Folk mesterember - a vágási és feldolgozási fürj
A vágás és a feldolgozás fürj
Ebben a cikkben fogunk beszélni, hogyan kell megölni, és hentes fürj, hűvös és tárolja hasított fürj.
Quail éheztettük a levágás előtt 4-6 órán át, de nem kizárólag, inni. Kill-etetett baromfi nem ajánlott, mivel a töltött élelmiszer termés és a belek lehet törés vágásakor tetemek és piszkos hús, belsőségek. Ráadásul egy ilyen hasított gyorsan romlik a tárolás.
Összhangban a „fürj otthon levágás” madarak osztva felnőtt és a fiatal. A felnőtt fürj átlagos folyamat szegycsont megcsontosodott, mérleg és a bőr a lábakon sima, kemény csőr. A fiatal állatok - ez perepelyata aluli 60 nap. Az átlagos folyamat szegycsont általuk neokostenevshy (rugalmas) és a szárny 1-3 fiatalkori primer toll. Mérlegek és a bőr a lábad sima, rugalmas, feszes, nem elszarusodott csőr.
A madarakat kell levágni, a mellkas és a comb izmait kell jól fejlett. A szegycsont vége lehet szabadítani. A végén a szeméremcsont könnyen érezte, hogy velük, valamint az alhasi hiányozhat a szubkután zsír. A bőr fürj sötét - rózsaszín, a lila árnyalat.
Ahhoz, hogy szállít madarak, hogy helyezze speciálisan előkészített vágási használatra fém vagy fa láda 600 x 600 mm-es, a kupakokat, 4 szakaszból áll, amelyek mindegyike helyezünk 10-15 állatok. Annak érdekében, hogy ne sértse a madarak, míg a leszállás őket óvatosan, a heveder mögött.
Húzza ki a dobozból, a madár van rögzítve egy bizonyos helyzetben: fejjel lefelé. Ehhez bádogból tetőfedő kúpos tölcsér, szögezték a körmét rögzítve a pole vagy az asztalon. tölcsér mérete függ a méretétől fürj. Zárolhatja a megfelelő csoport fürj (10 gól), holtversenyben a lábukat a húr, és lógott a fogason. Mindenesetre, fürj kell egy különleges gyűjtemény a vér, mint a zománcozott medencében, mint a következő lépés - vágófej. A termék nyírás között a második és a harmadik nyakcsigolya, majd 30 másodpercen belül. lehetővé teszi a vér folyik a hasított.
Forrázás és kopasztás tetemek
Ezután leforrázott hasított helyezve 10 db. egy fém vagy műanyag kosár és merítjük 30 másodpercre egy tartályban forró (54-56 ° C) víz. Leforrázott hasított feküdt az asztalon, tegye a csészéket mellett a tollat, és indítsa el a kopasztás. Először húzta nagy toll szárnyak, farok, majd pengetős mellkas, az oldalak és más alkatrészek.
Kopasztás után tollak vékony fonalas amelyek megperzsel a fenti égető égő nyaláb száraz szalma, széna vagy egyszerűen papírra.
Eltávolítása lábak és belső szervek eltávolítása
A következő lépés - eltávolítjuk a lábát szintjén lábtő ízületi és utána - eltávolítása a belső szerveket. Ehhez gyűrű alakú részt, és a hosszanti kloáka - hasüregbe. Majd külön a szív, a máj, a gyomor. Keresztül a nyakon ejtett metszéssel eltávolítani a nyelőcső, légcső, vágja el a nyakát, a belépési pont a mellkas üregébe. Egy bizonyos tapasztalattal a belek és más belső szervek eltávolíthatók az ujjával a kloáka, anélkül, hogy vágás a tetemet. Ezután a szövetvázat mossuk (óvatosan a belső rész). A víz hőmérséklete 30 ° C-on
Ha tetemek nem közvetlenül használjuk a főzéshez, a jobb eltarthatóság és érését húst kellene hűteni. Erre a célra, a hideg vizet tároló tartály (G -1 ° C). Mivel a hűtővíz melegítjük tetemek, így azt időszakonként megváltoztathatja. Amikor hasított maghőmérséklet a mell izmok eléri 0-4 ° C-on, azokat kivesszük, tegye a kosárba, és fel van függesztve egy tartályt a vízüveg. Ezután, a szövetváz egy egy- vagy 2-10 db. Csomagok kerülnek celofán, pergamen vagy a polimer filmek engedélyezett élelmiszer-csomagolás. Csomagok kerülnek közel egymáshoz a deszka vagy a hullámkarton dobozokat. Az is lehetséges, hogy használja fémserpenyőt vagy műanyag edényben.
A hasított testeket fürj tárolt csomagolt formában, 0 - 4 ° C és a relatív páratartalom 80 - 85% -ot két napig. A hosszú távú tárolás fagyasztjuk hőmérsékleten -8 ° C és fagyasztóban tároljuk.