Elkészítése egy kávézó menü terv
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
kávézó menü nyers lemez
Rajz egy menü terv
Technikai és technológiai térkép №1
Technikai és technológiai térkép normatív és műszaki dokumentum, amely a cég a jogot, hogy a termelés az új vagy specialitások.
1. Cél.
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya terjed meleg étel „ausztrál steak banán.”
2. A lista a nyersanyagok.
2.1 A készítmény a meleg étel, „ausztrál steak banán” használja a következő nyersanyagokat.
Marha (filé) GOST 778-87
Margarin krémes GOST 240-85
Tojás OST 27583-88
Hagyma GOST 27166-86
Cream GOST 1349-85
A fekete bors por GOST 29045-91
zsemlemorzsa GOST
Torma PCT RSFSR 26-80
Cukor GOST 21-78
2.2 A nyersanyagok előállításához felhasznált meleg étel „az ausztrál steak banán” meg kell felelniük a szabályozási dokumentációt és megfelelőségi tanúsítványt vagy a minőségi bizonyítványt.
3.1 A recept meleg étel „ausztrál steak banán.”
4. A folyamat.
A húst vágjuk meglehetősen vékony szeletekre, és verte ki egy kalapáccsal. Tedd a serpenyőbe, és vajban sült steak mindkét oldalról 6-8 percig.
Banán vágott hosszában két részre, Paneer lisztet meghintjük sóval és borssal, majd mártott tojás, Paneer zsemlemorzsa, és sült a többi zsírt. Steakek só, bors és félre szélén a lemez.
5. készítése, szállítása, eladása, tároló.
5.1 Hot Dish "ausztrál steak banán."
A krém összekeverjük reszelt torma és tojássárgája, a keverést össze van kötve a szósz maradék a főzés steak. Sóval, borssal, és a cukor, és a kapott elegyet öntjük steak
5.2 Hőmérséklet ellátó meleg étel „ausztrál marha steak banánnal.
5.3 Kiszolgált azonnal.
6. indikátorok a minőség és a biztonság.
6.1 Érzékszervi jellemzők.
- Megjelenés - egyenletesen pörkölt rész darab.
- Következetesség - lédús, lágy
- Íz - tipikus grillezett húsok
- Szag - tipikus hús
6.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok.
A szilárd anyagok tömegrészaránya 49,1%
zsírtartalom
6.2 Mikrobiológiai mutatók.
- MAFAM számú CFU t. A termék legfeljebb 1 ~ 10 3
- (Coliform) nem engedélyezett a termék tömegének 1,0 c.
- E tekercs, nem engedélyezett a termék tömegének -
- Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella, nem engedélyezett a termék tömegének 25.
7. Az élelmiszer és az energia értékét.
1. Cél.
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya terjed meleg étel „Kapit - big steak”.
2. A lista a nyersanyagok.
2.1 A készítmény a meleg étel „Kapit - nagy steak” használja a következő nyersanyagokat.
Marha (filé) TU 1.032.508-89
Margarin GOST 240-85
Friss gombák PCT RSFSR 608-79
Petrezselyem GOST 16732-71
Zsemlemorzsa GOST 28402-89
Lemon GOST 4429-82
Egg OST 27583-88
2.2 A nyersanyagok előállításához felhasznált meleg étel „Kapit - nagy steak” meg kell felelniük a szabályozási dokumentációt és megfelelőségi tanúsítványt vagy a minőségi bizonyítványt.
3.1 A recept meleg étel "Kapit - big steak".
4. A folyamat.
Marhahús darabokra vágjuk vastagsága legalább 5 cm. Finomra vágott petrezselyem. Citromhéj őrölt simára. Az olajat melegítjük, és sült osztriga, és a gombát 5 percig. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a reszelt citromhéjat, a felvert tojást. Készül tölteléket sok borsot és jól összekeverjük. Vágott darabokat a metszést formájában zseb, tele tölteléket, és varrni nagyon nehéz. Töltött steak megsütjük mindkét oldalán a serpenyőben egy nagy mennyiségű olajat, majd tegyük a sütőbe és sült 2 órán át alacsony lángon. Időről időre ömlött gyümölcslé képződik.
5. készítése, szállítása, eladása, tároló.
5.1 Kiadott citrom ékek. Burgonyával „krumpli” komplex zöldségkörítés.
5.2 előremenő hőmérséklet nem alacsonyabb csészébe + 65 ° C-on
5.3 A tárolt 24 órán át a +2 és + 6 ° C-on
6. indikátorok a minőség és a biztonság.
6.1 Érzékszervi jellemzők.
- Színes. - kéreg - aranybarna
- Íz és íz - Kellemes, termékek jellemző sült hús, hagyma passzáljuk.
6.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok.
A szilárd anyagok tömegrészaránya a 53,6% nem kevesebb
Zsírtartalma nem kevesebb, mint
6.2 Mikrobiológiai mutatók.
- Száma MAFAM, CFU legfeljebb 1 * 10 március
- (Coliform) nem engedélyezett a termék tömegének - 1,0
- E tekercs, nem engedélyezett a termék tömegének -
- Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella nem engedélyezett a termék tömegének 25
7. Az élelmiszer és az energia értékét.
1. Cél.
1.1 Ez a technikai-technológiai kártya terjed meleg étel „ausztrál csaj.”
2. A lista a nyersanyagok.
2.1 A készítmény a meleg étel „ausztrál Chick” használja a következő nyersanyagokat.
Csirke GOST 25391-82
Növényi olaj GOST 1129-93
Beer "Riga" GOST 51174-98
Friss gombák PCT RSFSR 608-79
Zöldborsó (fagyasztott) GOST 5312-90
Sárgarépa GOST 26767-88
hagyma 27166-86
Petrezselyem GOST 16732-71
Zeller GOST 16732-71
Basil GOST 16732-71
Fokhagyma GOST 7977-87
2.2 A nyersanyagok előállításához felhasznált meleg étel „Australian Chick” meg kell felelniük a szabályozási dokumentációt és megfelelőségi tanúsítványt vagy a minőségi bizonyítványt.
3.1 A recept meleg étel „ausztrál csaj.”
4. A folyamat.
Fűthető egy nagy serpenyőben, és tedd a csirke darabokat, zöldségek, keverjük készre sütjük át magas hő, felöntjük a sörrel és addig forraljuk, amíg a csirke kész. Adjuk hozzá a főtt gombát, petrezselyem, zeller, bazsalikom, fokhagyma püré, fűszerek. Ezután felöntjük tejszínnel és forraljuk fel.
5. készítése, szállítása, eladása, tároló.
5.1 hasábburgonyával, ki a citrom és a zöldek.
5.2 Alacsony takarmány étel nem lehet kevesebb, mint 65 ° C
5.3 tárolva gőz asztal vagy egy forró lapon - nem több, mint 3 órával a vége a folyamatnak.
6. indikátorok a minőség és a biztonság.
6.1 Érzékszervi jellemzők.
- Megjelenés - szeletelés zöldség tartósított formában, elkeveredik.
- Következetesség - puha, lédús.
- Szin - sárga, narancs árnyalat.
- Íz - mérsékelten sós ízt sült gombával.
- Illat - párolt csirke zöldségekkel és pirított gombával.
6.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok.
A szilárd anyagok tömegrészaránya legalább 44,1
Zsírtartalma nem kevesebb, mint
6.3 Mikrobiológiai mutatók.
- Száma MAFAM, a termék CFU legfeljebb 1 * 10 március
-(Coliform) nem engedélyezett a termék tömege 1,0
-E tekercs nem megengedett a termék tömegének -
- Patogén mikroorganizmusok, köztük a szalmonella, nem engedélyezett a termék tömegének 25.
7. Az élelmiszer és az energia értékét.
4. A folyamat.
Készítsük el a leveles tészta. Muffin hideg vízzel átitatott és lecsepegtetett. Hagyma és a fokhagyma leállítjuk olajban. Darált hús keverve egy zsemle, hagyma, fokhagyma, tojás, mustár, fűszerek. Alakítjuk csík. A hús kerül a „borítékot” a tészta, megkenjük a széleit felvert tojással, öntött és kisütjük.
5. készítése, szállítása, eladása, tároló.
5.1 tálalva egy szelet citrommal a dekoráció.
5.2 Előremenő hőmérséklet -65 ° C-0
5.3 Tárolási hőmérséklet -18`S.
6. indikátorok a minőség és a biztonság.
6.1 Érzékszervi jellemzők.
- Megjelenés - A termék a helyes formában, anélkül, hogy a sérülések és a csomó. Felületkezelés a kompaundálás.
- Következetesség - kéreg - nem durva, a cellulóz - porózus, homogén, nyom nélkül a nepromesa és csomók.
- Szín - Felületi - aranysárga, cellulóz - sárgás.
- Íz, szag - Nizza, szennyeződések nélkül, anélkül, hogy rossz hírbe jellemzői.
6.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok.
A szilárd anyagok tömegrészaránya legalább 68,1.
zsírtartalom
- Száma MAFAM, CFU termék nem több, mint 1 ~ 10 3.
- (Coliform) 1,0 nem megengedett a termék tömegének.
- E tekercs nem megengedett a termék tömegének -
- Patogén mikroorganizmusok, köztük a szalmonella, nem engedélyezett a termék tömegének -25
7. Az élelmiszer és az energia értékét.
4. A folyamat.
Mosott előállított gyümölcs, olaj, cukor, fűszerekkel hozott egy fazék, öntsünk vizet, és forraljuk.
Készítsünk élesztős tészta, adjuk hozzá a vanília cukrot, citromhéj, sandwiching ő készített gyümölcs töltelék, eljárás a felület. Sült sütők.
5. készítése, szállítása, eladása, tároló.
5.1 Pancake Virág felületén
5.2 Hőmérséklet podachi- 0-2 ° C hőmérsékleten 0
5.3 sütemények tartalmazó friss gyümölcsök és bogyók kell tartani alacsonyabb hőmérsékleten: 0 ... SA 2 36 órán át.
6. indikátorok a minőség és a biztonság.
6.1 Érzékszervi jellemzők.
- Megjelenés - nincs repedés a felszínen
- Következetesség - puha, lédús.
- Szin - sárga, narancs árnyalat.
- Íz - jellemző a termék nevét.
- Szag - off-íz és szag nem megengedett.
6.2 Fizikai és kémiai tulajdonságok.
A szilárd anyagok tömegrészaránya 76,2
zsírtartalom
6.4 Mikrobiológiai mutatók.
- Száma MAFAM, a termék CFU legfeljebb 1 * 10 március
- (Coliform) 1,0 nem megengedett a termék tömegének.
- E tekercs nem megengedett a termék tömegének -
- Patogén mikroorganizmusok, köztük a szalmonella, nem engedélyezett a termék tömegének -25
7. Az élelmiszer és az energia értékét.
Szerkesztési kávézó menü és számítási nyersanyagok, a számítás a terület a hideg bolt és a szám az alkalmazottak. A beállítás a mechanikai, hűtés és segédberendezések. Definíció irodaterületet és így a nyers lemez.
Kiszámítása a termelési program a vállalkozás. Rajzasztalon rendszerindító szobában. Az összeg meghatározása az értékesített élelmiszerek. Rajz menü tervet. Válogatás a technológiai berendezések, eszközök és berendezések. Szerkesztési dokumentáció specialitások.
Tervezési számítás menü Gyártási program kávézók, pizzériák. A műszaki és technológiai kártyák főzés, egy listát a szükséges alapanyagok, receptek, leírása folyamat, élelmiszerek és az energia értékét.
Számának meghatározása vendéglátó ügyfelek. Szerkesztési számítás menüben. Kiszámítása a termékek száma, a hűtés, és segédberendezések. Munkaszervezés hideg bolt. A fejlesztés a gyártási program a kávézóba.
Sajátosságai a kávézó, egy listát, és leírást a szolgáltatások. Elkészítése a menü és az összeg kiszámítása az etetés, a számos ételek és termékek. Kiszámítása meleg, hideg, zöldség és myasorybnogo üzletek, kereskedelmi csarnokban. A fejlesztés a specialitások.
Fejlesztési és előkészítése a termelési program a kávézó, beleértve a számítás a fogyasztók száma az élelmiszerek, nyersanyagok előállításához használt. Rajz a menü. Meghatározása a létszám. Számítása gépek és hasznos tér a boltban.
A hely, a belső kávézó és szolgáltatás. Cél és felszerelések félkész üzlet javulást. Meghatározása a fogyasztók száma, az összetétele a tervezett menüt. Számának kiszámítása a nyersanyagok és az értékesítés ételek az óra működését a csarnokban.
Értékelése technikai vállalkozás. Élelmiszer szervezés és logisztika. Jellemzői a munka termelési létesítmények kávézók. Meghatározása az összes ételeket. Szerkesztési tervezési és számítási menüben. A forgalom kiszámítása.
Elemzés a jellemzői a termelés szervezése és a gazdasági tevékenységek vegetáriánus kávézóban. Fejlesztése a tartomány és a technológia a főzés, konyhai és cukrászati. A Terv menü, szabályozási és műszaki dokumentációt.
Komplexum ebédmenünket banketten általános típusú kávézó 80 ülőhely. Funkciók menü az étrendben. Szervezése gyermekek félnek. Útvonalak és a technológiai rendszerek a főzés, konyhai termékek és édességek.