Eltarthatóságát savó
Annak érdekében, hogy alkalmazási tulajdonságok és hosszabb eltarthatósági szérumban megvastagodott szacharózt adtunk mennyiségben 12,5-30%, ami lehetővé teszi, hogy megkapjuk alapján megvastagodott 40-60% szilárdanyag-koncentrátum egy a szilárd anyagok tömegrészaránya 52,5-90%. Szacharóz vezetünk be a késztermék, kondenzálás után az elegyet alaposan keverjük, és lehűtjük 6-10 ° C-on
A technológia dúsított tejsavófehérje-koncentrátumok miatt laktóz fermentáció (30, 40 és 60% szárazanyag) és hidrolízis (40% szilárd anyag, a hidrolízis foka nem kevesebb, mint 50%).
Irányított kezelés bevezetése töltőanyagok alapján, valamint az kondenzált savó kaphat értékes élelmiszer és takarmány étkezés: paszták, sajtok, krémek, kolbász, tészta, édes, méz helyettesítő, a takarmány blokkok, a blokk lickstones et al.
A besűrített szérum blokkokban állíthatjuk elő kondenzációs hogy 85-95% száraz anyagot, majd lehűtjük és formákban, valamint a hőkezelés, amelynek célja, hogy megkapjuk koagulációs-kristályszerkezet vagy a bevezetése töltőanyagok (liszt, korpa, kalcium- és nátrium-, metil-cellulóz, a tejsav et al.). Blokk-koncentrátumok pasztaszerű képezhető koncentrációban 48-52% szilárd anyagot strukturálása hűtés és mechanikai megmunkálás (dolgozik VNIMI szibériai ága).
Condensed tejsavó széles körben lehet használni a feldolgozott sajt, jégkrém, a pékségben és Édesipari, egyéb élelmiszerek, tejpótló készítmény és takarmánykeverékek-indítók.
Tejsavó por. tejsavó szárítás lehetővé teszi a használatát az összes komponens, és tárolja a terméket gyakorlatilag hermetikusan zárt végtelenségig. Száraz tejsavó lehet használni egy tejipari módszerek :. spray, film, hab, szublimáció, stb THERMORADIATION ígéretes kombinációja szárítási folyamat megvastagodott tejsavó laktóz kristályosítás és granuláljuk a kapott terméket.
A tejsavó a szárítás tárgy, azzal jellemezve, hogy jelentős mennyiségű nedvességet (körülbelül 2-szer nagyobb, mint a természetes tej), amely több energiát társított száraz anyagot, amely befolyásolja a teljesítményét a szárítók.
Kinetikája szárítás savó három fő korszakot - növekvő, állandó, és a csökkenő aránya a szárítás. Szilárdanyag-tartalmának növelésére a szérumban szárítás előtt miatt kondenzáció növeli a megkötött nedvességet, ami befolyásolja azt a sebességet a szárítás:
változik a szárítási sebesség,% / perc 10,5 5,5 3,8 2,0 1,5
Az első időszakban növeli a száradási sebességet és állandó hőmérsékleten az anyag lekerült a szabad nedvesség - egyszerű párolgás következik be. A második időszakban állandó szárítási sebesség és hőmérsékletének növelésével az anyag lekerült ozmotikusán kötött nedvesség. A harmadik időszakban csökkenő sebességgel szárítás és a hőmérséklet megközelíti a izoterma az anyagot a fűtési zóna eltávolítjuk adszorpcióval kötött nedvesség.
Sematikus ábrája szárítási tejsavó a következő lépéseket tartalmazza: gyűjtése és a zsír elválasztás szétválasztása, hűtés (ha szükséges tárolási), pasztőrözés, koncentráció, szárítás, hűtés, csomagolás, tárolás és eladás. Reakcióvázlat folyamat sor magában foglalja a négy alapvető hardver-protsessovyh egység egyszerű egyfázisú folyamat elemek.
Whey sóval, hogy lerakódjon és a hígító víz gyűlik össze a tartály elválasztjuk és pasztőrözött 72 ° C-expozíció 15 vagy 63 ° C-on 30 perc megvilágítás. Megvastagodása szérum előállított sűrűsége 1070-1090 kg / m 3 filmes szárítási (20% szilárd anyag), vagy 1120-1150 kg / m 3 (40% szilárd anyag). A besűrített savót tápláljuk hűtés nélkül a szárítás. Szárítás után a filmet állítanak aprításához a késztermék. Az összetételét és a tulajdonságait a végtermék táblázatban mutatjuk be.