Csokoládé Hőmérséklet 1
Edzés a csokoládé használható több javuló termék. Szinte mindannyian szereti ezt a desszert, amely gazdag nem csak az íze, hanem a jó használni. Ebben az esetben, nem mindenki tudja, hogyan kell viselkedni vele. Például, hogyan olvad csokit, azt eredményezi, hogy a finom töltelékek vagy forgács a díszítéshez, és még kitalálja csokoládét.
Ezért, annak érdekében hőkezelésnek szilárd anyagot kapunk, de ugyanakkor törékeny és fényes csokoládé, minden nő kell, hogy elsajátítsák a technika temperáló a terméket.
Mi temperálás
Temperáló vagy kristályosítással, egy folyamat, amelynek során a csokoládét melegítjük (40-45 ° C - ideális hőmérséklet), és lehűtjük azáltal, hogy egy adott hőmérsékleten. Fontos szerepe van itt az idő, és összekeverjük. Ez biztosítja, hogy a kakaóvaj kristályok stabil, és megállapította az azonos alakú hosszú ideig. Ez azért van, hogy:
- Meggátolja a fehér csíkok vagy foltok a cikket.
- Treat szerzett különleges formáját és ragyogó étvágygerjesztő megjelenés.
- Gyorsan hűtsük le a csokoládét.
- Ez nem olvad a kezében (ez a folyamat növeli az olvadási hőmérséklet).
Természetesen a temperáló készülék sokkal könnyebb csinálni, hanem otthon munka nem nehéz, ha van egy sütő (mikrohullámú), vagy egy hagyományos serpenyőben.
Nem minden csokit alkalmas hőfokot. A kristályosodási folyamat kell használni csak kiváló minőségű csokoládét. Ha a keverék magas és alacsony minőségű termékeket, amelyekben különböző százalékos zsír- és kakaó, az egész folyamat alatt, még mielőtt elkezdődött.
Általában edzett francia, belga és svájci csokoládét. míg a spanyol és az olasz nem alkalmasak, mivel azok tartalmaznak egy kis része a kakaóvaj, temperálás, amely a fő összetevője.
Hogyan indulat csokoládé
Előállítása a temperált csokoládét az otthon nélkül is lehetséges speciális felszerelés:
- A márvány tábla.
- Gőzfürdőben.
- A mikrohullámú sütő.
Eljárás működő márvány tábla. Egy részét (2/3) a felmelegített (kemencében, egy mikrohullámú sütő, vagy a gőzfürdőt) csokoládét 40-45 ° C-öntjük, márvány felületre, jól összekeverünk egy spatulával (legfeljebb + 27 ° C), mielőtt az elején a kristályosodási folyamat. Aztán mi történt, de azt jelenti, hogy 1/3 alkatrészek és jól összekeverjük újra. Edzett csokit kész. Ha helyesen tette, majd 3 perc után 20 ° C-on megkeményedik.
Egyszerű és gazdaságos megoldás - temperáló vagy kombi keresztül gőzfürdőben. Ez nagyon egyszerű: meg kell ledönteni a csokoládét egy tálba (száraz és rozsdamentes), majd helyezze egy fazék forró vízzel úgy, hogy a víz ne érjen az edényeket. A víz a fazékban nem forraljuk, csak kell egy pár.
Ha soha nem hibázik, és mivel pontosan méri a hőmérsékletet, meg kell, hogy a főzés hőmérő.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a csokoládé kalletkah vagy lemezek, de ha a pénz nem elég, és finom kívánatos lenne, akkor megteszi a szokásos csempe és dörzsölje egy reszelő, majd tegye egy tálba a mikrohullámú maximális teljesítmény (800-1000 W) megfullad csokoládét. A túlmelegedés elkerülése érdekében, minden 10-15 másodperc szükséges eltávolítani a tálba, és keverjük. És így tovább, amíg a kívánt hőmérsékletet el nem éri (étcsokoládé - nem több, mint 34 ° C, fehér, és a tej - nem több, mint 31 ° C).
Tárolás a kész finomságok
Mint minden más termék, csokoládé is elrontotta. Ez a termék ki van téve a hőmérséklet, valamint illatanyagok, levegő, és fontos, hogy időben. ezért:
- A hőmérséklet legyen 12-20 ° C-on
- Amikor mellette álló a hal, hús vagy sajt, elmozdulni, mert a termék nagyon furcsa, hogy a szúrós szaga.
- Válasszon egy semleges borítás, de ő nem hagyja a kellemetlen szagokat.
- Kerülje a napfényt, a szabadtéri és a víz behatolását.
- Védje a paraziták ellen.
- Ragaszkodjon eltartható.
Edzett csokit nem szereti a fény és a levegő, elveszti ízét, ha találkozik velük.
Az, hogy ki ez a helyzet lesz zárt csomagolásban és a mesterséges fény. Meg kell jegyezni, hogy a fajta sötét és a tej sokkal stabilabb, míg a fehér kell lennie nagyobb fokú védelmet. Vízzel érintkezve is kedvezőtlen, így a páratartalmat a tárolási terület nem haladhatja meg a 70%. Mert az emberek - nem az egyetlen teremtmény a földön, akik szeretik a csokoládét, a védelem a paraziták ellen (ezek vonzzák a szag) van szükség.
Élettartam csokoládé is megvannak a maga korlátai:
- Fehér - 12 hónap;
- tej - 18 hónap;
- sötét - 24 hónap.
Ha a temperált csokoládét véletlenül leesik egy darab tömör csokoládé, az egész mű is elvesznek. Massa rövidíteni, és kap egy tömött csomó, amellyel további munkát lehetetlen lenne. Ezért a készítmény temperált csokoládét, legyen nagyon óvatos és megfontolt.