Commodity és vizsgálata cukor és édesítőszerek
Cukor - könnyen emészthető magas kalóriatartalmú terméket (375 kcal / 100 g), amely lényegében tiszta szacharóz. Ez erősíti az idegrendszert, hogy gyorsan visszanyerje erejét, használt a szervezetben, mint energiaforrás, és mint az anyag a glikogén szintézisét.
Osztályozás és kiválasztási. Előzetes megbeszélés cukor van osztva eladásra szánt termékek a köz- és ipari feldolgozásra. Készítsen kétféle cukor: cukor és finomított cukor.
Cukor kristályok formájában terjedő méretű 0,2-2,5 mm. Eltérések az alsó és felső határok a megadott méretek és 5 tömeg% granulált cukrot.
Finomított cukor, attól függően, hogy a generáló módszer osztva kompaktok, finomított cukrot, finomítói por. Finomított cukor termelődik a következő tartományban:
tömörített zúzott laza táskák és dobozok;
extrudált instant kiszerelésben és dobozok;
Préselt kis csomagokban;
finomított cukrot ömlesztve a zsákok és zacskók;
finomítva kis csomagokban;
szacharóz pezsgő; egy finomító ömlesztett por táskák és csomagok.
Darabos préselt finomított cukrot termelt formájában darab, amelynek alakja egy paralelepipedon 11 vagy a vastagsága 22 mm (+ 3 mm).
Finomított cukor kristályok az alábbi méretekben: 0,2-0,8 mm kicsi, közepes 0,5-1,2 mm, 1,2-2,5 mm széles.
Szacharóz pezsgő termelnek kristály mérete 1,0 és 2,5 mm-es, anélkül árnyalat ultramarin vagy indigókármin.
Tápértékét. cukorfogyasztás mértéke egy egészséges személy 60-80 gramm naponta. A felesleges cukor, nincs itt az ideje, hogy felszívódnak a szervezetben lerakódik a zsír.
Cukor kémiai összetétel - lényegében tiszta szénhidrát - szacharóz (C12 H2 2 OH). Vigyék ki a cukorrépa (gyökér nyurga sárgás-fehér) vagy nádcukor.
A tisztított lé sziruppá koncentrálják bepároljuk vákuumberendezésben, ismét tisztítjuk és a főtt egy vákuumberendezésben koncentrációban 95% szacharóz. A folyamat indításához a kristályosítás porcukor szirupot adagolunk. A massecuite képződött kristályosítással - szacharózból kristályok és intercrystalline folyékony (zöld szirup), amely körülbelül 35% szacharózt. szacharóz kristályokat izoláljuk a massecuite. centrifugálás, vízzel mossuk és szárítjuk, hogy a nedvességtartalma 0,14%. A kapott cukor lehűtjük, szitáljuk, méret szerint kristályok és zsákolt. Finomított cukor - cukor tovább tisztítjuk (finomított) egy szacharóz-tartalom 99,9% szárazanyag. Cukor feloldjuk forró ionmentes vízzel (klerovka) és előkészíti szirupot 65% koncentráció. A szirupot szűrjük át egy szitán, kavics, szűrő porok; tisztított színezőanyagokat on adszorbensek (aktív szén és ioncserélők). Továbbá, a szirupot bepároljuk és kristályosítással. Annak érdekében, hogy a finomított cukor kékes árnyalat a termelés ultramarin vagy hozzáadott indigokar-min. A további feldolgozás finomító massecuite típusától függ az előállított finomított cukor.
Préselt finomított cukor nyert finomítói massecuite centrifugálással; míg elkülönül a melasz és cukor probelivayut és préselik. Attól függően, hogy a nedvesség, a mérete és egységessége kristályok, típusának és mértékű tömörítés kapott különféle préselt finomított cukor: Extrudált darált és sajtolt azonnali. A préselés után a cukor nedvességtartalomig szárítjuk 0,2 és 0,3%.
Finomított cukor kezelésével kapott finomítói massecuite rendszert termelő közönséges kristálycukor, de nedvességtartalomig szárítjuk tartalma 0,1%.
Finomító (cukor) port állítunk elő melléktermékek (salakanyagok) a termelés a finomított cukor őrléssel le őket, hogy 0,1 mm-es. Ahhoz, hogy a por nem torta a tárolás során, ez adtunk 3% keményítő. Nedvesség por 0,2%.
minőségének értékelése. Érzékszervi módszerek vizsgálatára cukor minőségének meghatározására színe, íze és szaga, az átláthatóság a megoldást, a folyóképességet.
Színes cukor legyen fehér, tiszta, folt és szennyeződés; engedélyezett finomított cukor kékes árnyalatú, a kristálycukrot, az ipari feldolgozásra - sárgás árnyalat.
Íze és illata minden típusú cukrok kell édes nélkül idegen íz és szag a száraz cukor vagy a vizes oldatban. Bármilyen cukor oldatot átlátszónak kell lennie, vagy slaboopalestsiruyuschim nélkül oldhatatlan maradékot, mechanikai vagy egyéb szennyeződéseket.
Sugar szabadon folyó; A fehér cukor, az ipari feldolgozásra engedélyezett csomókat, hogy szétesik, amikor enyhén préselik.
A legfontosabb fizikai-kémiai cukor minőségi mutatók a következők.
Mass frakció szacharóz
(Szárazanyagra vonatkoztatva),% nem kevesebb
a kristálycukor. 99.75
Ugyanakkor az ipari feldolgozás. 99.55
a finomított cukor. 99.9
Nedvességtartalom,%, nem több,
a kristálycukor. 0,14
Ugyanakkor az ipari feldolgozás. 0.15
a finomított cukor. 0,1-0,3
Tömegtörtje redukáló anyagok (száraz alapon),%, nem több, mint
a kristálycukor. 0,05
Ugyanakkor az ipari feldolgozás. 0065