Etikett - étkezési szokások - kombinációja élelmiszerek és italok
A kombináció ételeket és italokat.
A kombináció ételeket és italokat.
A menü lehet készíteni mind az otthoni ünnepeken és a kávézók, éttermek és más vendéglátóipari egységekben. Felhívja a legnagyobb feljegyzett ilyen funkció Vélemények a nem, az életkor, nemzetiség, vallás, különösen az egészségügyi és m. P. valamint az íz preferenciáit.
Emlékezzünk a rendelést szolgáló edények tele van klasszikus menüt. Azt találta többször bizonyított, használatra javasolt, a 18. században a királyi paloták Franciaországban. A fő részét gasztronómiai innováció és felfedezés történt ebben az időben. Most a folyamat csak javul. Magától értetődik, hogy a királyi technikák kellően hosszú időtartamú, tálaló edények és kis mennyiségben.
Íme egy példa erre a menü:
hideg előétel;
leves;
forró előétel;
halétel;
entrée;
forró köztes lemez;
közbenső hidegtál;
fagyasztott ital # 151; sorbet;
sült vagy sült edénybe;
főzelék;
forró, édes étel;
hideg édes étel;
sajt;
desszert;
mokka.
Napjainkban ez az eljárás egyszerűsített: Példa egy egyszerű háromfogásos menü:
leves;
entrée (hal vagy hús);
desszert (sajt, édes étel, vagy zöldség).
Példa menü az ünnepélyes alkalomra:
hideg előétel
leves;
forró előétel;
halétel;
sorbet;
entrée (hús);
sajt;
édes étel.
Mindenhol megvannak a saját szabályai. Ők fenn a jelen ügyben.
Összeállításakor a menüt, emlékszik edények elrendezése egy bizonyos sorrendben:
1. Saját hideg ételek.
hideg előételek
# 151; hal;
# 151; hús;
# 151; zöldség.
2. Saját meleg ételek.
Meleg előételek:
# 151; hal;
# 151; hús;
# 151; zöldség.
3. Saját első tanfolyamok.
Első fogás:
# 151; húsleves;
# 151; cékla;
# 151; levesek;
# 151; leves;
# 151; halofiton;
# 151; püré levesek.
4. Tulajdonosi második fogásokhoz.
Főételek:
# 151; hal:
a) főtt; b) halszósz;
c) pörkölt;
g) sült.
# 151; hús:
a) a természetes hús; b) a húst a mártással;
c) madár.
# 151; zöldség.
5. mártással.
6. Díszítsük.
7. desszertek.
# 151; forró desszertek;
# 151; fagyasztott desszertek;
Desszertek.
8. Forró italok.
# 151; tea;
# 151; kávé;
# 151; csokoládé;
# 151; kakaó.
9. Hideg italok.
# 151; a víz;
# 151; juice;
# 151; Friss gyümölcslevek;
# 151; szirupok.
10. Cukrászda.
Márkás édességek.
11. gyümölcse.
Ezeken, vannak más klasszikus egyezmények:
az egyszerűtől az összetett;
enyhe vagy súlyos;
a világostól a sötét;
és nem ismétlést.
Az egyszerű és összetett. Ez azt jelenti, hogy kezdetben szolgál egyszerűbb tartalom, mennyisége a felhasznált termékek, könnyebb készíteni. Minden új étel, illetve nehezebb lesz.
Táplálkozási szempontból étkezés kezdődik alacsony kalória: hideg előételek, saláták, és fokozatosan jön a főfogás. Ezután sajt, édes. Sütemény tea vagy kávé. Az első tálalóedényeket legyen könnyebb. Aztán ott van egy teljes feltöltés a szín miatt szószok, különböző növényi # 133;
A menüben, semmi nem kell megismételni. A szín, a feldolgozás módja az élelmiszer, a használata azonos termékeket. Ne legyen a menü két sült vagy főtt ételeket. Termékek is meg kell ismételni minden esetben nem.
A szabályok lehet azonosítani kombinációjával ételeket és italokat. Szerencsére a klasszikus szabályok tart, kivéve hivatalos alkalmakkor. Más esetekben csak megfigyelni prioritások: száraz borokat szolgálnak fel, mielőtt édes, fehér # 151; a vörös, kevésbé tapasztalt # 151; több fenntartani. Ez vonatkozik a szabály „növekedés mértéke”: könnyű borokat szolgálnak fel, mielőtt az erős. Vannak azonban kivételek: például a borjú benyújtott elején az étkezés kínálnak erős ital # 151; vodka. Elfogadható az is tekinthető, ha úgy tetszik, hogy mossa le az étkezés ital, amelyben főtt.
Emellett hosszú azt is megfigyelték, hogy néhány étel és ital egyesített különösen jól, hangsúlyozva elegancia az íz:
fehérborok # 151; Sajt, snack, halak, rákok. A rákok előnyösen bort.
vörösborok # 151; Élelmiszer borjú, bárány, vadhús; a félig száraz # 151; steak.
Desszert borok, likőrök, pezsgő # 151; Desszert, gyümölcs, sajtok; Gyümölcs desszertek kombinált rózsaszín pezsgőt.
Madeira és port # 151; A tejszínes desszertek.
Vodka és a whisky # 151; Sós, fűszeres, zsíros ételeket.
konyak # 151; Tea, kávé.
sör # 151; Sózott hal, hús, sajt,.
aperitif # 151; gyümölcs, sós kekszek, sós szendvicsek krémmel.
A sör is szolgált, hogy a „svédasztal” hideg snack a recepción. De soha nem a sör és a bor nem szolgálnak fel egyszerre. A bűntudat soha nem kínált narancs és egyéb citrusfélék. By sózott vagy füstölt hús vagy hal, tisztán növényi ételek, tojás és a csokoládé.