Előfőzött tömege darált természetes karaj szelet Moszkva g
Ltd. „MyasPromTorgPlyus” kiváló minőségű félkész termékek gerendákból készült Budapesten.
Szelet húst, amely jelentős mennyiségben tartalmaz kötőszövet összetett struktúra előállítására használjuk az apróra vágott természetes termékek és a termékek töltőanyagok, a fő amelyek a kenyér (szelet tömeg).
Aprított természetes félkész termékek
A készítmény a természetes termékeket használják szelet húst, sertészsír sótlan, víz és fűszerek. Hús szelet vágott darab 200-300 g súlyú megőröljük húsdarálóval, hozzáadott zsírt, víz, só, bors és alaposan összekeverjük keverők. A disznózsír előre aprított shpikorezke vagy manuálisan. Vágás előtt célszerű befagyasztására hőmérsékletre -2-3 ° C-on A kapott masszát öntött termékek különböző cégek, tömegétől és vastagságától, steakek, filé, steak. Pecsenyék mártott lezone és Paneer zsemlemorzsa. Steakek vannak kerekítve, lapított, Schnitzel - lapított ovális alakú, hegyes vége.
szelet tömege
Ez magában foglalja a szelet hús (marha, sertés, bárány), kenyér búzalisztből nem alacsonyabb, mint az 1. fokozatú, víz vagy tej, só, bors, amelynek meg kell felelnie az előírt minőségi követelményeket a megfelelő szabványok és előírások.
Hús szelet őrölt húsdarálóval lyukak 3 mm átmérőjű, és csatlakozik a előáztató- és a divat kenyér vagy tejet, majd a beadott sóval, borssal, és újra átengedjük egy daráló, majd alaposan összekeverjük kézzel vagy keverők simára.
Vizet vagy tejet, hogy 30-35 tömeg% a hús szelet, a kenyér és a 25% -ot. Ezekben arányok, hogy kiváló minőségű termékeket.
Szelet tömeges előállítására alkalmazott sokféle félkész apróra vágott: szeletek (Moszkva, háziállat, amatőr, Baranov et al.), Húsgombóc, rántott, húsgombóc, zrazy, tekercsben.
szelet Moszkva
elő azzal a kiegészítéssel, marhafaggyú nyers (marha, sertés), otthon - származó marha- és sertéshús tojással vagy melange. A gyártása húsgombóc cutlet tömeges bevezetett pirított hagyma. Zrazy tekercs és töltött tojás, zöldborsó, passerovannym hagyma, gyógynövények különböző kombinációkban.
Burgers, hús golyók, és zrazy rántott és más félig vágott Paneer zsemlemorzsa, húsgombóc - liszt és tekercsben a hőkezelés előtt kenőanyaggal tojás meghintjük zsemlemorzsával, és bepermeteztük a zsírt.
Form-lapított tojás alakú szelet egy hegyes vége, a vastagsága 15-20 mm; bitochki - kerek-lapított, átmérője 50-65 mm, vastagsága körülbelül 20 mm-es; rántott - ovális lapított, a vastagsága 8-10 mm; zrazy - lapított tojás alakú, két tompa vége.
Félkész termék gerendákból készült
termékek romlandó és figyelemmel a gyors végrehajtásához.
A minőséget a felaprított tömegét úgy határozzuk meg, a szerkezeti és mechanikai tulajdonságai (műanyag viszkozitás, a nyírási modulus, ragadósság, stb), amely függ a készítmény a hús, annak őrlési foka, a páratartalom, a víz-kötő kapacitása és a hús komponenseket.
Jelentős hatással van érzékszervi jellemzőit, a késztermék, különösen a lédús, az a hús minőségét. Előfőzött darált főtt hűtött hús minősége magasabb, mint a lágyított.
Az íz javítása, a textúra és lédússága egy hús töltelék gyártásához felaprított természetes termékek adagolt disznózsír-zsír és a víz, a gyártás szelet súlya - keményítőtartalmú élelmiszerek (kenyér) és a víz.
Bevezetés kenyér szelet tömege pozitív hatása nem csak annak érzékszervi jellemzőit, hanem jelentősen javítja a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait szelet tömeges és késztermékek belőle. Ez növeli a viszkozitást és a vízmegkötő kapacitást szelet súlya. Ennek eredményeként a képességét vlagovydelyayuschaya jelentősen csökken, így kevesebb fogyás termékek a hőkezelés alatt. Ez akkor fordul elő az elnyelés következtében a keményítő, a víz kenyér, szekretált fehérje denaturáló. Ahhoz, hogy javítja a víz-megkötő képessége szelet tömeg és minőségének javítása a késztermékek a darált hús hozzá foszfátok, hidrolizált tejfehérje, szójafehérje, vérplazma és egyéb fehérje dúsítók.
