Fekete mágia borász készül misztikus Cahors!

Cahors - az egyik legrégebbi bor Európában, ősidők óta ismert egy par azonos sherry vagy port. Azonban ha egy spanyol sherry vagy például a portugál Madeira önmagában nem lehet - ez túl bonyolult technológia körülbelül Cahors ez nem mondható el. Ma fogunk beszélni egy kicsit a történetét Cahors, mi kell érteni, hogy mi a különbség a magyar és a francia Vin de Cahors Cahors, és természetesen - megtanulják, hogyan lehet Cahors otthon!

Egy kicsit a történetét Cahors

Nézzük a képeket a modern Cahors - egy szórakoztató, zöld, hangulatos európai város, nehéz feltételezni, hogy azonnal megkezdte a történelem, a misztikus világ bort. Közben ez - az abszolút igazság. A XI-XII században tájborokat du Lot ( «Lo-völgy bor") már jól ismertek - ezen a területen feküdt »Szent Jakab-út« - a híres zarándokút. Úton a spanyol Santiago de Compostela hívők nem megvetés, hogyan kell felvidít finom kaorskim bor - egy hosszú utazás után a sírját a Szent Jakab nem tűnik olyan unalmas.

De az igazi hírnevet jött Cahors a XIV században - a város és a szerencsében volt a hibás, hiszen itt a család cipész született Jacques d'Huez, amely a jövőben lesz Pope John XXII. Mivel egy kisvárosi igazi hazafi, Jacques Church kiszabott azt kaorskoe bor szentségében közösség -, mert a sötét színű vér, Cahors a legalkalmasabb a szerepe „a Krisztus vére által.” Kezdett tömeges vásárlások Cahors bor, a bor ágazat a térségben kezdett kialakulni aktívabb ütemben.

Azt kell mondanom, hogy semmi mellett előmozdítása Cahors, John XXII nem sikerült - a kortársak beszélt róla, mint egy nagyon intoleráns, beteg, és emellett - a babonás, gyáva és kapzsi ember, aki elrendelte élve elégetett ezer „eretnekek”. Annak ellenére, hogy ezeket a funkciókat (vagy talán éppen emiatt), Jacques d'Huez élt, hogy 90 éves, de „a matrac”, talált egy hatalmas vagyont - 750.000 forintot. Bizonyára, amelyek közül néhány már felhalmozódott pápa csak a miatt a kínálat Cahors.

Cahors csúcsot ért el népszerűsége a késő középkorban - a „fekete bor” származó Luo nagyra értékelik Angliában és más európai országokban. De itthon valahogy nem tetszett - a francia királyok kedvelt Bordeaux és aktívan támogatta a bor ágazat a régióban. És a XIX században, a szőlők Cahors tisztítani szinte kiirtották a szőlőfiloxéra, melyet hozott Észak-Amerikában. Csak 100 év után képes volt helyreállítani egy egyedülálló kultúra, azonos térfogatú.

Magyar Cahors - édes ünnep közepette keserű mindennapi élet

Mivel a XVIII században, a történelem Cahors bor kezdett kialakulni párhuzamosan, a legváratlanabb helyen - Magyarországon. Mint sok más típusú alkohol - például Kümmel - ez a bor szállított nekünk Petr Veliky, Cahors kóstolta, mely az európai utazásai (Vajon ő volt józan egyáltalán?). Mint ismeretes, Popov Petr nem panaszkodott, ezért kiszabott az ortodox egyház szívének kedves (és a templom kincstárában) kaorskoe bor az az Eucharisztia szentségében.

Papok fej karcolás, de a királyi rendelet elfogadott - és mi a teendő? Hosszú ideig a bort vásárolt Franciaországban, és csak ezután kezdett próbálja meg főzni rájuk. Idővel, a Cahors bortermelés került a templom egy nagy út - a végén a XIX század mára már alapvető tulajdonsága nemcsak a közösség, hanem bármely más szent napon. Most azonban a helyzet ugyanaz.

Részletes recept otthon Cahors

E technológia szerint megkapjuk egy kereszt között a francia és a natív Cahors. Wort megmarad emelt hőmérsékleten fermentálni teljesen „száraz”, tiszta kultúrában élesztőben - egyébként semmi. És a végén ki kell igazítani, hogy íze az édes és ereje segítségével (ez meglepő!), Cukor és alkohol. Mindenesetre, a bor lesz érdekelt, hogy főzni, bár zavaró.

Természetesen Malbec a területünkön nem kap egy, így bármilyen sötét, dús szőlő - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar, Blanc és egyéb Bako, cukortartalma nem kevesebb, mint 20%.

• Szőlő - 20 kg;
• cukor - 0,5 kg 10 liter sörlé + ízlés;
• borélesztőre gazdag vörösborok vagy univerzális.

Előállítása Cahors a kezdeti szakaszban némileg hasonló a készítmény a házi sört. És ez - cefre hasonlóan melegítjük és fenntartani egy adott hőmérsékleten hosszú ideig - mellesleg, még a hőmérséklet szinte azonos: 60-65 fok bor, 72 fok - az első szünet a sörrel.

Ekkor az kell mennie kitermelő és tannin, így kapjuk a bor sötét lesz, és teljes legyen, és - vannak bizonyos módosításokat a cukor, ami hozzájárul az egyszerűbb és teljesebb erjedés. Tehát az otthoni Cahors bor tökéletes egy sörfőzde, ha van. És ha nem -, akkor minden edényt fedővel, és egy pár meleg takaró vagy hálózsák.

Szőlő gondosan válogatni, külön a bogyók a gerincek és gyors mosás folyó víz alatt, hogy ne veszítse el a levet. Ezután alaposan Mnemonic tolkushkoy bogyós vagy más rögtönzött eszközt.

Minden piros kása van egy tálra helyezzük, és felmelegítjük 60-65 fok. Amikor a kívánt hőmérséklet elérésekor - támogatása legalább 2 órán át. Ezt követően, a szükséges kapacitás szorosan csomagoljuk, és lehetővé teszi a szőlő hűlni 25-30 fok természetes módon, akkor - add pre-razbrozhennye élesztőt.

A gyors fermentáció alatt vízzár vagy egy kesztyű következő otthoni Cahors küld közvetlenül a magvak és irha - a vörös módszerrel. Ez általában tart 5-10 napig, attól függően, hogy a hőmérséklet.

Miután gyors erjedés megszüntette - eltávolítani bor cellulóz és kicsapódni cukor hozzáadása révén fontonként 10 liter kapott folyadékot, és elküldi a másodlagos erjedés szobahőmérsékleten.

Amikor Cahors Dobrodiy - ülepítés ez egy cső, és elküldi a mesyatsok hűvös helyen erjedni végül megállt, és a folyadék lehet enyhíteni. Ezalatt az idő alatt, meg kell 2-3 alkalommal, hogy távolítsa el a lerakódást.

Most az ideje, hogy édesítésére, és ha szükséges, - rögzíteni az ital cukor hozzáadásával ízlés és / vagy az alkohol az arány 25 ml literenként, amely után a bort lehet önteni palackok tárolására, hűvös helyen.

Cahors kész lesz legkorábban 4-5 hónap előtt a bort nem hagy kellemes benyomást, de hosszabb időn át tartó, alakítják át - úgy a nagyon chernoslivnye, csokoládé, gyümölcsös jegyek, végül tisztázták, az íze válik kerek, bársonyos, és illat - lágy és gazdag.

Ahogy meglátjuk csinálni Cahors otthon nem csak lehetséges, de szükséges - kapsz, ha nem egy mestermű, minden bizonnyal egy tisztességes terméket, és mellékesen - talál értékes és érdekes tapasztalat főzés „főtt bor”, az egyetlen a maga nemében! Azt szeretném, ha egy sikeres kísérletet!