Cook névsort, hogy ki kicsoda a konyhában az étterem, buro 24

Étterem Büro 24/7 kommentátor Ilya Budapest Füsteltávolítás meséli összetett hierarchiáját magyar konyha és tisztázza a különbség touqes „címek”

Mr. csillagászati ​​kultúra az országban még nem igazán alakult ki, de a szakácsok „címei” sokat tudunk - sznobizmus rendkívüli. A valóságban a legtöbben fogalmam sincs, mi a funkcionalitást alá rejtett bármilyen címet. Sőt, azt is tudom, néhány étterem recenzens, nem ismerik a kérdésben, hogy mit mondhatunk ma tagja eszi.

Komolyan levelet ebben a témában még nem kapott - ha csak azért, hogy a szakácsok már tartott a délutáni tűz nem fog találni, és ezért rendezni őket, hogy túl korai. Egy szemléltető példa: megtalálni méltó prototípusok Budapesten, hogy bemutassa az anyagot kiderült, hogy hihetetlenül nehéz feladat. Hadd emlékeztessem önöket, Szentpéterváron, ahol élek, és enni, több mint öt millió ember, akik ellátogatnak mintegy hatezer helyi éttermek, bárok és kávézók. De mivel ma, mert egyes vas ugró énekelnek újra hivatalba lépett koncepció shefah, lógni tag még.

Ez opus kell kezdeni arról, hogy mi is részt vesz a konyhában, aki megtekintheti az olvasó soha nem látott, és soha nem hallott - rendes szakács. Ez kereplő és szorgalmas hideg és meleg üzletek. Valójában ezek az elítéltek gasztronómiai backstage. A legtöbb kifizetés összegét munkájuk rendkívül kicsi, és keményen dolgozni a lemez esik 12-18 órát egy nap, heti hat napon, kivéve, persze, szeretnék elérni valamit. Gyakran előfordul, hogy egy ilyen ritmust kell tartani évekig a sorban. Feladat dolgozók - egyértelműen follow kidolgozott „bátyja” receptet újra és újra és újra, megjegyezve, minden hiba egy heg égés vagy vágni. Nem kreativitás ebben a szakaszban nincs nyoma. Ez az a hadsereg készül minket minden nap, ez a főzés és eszünk.

Kereplő és szorgalmas hideg és meleg üzlet - sőt, ezek az elítéltek gasztronómiai backstage. A legtöbb bérük rendkívül kicsi, és keményen dolgozik a lemez esik 12-18 órát egy nap, heti hat napon át

Munkájának koordinálása szakácsok csapatvezetők vagy vezető szakácsok - ezek egyfajta „parancs”. Csakúgy, mint a kollégáim, ők napi „menetelő” egy vágódeszkát, de a felelősségi körükbe túl van a tábla adta nekik kezébe lemez. Feladat - a Törvényszék az elosztó csapatok között, minőség-ellenőrzés, beszerzés és megfelel a recept, biztosítják a csapatmunka. Ebben a szakaszban a szakács kezd erőteljesebben szervezési készségek, melyek nélkül magasabb „rangú kastryulnyh” megvalósult nem működik. Bad a szakács, aki nem tud építeni egy olyan mechanizmust, saját konyhai munka. Kulináris tehetség - ez csak 30% -os sikerrel.

Foreman át a hatalmat a sous-chef - a jobb kéz a szakács. Ez lehet hasonlítani a „kapitány”, közvetlenül felügyeli a munkát a teljes konyha, és mégis támogatja a szellem csapata teszi menetrendek konyhai személyzet, felelős a folyamatban lévő munka élelmiszeripari beszállítók és koordinálja a vásárlót. Sous-chef gyakran áll a saját kezét, és befejezi minden étel előtt egy lelkes pincér fogd meg a forgalmazási és rohanás az asztalra a vendégek. Itt a felelősségi területét homályos lehet: gyakran kézzel tartja nézni séf személyesen és csúcsidőben szorosan figyelemmel kíséri, hogy szolgálja az étteremben teremben a tálcákon át harcoló (pass fiú ebben az esetben - a pincér).

Az elosztási néha kijavítani szigorú nagynéni, marochnitsu (Controller), amely biztosítja, hogy minden vendég kap egy gasztronómiai remekmű, pontosan, ahogy fogant a mester, és ömlik a pincérek keze, amikor megpróbálják becsempészni egy étkezést ki a felállás. Marochnitsa - kifejezésből származik „jel” vagy egy csekket (sorrendben a pincér), kimászott a nyomtató a munkahelyen, a bejelentő szakácsok, hogy pontosan mit és milyen sorrendben meg kell főzni. Ez az álláspont meglehetősen egzotikus láttam a konyhában csak néhány étterem.

A legjelentősebb a konyhában - cukrász. A Munkájának eredményeként képes akár helyes korábbi hibákat vagy teljesen elrontani a benyomást az étteremben. Technikailag ez a helyzet nem sokban különbözik a séf. Van, hogy az egyik fest az olajok, és a többi - akvarell

Az alábbi nyilatkozat is kihívást jelent sok, de meg vagyok győződve arról, hogy a legjelentősebb a konyhában - cukrász. A lényeg az, hogy az eredmény munkája képes akár helyes korábbi hibákat vagy teljesen elrontani a benyomást az étterem konyhája. Ez volt az étel gyakran befejezi az étkezést, és az utóbbi ismert, hogy szabad elfelejteni legjobb. Technikailag ez a helyzet nem sokban különbözik a séf. Van, hogy az egyik fest az olajok, és a többi - akvarell.