fehérjék enciklopédia
Fehérjék - szerves vegyület. Főleg a aminosavak és ezek fragmensei. Proteinek, ellentétben a zsírok és szénhidrátok nitrogéntartalmú vegyületek. Az élő szervezetek csak 20 a nagyszámú meglévő aminosav. Egyes aminosavak lehet szintetizálni a szervezetben. Ez az úgynevezett „nem-esszenciális” aminosav képezhető a szervezetben az intermedierek a szénhidrát és a zsíranyagcserében vagy át egymásba. „Esszenciális” aminosavak - arginin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenil-alanin, treanin, triptofán és valin - nem szintetizálódik a szervezetben. Ők mindig elfogyasztott étel.
A napi dózis a fehérje egy egészséges felnőtt körülbelül 0,7 g fehérje naponta 1 testtömeg-kg. A terhes nők és szoptató anyák napi fehérjebevitel kell növelni mintegy 20% -kal. Újszülött igényel körülbelül 2 g fehérje per 1 kg testsúly. Tól 5 éves gyermeknek szüksége 1 gramm fehérje naponta 1 testtömeg-kg. Ne lépje túl az ajánlott napi étrendi fehérje norma, mert a fehérjék nem rakódik tartalék; a szervezetben van egy Depot fehérje. Amennyiben felesleges fehérje az étrendben egyidejűleg megfelelő mennyiségű egyéb komponensek, a fehérjét megemészti, és intermediereket átalakíthatjuk zsírt, fejlődésének előmozdítása elhízás.
Mint a többi tápanyag és a fehérjék működését műanyag energia függvényében. Azonban ez a műanyag funkció - a fő funkciója a fehérjék. Mivel a metabolikus üzemanyag energiatermelésre fehérjét használnak nagyon ritkán.
A fehérjék - az épület a molekulában. Ezek egy részét a celluláris és extracelluláris szerkezetek. Akár 12% -a teljes tömege a sejtek elszámolni fehérjék.
Minden enzimek a test - fehérjék. Enzimek szabályozzák a kémiai reakciók sebességének a szervezetben előforduló, csökkentik az aktiválási energia a kémiai reakciók hozzájáruló leküzdeni az energia akadályok kölcsönható molekulák. Ezért, a test kémiai reakciók, amelyek nem lehetséges a környező környezetben. Mivel a proteinek kapcsolódó lokomotoros aktivitás bármely szinten a szervezetben, így például a fehérjék - alapján motor szerkezetek. Motor fehérje aktin és a miozin.
Fehérjék biztosítják a közlekedési funkcióval a vérben, beleértve a közlekedési oxigén és szén-dioxid (a hemoglobin a vörös vérsejtek - egy fehérje). Hemoglobin - alapján a legerősebb vér puffer-rendszert. Együtt más fehérjékkel vérplazmában hemoglobin támogatja pH (savasság) testfolyadékok egy állandó szinten.
A fehérjéket visszatartja a vizet a véráramban. A vérfehérjék meghatározzák a nagyságát és irányát a szűrési eljárások a hajszálerekben. Mivel nem Depot a szervezetben, a proteinek, a máj, az izmok, albumin frakció vérplazma fehérjék tartalmaznak egy fehérje medence organizmus. Például, hogy a szerkezet támogatására, és biztosítsa a funkció az idegrendszer és a szív tartós koplalás, ezek a fehérjék részt vesznek anyagcsere-folyamatokat.
Fehérjék biztosítják egy olyan felfogás, jelek, mint alkotnak receptor szerkezet a sejtmembránok. Globulin-frakcióját plazmafehérje védelmet biztosít - immunreakciókat. Végül a fehérjék tehet, és az energia függvényében. Így a teljes oxidációja 1 g fehérjét, 4,2 kcal kiosztott.
Emésztése fehérjék vagy enzimes hidrolízissel - egy komplex folyamat, amely több szakaszban történik. Az üregben a gyomor fehérjék megduzzadnak bekövetkezik durva törés a molekulák hatása alatt sósav és gyomor enzimeket. A lúgos hidrolízis a fehérjék fordul elő a bélrendszerben, ahol a hatása alatt az emésztő enzimek a hasnyál és bélnedv a hosszú polipeptid-lánc fehérje rövid oligopeptidek képződik. Ezután süllyesztett emésztést helyébe intracelluláris hidrolízise. Oligopeptidek felszívódik a vékonybél nyálkahártya sejtek, ahol az enzimatikus hidrolízis megy szabad aminosavak, amelyek belépnek a vena portae vér.
A szerepe a máj az anyagcsere a fehérjék
Máj fontos szerepet játszik a fehérje anyagcserét. Termékek hidrolízisének élelmiszer fehérjék - aminosavak kapott portalis véna vér egyszerre nem lehet osztani a sejtek és építeni a asszimilációs folyamat. Úgy kell átmenni egy sor kémiai reakciók a májenzim, és csak ezután válhat anyag asszimiláció. Máj sejtek egy komplett enzimek az átalakuláshoz szükséges aminosavak, ezek bontási, módosítása és szintézis az új nitrogéntartalmú vegyületek. Csak a májban egyszerű elővegyületekből képződött „nem-esszenciális” aminosavak és nitrogéntartalmú bázisokból nukleinsavak. Saját szerkezeti fehérjék a máj rendkívül dinamikus struktúra - ezek nagyon gyorsan szintetizált és a korlátozott, így a májban teremt, mintha labilis aminosav medence, ami különösen fontos a feltételek az éhezés.
A máj szintetizálja fehérjék export, például sok plazmafehérjékhez. A fehérje és a szabad aminosavak a vérplazmában marad szigorúan állandó szinten, annak ellenére, hogy jelentős ingadozása a felvételt, és hogy szükség van rájuk. aminosavak és más nitrogén-termékek átalakult a májban a vérbe, és onnan a sejtekbe, ahol szerepel az asszimilációs folyamat. A sejteket használunk, a fehérje szintézisét struktúrák szükséges. Eközben a sejtekben fordul elő és dolgozza fel a saját fehérjéinek hasítás, és a keletkező aminosavakat a vérbe. Egyes esetekben ezek is lehet egy anyag asszimiláció, de, ha nincs szükség erre, a kapott aminosav felesleg a májban eredményeként kémiai reakciók enzimatikus glükózzá alakul, ketonok, karbamidot és a szén-dioxid.
Nitrogén egyensúly jellemzi az állam a fehérje-anyagcsere a szervezetben, ez történik, hogy összehasonlítjuk a nitrogén mennyisége megjelent, hogy a test az élelmiszer, a nitrogén mennyisége, hogy a test szekretál vizelet (elsősorban a formájában a karbamid vagy húgysav). Nitrogén táplálkozás bíró egyházközség belkav szervezetben. Nitrogén vizelet mennyiségét jelzi a fehérje lebomlott a szervezetben - azaz a fehérje fogyasztása. Egy normális felnőtt jellemezve a nitrogén egyensúly - egy állam, ahol ez jön nitrogénáramban.
A fehérje egyensúly dinamikus, és be lehet állítani különböző mennyiségű fehérjét fogyasztanak. Ha a napi dózis a fehérje kevesebb mint 50-60 g fehérje egyensúly nem jön létre. Ezért, a fehérje mennyiségét a nap, amelyben egy dinamikus egyensúly, úgynevezett fehérje minimális.
A fehérje-anyagcsere szabályozása
Cseréje a szervezet fehérjéi változhat jelentősen hatására különböző struktúrái a központi idegrendszer. beleértve az agykéreg. Ugyanakkor a vezető szerepet a szabályozás a fehérje-anyagcsere tartozik humorális tényezők. Anabolikus Hormonok - a növekedési hormon, az inzulin, tiroxin, szteroid hormonok.
A növekedési hormon - polipeptid kiválasztódik az elülső agyalapi mirigy. Ez stimulálja az RNS és fehérje gyakorlatilag minden szövetben a test. Természete azonban a keresete és a cél a változás, mint a növekedés a szervezet.
Inzulin, továbbá a szénhidrát-anyagcsere, szabályozza a fehérje anyagcserét. A növekvő tartalma aminosavak a vérben, serkenti a belépését sejtekbe, fokozza az anabolikus szövetekben fehérjék és gátolja a katabolizmust aminosavak.
Tiroxin - pajzsmirigy hormon. A cselekvés nyilvánul időszakokban, amikor a szervezetnek szüksége van, hogy növelje a fehérjeszintézist. Stimulálja növekedési és differenciálódási szövet, specifikus fokozó hatást a szintézisére mitokondriális oxidatív enzimek.
Az ösztrogének - szteroid hormonok termelését a női test (a petefészekben). Ez stimulálja az RNS és fehérje a sejtek a méh.
Az androgének - a férfi szteroid hormonok termelését a herékben. Összehasonlítva a nők szteroidokkal, van egy szélesebb hatása, mivel stimulálják a szintézisét RNS és fehérje számos szövetben a test, beleértve a sejtek a harántcsíkolt izom.
A több katabolikus hormonok befolyásolják a metabolizmusát fehérjék glükokortikoidok által termelt a mellékvese kéreg. Ezek a hormonok fokozzák a bontást fehérjék a sejtekben a különböző szövetek és gátolják a protein szintézist. Ugyanakkor, ezek stimulálják protein szintézisét a májban.