Fehérje - Tápanyagok
Page 2 4
A fehérjék - proteinek (a görög protos -. Először is, a legfontosabb) a fő és alapvető részét szervezetekre. Mintegy 85% -a száraz maradék szövetek és szervek az emberi és állati esik részüket. Fehérje szükséges a test számos különböző létfontosságú folyamatban - képződését plazma fehérjék, enzimek, hormonok, antitestek, hromoproteidov (Hb) és más, biológiailag aktív vegyületek stimulálják a trofikus folyamatokat a szervezetben, megőrizze reaktivitás és javítja az oxidatív folyamatok miatt az expresszált specifikusan-dinamikus intézkedéseket. Tartalma miatt az egyes aminosavak, különösen metionin, fehérjék rendelkeznek hipolipidémiás hatással rendelkeznek. A hiány a szénhidrátok, zsírok és fehérjék nagy energiabevitelt lehet használni a szervezet, mint egy energetikai anyag. Ők az egyetlen élelmiszer nitrogénforrás az emberi test (1 g fehérje megfelel 0,16 g nitrogént, és 1 g nitrogén - 6,25 g fehérje). A rekonstrukció elpusztult fehérje részecskék és az épület az új sejtek egy személy folyamatosan úgy érzi, hogy szükség van a fehérjék.
A fő forrása a fehérjék a humán proteinek állati és növényi eredetű. Ők szét az élelmiszer csatorna aminosavaknak, melyek felszívódnak, és forrásként szolgálnak az épület test saját fehérjéket.
A fehérje készítmény több, mint 20 aminosavat. Nyolc közülük (valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenil-alanin, triptofán, lizin) nem állíthatók elő az emberi szervezetben, és elengedhetetlen; így a táplálékkal történő bevitel elengedhetetlen. A további aminosavakat egymással felcserélhetők, mert lehet szintetizálni a test egy nitrogéntartalmú közbenső anyagcserét.
A fehérjék különböző élelmiszereket jelentősen különböznek az aminosav-összetétel, de összege kompenzálják a hiányzó aminosavak egy bizonyos mértékig. Ezért, hogy a test az aminosavak szintéziséhez szükséges saját fehérjéinek, fontos, hogy használja a széles körű emberi táplálkozás protein termékek. Sőt, a szervezet energia szükségletét fehérje 55-60% kell fedezni az állati eredetű élelmiszerek. Ismerve a aminosav-összetételét a kiválasztott élelmiszer-ipari termékek is használhatja bizonyos kombinációi aminosavak annak érdekében, hogy egy sor leghasonlóbb emberi test összetételét (tej hajdina, köles a zöldségek és t. D.).
Biológiai értékű fehérjéket étellel együtt nagy mértékben függ a szükséges összeg, amelyek a protein követelményeket a szervezet. A jobb emésztés és az élelmiszer-felszívódás fehérjék és aminosav-összetétele jobban megfelel a test igényeinek, így jobban használja a szervezet építeni saját fehérjéket.
Erősen specifikus fehérjék, amelyek egy részét az emberi szervek és szövetek, a termék aminosav-összetétele nagymértékben annak a ténynek köszönhető, hogy a körülmények a teljes diéta felnőtt emberi test, hogy fedezze a legkisebb költséggel fiziológiás hasítjuk kialakulását negatív nitrogén egyensúly 22-24 g szövet fehérje (min fehérje lebomlását). Azonban, a fehérje mennyiségét, amely egy minimális nitrogén egyensúly nem tekinthető elégségesnek az emberi test, mivel nem teszi lehetővé a szervezet számára a még a minimális tartalék fehérjék és így képlékeny folyamatokat. Ugyanakkor az újraszintézisét fehérje hasznosítás és minimális szükséges bevezetni a nitrogén egyensúly az élelmiszer-50 és 70 g fehérje. Tehát jelentős ingadozása a számos élelmiszer szükséges fehérjéket újra szintézisét elpusztult szövet proteinek is függ biológiai értékű étkezési fehérjék.
Izbytoe beadjuk egy fehérje élelmiszer túlterheli a szervezet anyagcsere-termékek fehérje, fokozó rothasztó folyamatokat a bélben, túlfeszültség aktivitását a máj és a vese; növelve az első szakaszban feltételes reflex aktivitást a központi idegrendszer helyébe bontásban.
A napi fiziológiai igény fehérjében függ nemétől, korától, a munka jellege és más tényezők (táblázat. 1.2). Specifikus fehérje súlyt kell 11-13% -os energia értéke a napi étrendet.