Brown húslevest és Fumé
Brown húsleves - az alapja a készítmény meleg vörös hús szószok grillezett vagy sült hús. Ez a leves mindig elérhető az arzenál egy tisztességes étterem létesítmények és ritkán főz otthon kapcsolatban tart a főzési folyamatot. De ez lesz a helyes piros meleg mártások.
A leves készül a csontok a marha-, borjú-, sertés-, bárány-, attól függően, hogy mely az étel készül belőle tervezik később mártással, legalábbis - a csontok baromfi (csirke, pulyka) és a játék.
A jobb íz és aroma az elősütött csont levest, amíg aranybarna színű és add podpechennye zöldségek és illatos gyökerek. Pörkölés után a csontok és zöldségek hosszú ideig, több órán át, főzzük, és a végén az azonos színű levest fényes hús íze és illata. Hot HÚSSZÓSZOK alapján készült rá, akkor is van egy kiváló ízt és aromát. Klasszikus 🙂 Szakácsok profik egyetértenek abban, hogy egy tisztességes szósz nagymértékben meghatározza a helyzetét az ételek, így megtanulják, hogyan kell főzni barna levest szószok egyértelműen megéri. Készítsen 1 liter fermentlé barna volt.
összetevők
1 kg marha csontok
1 petrezselyemgyökér
vagy egy szelet zeller gyökér
kívánt esetben, szárak és petrezselyem, zeller
hogy van
1 Itt vannak a főzéshez barna húslevest.
2 csontok, felszabadult a húst, darabokra vágják a 5-7 cm-es, és hideg vízzel mossuk, így a víz kifolyását, és elterjedése a sütés csontokat.
3. Fry csont kemencében hőmérsékleten 160-170 fok zsírjában, amelyek osztják során sütéshez. Marha csontokat kell sült egy óra másfél óra alatt. Bones borjú-, sertés- és bárányhús elég lesz 40 percen át. A legjobb a tiszta húsleves íze úgy kapjuk meg, marhahús csontokat. Időnként keverjük, hogy egyenletesen pirított csontokat és nem égett.
4. 25-30 perc múlva vége a sütés, add hámozott és szeletelt önkényesen sárgarépa, hagyma és fehér gyökerei, ami szintén podpekutsya és maximalizálja felfedje az ízét.
5 Mi váltás Fried csontok és zöldségek egy serpenyőben megfelelő térfogatú (zsír a serpenyőben önteni húslevest, figyelemmel más igények), öntsünk forró vizet.
6 forrásban lévő, távolítsa el a habot.
7, majd csökkentse a tűz, amely a pán fedelet, főzet táplevesben enyhe reflux alatt 5-6 órán át. Az emésztés során eltávolítására húslevest szakaszosan felületű hab és zsír.
8 alatt a főzési idő, az összeg a húslevest csökken a bejelentett 1 literes, a színe világos barna, és az íz - egy fényes húst kellemes növényi jegyzeteket. Ha azt szeretnénk, több íz gyógynövények, a főzés vége, akkor adjunk hozzá petrezselymet vagy zeller.
9 Ready húsleves kell lecsepegtetjük.
Valami ehhez hasonló barna húsleves, akkor gyorsan felhívni otthon használatával húslé a serpenyőben sütés után a hús.
Általában jön tapasztalt otthoni szakácsok - eltávolítjuk a serpenyőben sült húst, öntsünk bele egy kevés forró vízzel, forraljuk 3-5 percig, törzs.
Itt van egy koraérett barna húsleves, vagy inkább a hazai utánzata. Prisolit, akkor lehet használni öntözésére húsételeket helyett alkalmazása során. Ez a leves jó íze, illata, de természetesen nem is közel hasonló barna húsleves elő a klasszikus módon, hanem figyelembe kell venni a mártással.
Végül a levest „Fumé» 🙂
Élelmiszer-feldolgozás ideje barna húsleves motivált vendéglátósok feltalálni lehetőségét, hogy ez a tartalék felhasználásra, ha szükséges. Erre a célra, a koncentrátumot állítjuk elő barna húsleves, és nevezzük „fumet” (ismét ragyogó francia :-)). Ez húsleves szilárdan megszilárdul, és tárolható a hűtőben 5-6 napig. Fagyasztott „Fumé” lehet több hónapig tárolható.
Fumé állítjuk elő két módon.
Főtt barna húsleves fent leírt, de kevesebb vizet -1 liter víz 1 kg csontok. További koncentrált fermentlevet kapunk, de a kitermelés az aromások marha csontok nem olyan teljes, mint ha a főzés több vizet. A koncentrált fermentlevet öntöttünk a tartályba vagy edény, lehűtjük, néha jobb tárolási öntjük kalcinált zsírt a serpenyőben, keverjük megsütjük, amelyeknél a csont és a szükség szerint alkalmaztuk.
Brown húsleves leírt módon előállított a recept, majd enyhe reflux alatt addig, amíg főtt beteg térfogat csökkentése 5-ször, azaz a barna liter fermentlevet kapunk 200 ml (csésze) „-füst” koncentrált fermentlevet.
Praktizált húsleves és szűkülnek le, hogy tízszeres a térfogata csökkenni. Forrásig történt inkább csinálni egy bankot egy széles alsó részt - a nedvesség elpárolgását aktívan 🙂
Fumé nagyon hasznos a készítmény a piros szósz. Nem nehéz helyreállítani a normális következetesség barna húsleves terjed meleg víz és így felforraljuk.
És kéznél csodálatos barna húsleves csípős szósz, ami a termékválaszték széles és változatos 🙂
A „Fumé” is utal és erős halak broth aromás gyökerei, hogy készítsen finom halételek és a forró halat mártással. Az általában jobb ízű bor.
Fumé is főtt fehér fermentlevet (nem pörkölt csontok vagy hús hús), vagy csirke húsleves, pulyka, de az íze és aromája koncentrált erőleves észrevehetően lágyabb, előállíthatók a recept a fent leírt.
Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy legalább egy nap főzni igazi, klasszikus erőleves mártások - barna és Fumé 🙂
Sok szerencsét és jó étvágyat!