Food Technology kemény sajt szakaszaiban
Vásárlás lipáz Sajt
Furcsa módon, de a sajt, amelyet mindannyian szeretnek enni, olyan, mint egy ember. Csakúgy, mint az emberek, a sajtot született, érlelődik, elöregszik és meghal.
Mellesleg, mint az embernél, beleértve a sajtot, van egy hierarchia: a pátriárkák, arisztokraták és közemberek.
Műszaki előkészítés sajt szinte változatlan évszázadok óta.
A kis- és közepes méretű tejüzemek, ahol tisztelik a hagyományt, a sajt is kézzel készített. A nagyvállalatok sajt termelési folyamatok gépesített és automatizált és felszerelt számítógép-vezérlésű berendezés.
A kiindulási anyagok előállítására használt bármilyen kemény sajt - ez a tej. Gyártástechnológiájának különböző fajta sajt tejből van egy csomó közös, ezért mielőtt elkezdi főzni a sajtot, meg kell vizsgálni az általános helyzet, majd alkalmazni a különböző készítményeket.
1. A pasztörizálás tejet. Mint ismeretes, három mód pasztőrözés:
- megnyúlik, ha a tejet kell melegíteni 65 ° C-on tartjuk 30 percig;
- röviden - a tej hőmérsékletét 75 ° C-on tartjuk 20 percig;
- pillanatnyi, amikor tejet melegítjük 90 ° C-on, és nem tartott.
Szerint a különböző receptek sajt is főtt és pasztőrözött tej és a friss, valamint a páros, azaz közvetlenül fejés után.
Attól függően, hogy milyen tejet használ a sajtgyártás, sajt kap annak különleges tulajdonságai és ízét.
2. képződése a vérrög. Ha hozzáadjuk a tej vagy a tej alvadási enzim kovász, gél képződik.
Attól függően, hogy a hőmérséklet, amelynél adunk a tej vagy élesztő enzim koagulációs eredmény (koaguláció) tej változik.
Attól függően, hogy a recept sajt koagulum kapott vetettük alá különféle feldolgozási a szérum szeparáció volt vágva, melegítettük és kevertük. Ezt a folyamatot nevezik szinerézisét.
3. Vágó a túró. A alvadék készen áll a vágási időszakot követően 25 perc és 2 óra, attól függően, hogy a recept sajt.
Annak megállapításához, a pontos időt a vágás sűrűsödik, elvégezni a tesztet egy tiszta ujjával. Ez a hagyományos módszer szerint sajtkészítők.
A jelentése a tiszta vizsgálati ujj bemártjuk ujját szonda (spatulával), vagy hőmérőt a felső réteget a csomó, és ez felemelte, ami vérrög feloldódik, amely egy törésvonal.
Szakítást Nonspreading élek és zöld szérum tövénél jelzi, hogy a vérrög lehet vágni.
Soft egyenetlen sortörés fehér szérum jelez gyenge vérrög erejét. Mindkét oldalán a törés lehet megítélni a minősége a csokor: szemcsés szerkezetű jelzi, hogy a vérrög túl feszes.
4. reakciólépés: a túró. Ennek eredményeként a folyamatok készült sajt, túró kapunk. Tény, hogy már befejezte a sajt, ami ebben a szakaszban, hogy különféle fűszerek, só, fűszerek, dió, stb Vagy túró lemérjük, vagy sűrített.
5. lenyomása és önálló megnyomásával sajt. Szakaszában az önálló lenyomásával és lenyomva tartja a sajtot lefektetett egy speciális formája, és alávetni megnyomásával.
Vásárolja formák sajt lehet az online áruház szállítás.
A tömörítés történhet több lépcsőben és eltérhet a nyomóerő.
6. érése a sajt. Ebben a szakaszban a sajtot kell mozgatni egy pincében, vagy más speciális szoba érés, ami kell, hogy alaposan nézzen utána.
Ha a főzés pácolt sajt, akkor érik majd tároljuk lében.
A folyamat során a lejáró a sajt el kell forgatni, néha mosni, tiszta ecsettel. Attól függően, hogy a sajt készül, akkor is dohányzik, alkoholos törlőkendő, megszórjuk fűszerekkel, illetve egyéb manipulációkat.
Fontos, hogy a szoba az egész érési folyamat fenntartja egy bizonyos szintű páratartalom és a hőmérséklet, mivel ez határozza meg a végeredményt.
Vesz egy csomag sajt érése lehet az online boltban.