtek.
Mi a dohányzás
Dohányzás - módon a főzés, amely a feldolgozás a nyers forró füst. A füstöt, ha bizonyos típusú fa. Bakteriosztatikus anyagok a füst gátolják a szaporodást és a növekedést a baktériumok. Ennek megfelelően, a folyamat megszakad „károsodás” vagy „protuhaniya”. Módon kezeljük a termékeket nem rontotta sokáig. De fontos az a tény, hogy a feldolgozás során a hús és a hal finom íze, és amelyre szívtak.
Kétféleképpen ilyen kezelést: meleg és hideg. Hot dohányzás magában fenntartása a termék hőmérsékleten 45-120 0 ° C, a folyamat több órát vesz igénybe. Utána azonnal enni.
Amikor a hideg dohányzás füst hőmérséklete legyen 19-25 0 C. Mivel a nyersanyag ezen a hőmérsékleten a telítési folyamat anyagoknak a füstöt feszített hosszú ideig hideg dohányzás napokig vagy akár hetekig. Megkezdése előtt a készítmény a terméket alá kell vetni speciális feldolgozás, például prosolit.
Mindkét módszer nem csak megakadályozzák a patogén baktériumok, hanem telített élelmiszer jellegű anyagok, nem túl jó az egészségnek. Ezért, hogy enni az ilyen termékek gyakran nem szükséges, azonban lemondani a friss füstölt finomságok is, nincs ok. Főtt magad baromfi, hús, hal, csak nem tartalmaz semmilyen káros adalékanyagokat, így az egészségügyi kockázatok tőlük kevesebb.
A működési elve smokehouse
Kezelni az étel hideg és meleg módszerek a dohányzás, a dohányos van szüksége a különböző eszközök között. A működési elve smokehouse füstölt igen egyszerű. Ez a hajó, általában egy fémmel, jól záró fedelet, a felső rész el van látva egy ráccsal feldolgozására nyersanyag, a tálca alatt található meg, amelyben a zsír áramlik. Az alján a tartály használt a füstképződés. Az alján öntöttünk fűrészpor, ami oxigén hiányában beáramlás parázslási a kibocsátást a nagy mennyiségű füst.
A főzés során a fedél nem nyitható meg. Csak szigorúan meghatározott típusú fa kell használni a füstképződés. A legjobb erre a célra tartják hámozott éger és a boróka. Akkor megteszi a fa gyümölcsfák: alma vagy körte. Alkalmas erre a célra, bükk, tölgy, kőris, mogyoró, juhar, nyír, és fel lehet használni, pre-elszámolási ez a héja. De kialakításához használt tűlevelűek nem dohányozhat minden esetben. Ezek tartalmazhatnak gyantákat, nem csak elrontani az íze, hanem táplálja a termék káros anyagok.
házi smokehouse
Mivel az építkezés egy ilyen smokehouse rendkívül egyszerű, tudod, hogy magad. A legprimitívebb változata smokehouse ki a vödröt, ami könnyen elkészíthető és alkalmazható terepi körülmények között.
szükség van arra, hogy egy fém vödör, az alsó öntsük fűrészpor előállítására egy ilyen smokehouse úgy, hogy egy réteg vastagsága 1-2 cm, a fenti, léptető körülbelül 10 cm-re a felső, akkor telepítéséhez szükséges a rács. Bucket kell venni, nem horganyzott, mint egy rács is használható kör alakú ravioli. A hús vagy hal kerül a grill, a fedél zárva van, és nem nyitja meg, amíg a végén a dohányzás. Bucket kell akasztani a tűz fölött.
Az első lépés a készítmény szárítás. Ez körülbelül egy negyed annyi idő kell elvégezni hőmérsékleten 80-90 0 C. Az elején a folyamat lehet megítélni, hogy ki a fedél felemelt füst és gőz. A hőmérséklet szabályozásához szükséges, hogy csöpög a víz a borítón. Ha a csepp elpárolog, forrni kezd, majd füstölt a hőmérséklet optimális. Akkor tegye a tűz a fát egy vödör melegítjük erősebb. ¾ időt kell fenntartani a hőmérséklet körülbelül 120 0 C-on A folyamat kevesebb, mint egy óra.
Annak megállapításához, hogy készen van szükség, hogy távolítsa el a vödröt, nyitott és próbálja az étel íze. Ne próbálja csinálni a tűz fölött - mielőtt a csökkenés, egy ilyen kísérlet nem fejeződik be. Tapasztalt Smokehouse pontosan tudja, hogy mennyi ideig tart, hogy a füst az egy termék, vagy egy másik, igyekeznek készségét már nincs szükség. Ez könnyű észrevenni, hogy egy ilyen elrendezésben nincs serpenyőbe. Amikor a folyamat zajlik a szabadban, az illata zsírégetést, de nem öröm, de ez teljesen elfogadható. Azonban ő tud adni a kész étel a keserű íze.
Hasonlóképpen, a vödör lehet a smokehouse, és egy doboz orvosi műszerek. Ez a kompakt, szorosan lezárva, és a fogasléc kényelmes, ha a méret a tartály, vagy akár hegesztve. Előállítására alkalmas és a vas doboz típusú bőrönd. A hőmérséklet, mint abban az esetben a vödör szabályozott dobált a tűzbe fa vagy szén otgrebaniem.
A nyári időszakban lehet tenni a régi smokehouse kényelmes hűtőszekrényben. Ehhez a hűtőszekrény mentesíteni kell minden belső alkatrészek és hagyja csak a helyzet egy ajtó, így a rács, amelyen állt a serpenyőbe. Az ajtó meg kell akasztani a székrekedés. A legegyszerűbb módja annak, hogy azt a formáját a horgot egy hurok, mint csinál a nyaralás wicketet. A lyuk a hátsó fal kell javítani fémlapok. Az alján a hűtőszekrény van beállítva tűzhely - burzhujku.
A tetején a hűtőszekrény van vágva, hogy kiadja a cső tűzhelyek, varrás lezárjuk. A felső vezetők hűtőszekrény szerelt rácsot. Az alján a hűtőszekrény legyen főzőzsírokat. A tető a kályhák öntjük réteg fűrészpor, hogy a füst és a hő a tűz, ahelyett, hogy égető kályha is. Burzhujku is elsüllyed minden fa, de a fűrészpor a füstöt kell venni, mint például a fent leírtak szerint. A kompakt, helyhez kötött, és ezzel egyszer, akkor a smokehouse sokáig.
Ha a lehetőséget, hogy vegyenek részt a füstölt jellegű nem praktikus otthon smokehouse egy gáztűzhely. Erre a célra, rozsdamentes acélból készült doboz, amely mintegy 0,5 m magas. Meg kell szerelni egy szűk fedelét. Fedjük le a központ fel kell szerelni egy kis tubus füst kimenet. A cső a fedélhez csatlakoztatott hegesztéssel. Az ő ideje alatt a készítmény a termék forgalomba hozatalát az gumicsövet és megjelenik az utcán. A fedelet kell menni a szélek hegesztve a ház párkányra T-alakú keresztmetszete van. Ez párkány tele van vízzel, ami megment a lakásban a füst és a szagok.
A tárgylemezeket, amely kerülnek a ráccsal (fent) és a főzőzsírokat (alább) szintén hegesztve a ház belülről. A távolság az alsó a tálca legyen 10-12 cm, és a rácsot - körülbelül 30 cm-es volt, aljára helyezett a smokehouse fűrészpor, az egész szerkezet van szerelve egy gáztűzhely .. Itt a hőmérséklet-beállítás könnyebben meg változtatásával történik a gázszolgáltatás. Mini smokehouse a ház lehet még a acélüstökbe, de jobb, hogy a semmiből az adott célra a dohányzás. Végtére is, a víz csapdába a serpenyőben hiányzik, ami azt jelenti, hogy a füst és a szúrós szag fog terjedni az egész lakásban.
Mint egy kis smokehouse iparosok segítségével közönséges multivarku. Ebben az esetben, a csésze aljára öntjük a por, és a nyersanyag kerül a csészébe helyezünk a rács. A kötet a késztermék kiderül elég kicsi, de akkor kap egy új, eredeti étel erőfeszítés nélkül.
Trükkök a Kereskedelmi
A jelenléte a smokehouse egy házilag füstölt még nem garantálja a finom halat vagy húst. Tudnunk kell, hogy mit ír alá, hogy ellenőrizzék a főzési folyamatot. A hőmérséklet a smokehouse át az alsó kell lennie a tartományban 300-350 0 C Near rostélyok - 80-ról 120 0 C-on még egy kis feleslegben a megadott értékek vezet szenesedés élelmiszer fűrészpor és a telítettség rákkeltő. Szenved, és ízlés szerint.
Könnyebb fenntartani a kívánt hőmérsékletet nagy lehetőség, kis smokehouse füstölt abban különbözik, hogy a távolság a parázsló fa kis rácsos. Ezért különösen fontos, hogy figyelemmel kíséri a folyamatot külső jelek. Kezdetben, érkező a burkolat alatt a sűrű füst, ami azt jelenti, hogy a szárítási zajlik, a folyadék elpárolog. Ezt követően a füst kivilágosodik, és az összeg csökken. A megjelenése sárgás füst jelek, hogy a fa kezdett égetni. Vele együtt égeti és füstös élelmiszer.
A terveket a rosszul illeszkedő fedele, főzni is nagy, kövér hal, de a bírság korom minőség nem olyan egyszerű. Azonban, ha a fedél szorosan illeszkedik, jól termelt bármely termék.
Nem szabad elfelejteni, és az összeget a fa nyersanyag. Fűrészpor vagy faelemek legyen az azonos méretű, vagy gyulladási hőmérséklet lesznek más. A tábor smokehouse a legkényelmesebb, hogy megteremtik az apróra vágott ágak, fadarabok hosszúságú legyen körülbelül 10 cm. A jelzálogkölcsön faforgácsot és a fűrészport. Hogy nem terjed ki tört, amikor felvette, akkor van értelme, hogy őket egy különleges kiegészítő raklapon.
A füst, és egy száraz és friss fa. Használata száraz élelmiszer teszi arany, és ad neki egy finom ízű, friss fa termék egy erős szaga füstölt és élénk, telített színek.
hideg füstölési
Azoknak, akik kedvelik a hideg füstölt termékek, meg kell szerezni egy speciális házi smokehouse erre a célra. Ez smokehouse gyakran épül egy ország vagy egy kerti telek. Ez egy égéskamrát, amely, mint a forró dohányzás, égő fa anyaga bizonyos fajok. De ettől füstkamrán arra irányul, hogy a takarmány-kémény, amely lehűljön. Maximális hőmérséklet során az ilyen feldolgozás nem haladja meg a 40 0 C-on
A kémény vezet a pincébe a szerkezet, ez a rész általában elterjedt egy tégla vagy a kő. Fölötte beállítja a saját tartály termékek. Égéstermékhuzam a rostély megosztjuk, ott is marad égéstermék. Nyersanyag van függesztve az eresz alatt a speciális horog. Lodge - konténer dohányzás lehet egy hordó fedővel vagy egy speciálisan felépített téglán. Meg lehet építeni azt a kőből vagy fából. A fedél kell lyukak vagy cső füst.
Mivel a hideg füst kezelés hosszú időt vesz igénybe, meg kell, hogy dolgozzon ki egy kamera kialakítása, amely lehetővé teszi a problémamentes fenntartani a kívánt hőmérsékletet a munkaterületen. Rajongók füstölt általában építésének nagy, helyhez kötött helyiség, amely nem csak funkcionális, hanem szép. Az építőiparban a felső kamra megfelelő:
- Hollow hab;
- vörös tégla;
- mészhomokkő.
A kemence lehet megvásárolni kész, illik bármilyen égéstérben a kandalló. Meg kell adni az acél vagy öntöttvas ajtó. A tetején a ház is lehetséges, hogy egy ablak, amely lehetővé teszi, hogy tartsa be a főzési folyamat, de meg kell menni az északi oldalon, ezért kívánatos, hogy ne érintkezzenek az ultraibolya sugárzás a főzési termékeket. Kémény szerepe az lesz, hogy végezzen egy fém cső, melynek átmérője 12-15 cm.
Az eszköz smokehouse
A készülék egy dohányos sokkal bonyolultabb, mint a hot-füstölt. Az építkezés több szintből áll:
- előkészített első párna, hogy meghatározzuk a méretei a jövőben építési kiválasztott helyre, és távolítsa el a talaj a bajonett lapátot;
- a középső része a kémény cső kell telepíteni, akkor lehetséges, hogy egy vödör, kivágott az oldalsó lyuk átmérője a cső;
- Által kijelölt cső jövőben ásni egy hornyot, amelybe a cső fog feküdni, a lejtőn a horony 15-20 0 lefelé a fúvóka;
- a kapott gödörbe csőcsatlakoztató, amelynek egyik vége szerelt a hüvely és a rögzített, a másik szilárdan kell rögzíteni, hogy a kazán falának;
- pit aludni, set-top-zsalu ömlött az alapítvány, amelynek magassága nem haladhatja meg a 25 cm-t;
- a belsejében a zsaluzat van töltve egy vastag réteg homok, lenyomkodva, majd vízbe makadám;
- tömörített párna megtelik betonnal, az alapja ugyanaz, de kisebb alatt készült a kemence;
- terjedése a kemence tégla 2. rétegben: belső - tűzálló, kültéri - vörös;
- helyett használj egy tégla kemence öntöttvas kandalló, de meg kell süllyesztve a talajba, hogy melegen tartani;
- a felső része a kemence, hogy a csappantyú szabályozza az égési folyamat, szükséges, hogy fenntartsuk az optimális hőmérsékletet;
- Fal smokehouse anyagból készül, amely megtartja a hőt is, erre a célra alkalmas hab beton blokkok vagy fa;
- szerkezet borított nyeregtető tető, lezuhant az ablakot, és tegye be az ajtót - meg kell szorosan illeszkedik a falak, zárja le a reteszt;
- padlólapok elterjedt, hogy megkönnyítse a zsír eltávolítását, az égéstermék kivezető bevont finom háló, amely könnyen eltávolítható legyen.
Azok, akik nem szeretik építkezés, lehet választani egy kevésbé dekoratív, hanem egy jól működő változata a dohányos a hordóból. Felületi struktúra tartalmazza egy hordó teljesen betáplált ferde kémény cső csatlakozik egy kis kemencébe. A kemence lehet egy vödör. A hordó felfüggesztve két útmutató vastag acélhuzal fektetik fa vagy fém kereszttartó a nyers terméket.
Összefoglalva
Kitalálni, hogyan lehet egy smokehouse, akkor folytassa a saját gyártás. De a használatát a dohányos az otthoni igényel egy bizonyos mennyiségű tapasztalat, akik hajlandóak megosztani a tapasztalt szakácsok. Először is, az eredmény lehet rosszabb a vártnál. A legfontosabb dolog - ne add fel, akkor minden ki fog derülni.