Burgers - tender - a technológia előkészítése szelet
Beszéljünk a szelet, hogy mit kell a darált húst a hamburgerek. Nos, prigotovlenie.Tehnologiyu főzés szelet „Delicate” Eltartott egy csomó időt a bevezetése a szovjet vendéglátás. De akkor ez csak olvasni és főzni! Sok sikert!
Marha - 500-600gr, sertészsír -300-400gr, só és bors ízlés szerint. vizet vagy húslevest -200ml.Yaytsa - 2 db, olaj a sütéshez.
Hús levágtuk inak, zúzódások, rostos kötőszövet, szeletekre vágva, és átengedjük egy húsdaráló. Hús jól keverjük, tegye só, bors és domborítás. A tömege dúsított levegő homogénebb termékeket kapunk dús. Azonban sokáig verni, hogy nem ajánlott, elválasztott olajat és termékeket, amelyek kevésbé szaftos és ízletes. Amint a tömeg ragadóssá válik, és már nem lépést tartani a súlyát, hogy el kell flop egy darabban.
Az én hallgató esszé szerkezete vagdalt a húsgombóc: Töltelék egy komplex diszperziós rendszer, amelyben a szerepét a diszperziós közeg végez vizes fehérjék, kis molekulatömegű szerves és szervetlen anyagok, és a diszpergált fázis fragmensek (részecskék) izom, kötőszövet (opcionális), és a zsírszövet valamint a kenyér és más összetevőket. Részecskék darált kapcsolt molekuláris kohéziós erők, és egy olyan folytonos háromdimenziós háló vagy egyfajta tér keretben. Ezzel egyidejűleg, részecskék vannak ragasztva, és a diszperziós közeg, amellyel szerves részét képező és a diszperziós közeg van társítva a diszperz fázis részecskék erősebb, mint a részecskék össze. Szerkezete darált húst (természetes vagy töltőanyagok), azaz annak belső szerkezetét és a kölcsönhatás természetének az egyedi részecskék határozzák meg a kémiai összetétel, a biokémiai paraméterek, hőmérséklet, diszpergálhatóságának, aggregációs állapotára és számos technológiai tényezők. Egy fontos jellemzője nyerskolbászmassza egy tapadás, amely által okozott a jelen lévő fehérje mennyisége oldott állapotban a vizes fázisban. Ragadóssága határozza meg a kapcsolatot szerkezet a kész hús. Tulajdonságok darált hús függ annak összetétele, finomsága, a páratartalom, a jellege és koncentrációja a vízben oldódó anyagok, víz - kötő képességét a darált hús alkatrészek és közötti kötés szilárdsága a diszpergált részecskék.
Elkészítés: A formázott Patty paniruem a lisztben, majd lezone (tojás felvert 1 evőkanál víz) -, amikor sütéshez egy tojást, és létrehoz egy áthatolhatatlan héj megtartja a lé a pogácsákat. És a hamburgereket maguk kapunk, mintha egy buja Tojás tekercs. Sütjük a pogácsákat mindkét oldalán, amíg aranybarna. Pogácsákat (vagy hús) kell eloszlatni csak előre nagyon jól fűtött pan. Ezután 20-30 másodperc, hogy nézne pán nem túlhevült, és egy elegendően vastag réteg olaj (kis mennyiségű hőátadás az olajteknő megnehezíti szelet vagy hús, ahol a termék elveszti juiciness, mivel a gyenge termikus kapcsolatban kéreg lassan kialakuló, különösen a oldalfelület). A bordákat a serpenyőben, és megsütjük
Eljárás hőkezelés