Commodity baromfi - Marketing
Ptitsevodstvo- ezt állattenyésztési ágazat, amely a lakosság baromfi, tojás, le és toll.
Baromfi - szövetváz vagy hasított része után kapott vágóhidakon és baromfi elsődleges és képviselő több különböző szövetek - izom-, kötő-, zsír, csont, stb ..
A főbb termelő baromfi tartalmazza:
Mindegyik rendkívül koraérettség, elérve vágási tömeg 2-3 hónapos korban, valamint magas hozammal az ehető rész (55-65%). -os vágási kibelezett hasított baromfihús eléri 57-60%, polupotroshenyh -77-80%.
55% az ehető rész az izomszövet;
10% - ehető belsőségek.
A nem ehető részétől számviteli akár 35-40%, beleértve a tollat és a vér -22%, 14-18% - a csont.
Húsban zsírok okoznak nagy energia értéke húskészítmények, részt vesz a kialakulását aromája és íze a termék, és tartalmaznak megfelelő mennyiségű egy személy többszörösen telítetlen zsírsav. A sovány izomszövet tartalmaz extraktív érintett anyagok kialakulását az ízét a húsipari termékek, valamint a kapcsolódó kórokozók erőteljes gyomorsav mirigyek. Hús és különösen egyes belső szervek az állatok vitaminokat tartalmaznak. A legtöbb gazdag B-vitamin és A-vitamin a májban és a vesében. Man kap a hús és húskészítmények összes szükséges ásványi anyagok neki. Különösen sok húsipari foszfor, kén, vas, nátrium, kálium. Ezen túlmenően, a húst tartalmaz számos olyan nyomelemek - réz, kobalt, cink, jód, és mások.
Azt a legmagasabb tápértéke izomszövet, mivel ez előnyösen egy teljes értékű fehérjék a legkedvezőbb az esszenciális aminosavak az emberi szervezet számára.
A fő célja természetesen a munka: tanulmány tartomány baromfi, fizikai-kémiai és érzékszervi kutatás minőségét, valamint oo azonosítani a jelenlegi állapot és kilátásai a piac fejlődésének élelmiszer-ipari termékek, chastnosti- baromfi piacon.
Ebből a célt az alábbi feladatokat, melynek keretében az alábbi kérdésekre:
1. Bevezetés a besorolás a baromfi
2. A kémiai és morfológiai összetétele baromfihús
3. A satu a baromfihús
4. csomagolás, címkézés és tárolása
5. A módszerek minőségének meghatározására a fiziko-kémiai és érzékszervi jellemzőit
6. A szabályok mintavétel laboratóriumi vizsgálatok
7. Piackutató baromfi
Szerkezeti kapcsolat ennek a munkának: bevezetés, szakirodalom, vizsgálat, piackutatás, közvélemény.
1. Irodalmi áttekintés.
1.1 osztályozása baromfihús.
A főbb típusai a baromfi csirke, liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk.
Csirke - a leggyakoribb típusú baromfi. Attól függően, hogy a hatékonyságot a csirkék osztva hús, tojás termelési és obschepolzovatelnye (myasoyaytsenoskie).
Nagy figyelmet fordítanak a broiler - csirkehús fajta. Jellemzőjük a nagy koraérettsége és idősebb 60 napon eléri az élő tömeg 1,6kg és így tovább. brojlerhús - csirke puha, lédús, jó ízű és étrend előnyei. Ez tartalmaz mintegy 20% fehérje és 5,2-12,3% zsírt. Az eladó brojlercsirke - etetett csirkék hűtve. Tojó csirke (Magyar fehér New - Hampshire, Livorno, Poltava, fehér Moszkva) kis- és élősúly kakasok - 2,7-3kg csirkék - 1,8-2,2kg. A tojástermelés - 220-260 tojást egy évben.
Obschepolzovatelnye csirke (zagorje, Plymouth, Lievens, Moszkva fekete) nagyobb a tojástermelés, de kisebbek tojást. Az élő tömeg kakasok - 3,5-4kg, csirke - 2,5-3kg. Ők jól hízott, és gyorsan növekszik.
Liba - nagy méretű és nagy tömegű: Gander - 6-12kg, 5-10kg gusyni-. A következő malacfajták liba a leggyakoribb: Arzamasz, nagy nyers, Holmogori, Tula, litván.
Kacsák - gyorsan növekszik, és 8 hetes korban funkciókkal 2kg súly. több faj kacsa tenyésztik hazánkban - Peking, Moszkva fehér tükör. A termelékenység oszlanak hús, tojásrakás és malacfajták obschepolzovatelnye.
Pulyka - a legnagyobb faj a baromfi, növekedni őket a húshoz. pulyka tömege eléri 12-16kg, pulyka - 7-9kg. Slaughter hízópulykával hozam 85-90%. pulykahús magas ízhatás, jó emészthetőség. A leggyakoribb fajták a pulyka - észak-kaukázusi bronz, bronz felsőtesttel beltsvillskaya.
Gyöngytyúk kevésbé gyakori más típusú baromfi. Ezek a kis méretű és testtömeg 1,6-2,2kg. gyöngytyúk húsa emlékeztet hús vadmadarak, de sokkal puhább és vastagabb is. Gyöngy és kék nemesített fajta gyöngytyúk.
Típus és kor előkelő fiatal baromfi (egész csirkét, brojlercsirke - csirke, kacsa, liba, pulyka és tseseryat) és felnőtt (egész csirkék, kacsák, libák, pulykák és gyöngytyúk).
Tetemeit fiatal madarak neokostenevshy (rugalmas) a szegycsont vége, neogrubevshy csőr, amelynek alsó része könnyen meghajlik, lágy, rugalmas bőrt. A broiler brojler - csirke, pulyka és Cesar a lábakon sima és feszes mérleg, fejletlen hevében tubercles; A kiskacsák és Cesar a láb puha bőrt.
A hasított kifejlett madarak elcsontosodott (szilárd) a szegycsont vége, horny csőr. A lábak a hasított csirke, pulyka és gyöngytyúk durva pikkelyek a láb kacsa és liba durva bőr, kakasok és pulykák lábán szilárd sarkantyút.
A feldolgozás módszerének hasított mindenféle madarak, rendezte a felismerés ott polupotroshenye, kizsigerelt aprólék nélkül aprólékkal és a nyak.
By polupotroshenym vannak tetemek, hogy eltávolították a bélből és kloáka töltött golyva.
Kibelezett - hasított, hogy eltávolították a belső szerveket, a fej a 2. nyakcsigolya, a nyak (anélkül, hogy a bőr) szintjén vállcsatlakozásoknál, lába a lábtő közös vagy alatta, de nem több, mint 2 cm. A belső zsír az alhas nem kerül eltávolításra. Ez lehetővé tette a végrehajtás kibelezett hasított a tüdő és a vese.
A belezett tetemek aprólékkal és a nyakat kizsigerelt hasított madarak, a hasüregbe, amely zárt kit feldolgozott belsőségek (szív, máj, zúza) és a nyak.
Szerint a termikus állapotát bontott baromfi lehet ostyvshimi, hűtött és fagyasztott. A mag hőmérséklete lehűtjük pectoralis tetemek nem lehet magasabb, mint 25 ° C; hűtött - 0 és 4 ° C-on, fagyasztva - nem nagyobb, mint -8 ° C-on
Izomszövet jól fejlett mindenféle bontott baromfik és broylerov- csirke - Nagyon jól.
Breast Form broylerov- hasított csirke, csirke, pulyka és tseseryat fordulóban. A szegycsont vége nem áll ki, azzal az eltéréssel, hasított csirke, pulyka, tseseryat ahol meg tud állni egy kicsit.
Betétek zsír a tetemét csirkék és tseseryat - az alsó has és a hát formájában folytonos csík; broylerov- csirkék - csak az alhasi; kacsa, liba és pulyka - a mellkas és a has; csirkék és indeek- a has, mellkas, és abban a formában a folyamatos szalag a hátsó; kacsa és liba terjed Xu hasított, kivéve a lábak és a szárnyak, de a libák sokkal jelentősebb; gyöngytyúk - a has és a formájában nem folytonos csík a hátán.
A minőségi vágást követő feldolgozás tetemek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: a jól lecsepegtetett vér, keretezve, tiszta bőr nélküli toll maradék, szösz, a kender és hajszerű toll, viasz, karcolás, szakadás, folt, zúzódások és bélrendszeri maradványok.
Mi kibelezett hasított a száj és a csőr törlődik, az élelmiszerek és a vér, a lába - a szennyeződéstől és a vízkőlerakódást. Engedélyezett egyes tuskók és könnyű horzsolások, legfeljebb két 1 cm hosszú bőr tör mindenki, de nem filee; enyhe bőr hámlása bőrt.
Izomszövet megfelelően alakult, de broylerov- csirkék, akivel megfelelően alakult. Kiel szegycsont lehet felosztani, mellizom Fésűs szegycsont nélkül mélyedések szöget alkot az oldalán.
Betétek a szubkután zsír kisebb: a brojlercsirkékben, csirkék, pulykák és pulykák - a területen az alsó hát és a has; kacsa, kacsa és liba - a mellkas és a has; kislibák - a hasán; gyöngytyúk és tseseryat - csak az alsó has. Amikor kielégítően fejlett izmos zsírszövet nem lehet.
Bővebben: A morfológiai és kémiai összetétele a baromfihús
Információk a „Commodity baromfi”
munka- és gyártási szabványoknak és vevőt találni a kiélezett verseny a fogyasztói piacon / 14 /. A cél és célkitűzései A tanulmány célja a tanulmány: „A technológiai fejlődés a meleg ételek baromfi és a kiválasztási minőségellenőrzés mérési eszközök.” Célkitűzések: - a kiválasztás a alapvető nyersanyag - csirkehús; - fejlesztése meleg étel technológia; - válogatás a mérőműszerek.
romlást hús. 3. hőkezelése (forrázás) - végzik vízfürdőben. 4. eltávolítása toll. A hasított vízimadarak további feldolgozásra gyantázás eltávolítani tuskók, maradványai toll és lefelé. 5. Gáz perzselés. 6. WC tetemek. 7. Eviscerate. 8. Állatorvos-egészségügyi vizsgálatát tetemek és szerveket. Mosás a tetemek 9. csapvízzel - 8-12 ° C, 15-18 percig. (Csökkenti.
vízfürdőben 10 percig. Szag mchsnogo húsleves meghatározni a melegítés során a 80-85S. Az átláthatóság foka meghatározott vizuálisan húsleves egy hengerben 20 mm-es átmérőjű. Kémiai vizsgálatok. A kémiai vizsgálatok baromfi közé mennyiségének meghatározására az illékony zsírsavak, az ammónia mennyiségi meghatározása és ammónium-sók, hogy a reakciót peroxidáz benzidinnel, meghatározása savértéke és és peroxid.
a megbélyegzés a „Magyarország”, és az alján - „állami állat-egészségügyi vizsgálat.” Ovális állatorvosi pecsét igazolja, hogy állat - egészségügyi vizsgálatát hús és húskészítmények tartott teljes képernyőn, és a termék megjelent étkezési célra korlátozás nélkül. Hús alá semlegesítés, egyszerre csak állatorvosi bélyegző végzés szerint a jelenleg használatos húst.