Az igazság a csokoládé desszertek - hogyan válasszuk ki a kakaó - Andy séf - a blog az élelmiszer és
Szeretnék beszélni veled kakaó, mert nem minden járatos ebben a kérdésben. A cukrászati kell használni a kiváló minőségű kakaót, ez az úgynevezett alkalized. A speciálisan kezelt alkáli gyárak, így van egy világos íze, színe és aromája a csokoládé. Emlékeztető a torta „Tomnyy Larri?” Tehát ott eltöltött lúgosító, anélkül, hogy tudnánk, ezért hívtam a sötétben, hogy még az átlagos minőségű kakaó sötét színű lesz egy tisztességes vizsgálatot. Sajnos otthon lúgosítás nem adja ugyanazt a nyereséget az íz. Itt össze :. Bal alkalized kakaó Cacao Barry (megvásárolhatók számos cukrászdák), és a megfelelő kakaó „Magyarország”
Mivel nyilvánvaló különbség a színes, ugyanaz lesz nyilvánvaló különbségek íz és illat.
Az érthetőség kedvéért vettem egy egyszerű csokoládé desszert, főtt tészta nélkül kakaó, kétfelé osztjuk és egyenként hozzáadjuk a kakaó, másik.
Aztán két különböző típusú kakaót.
És ez az első különbség a színes tesztet.
Töltse ki az egyik formája, hogy minden ugyanaz volt (a sütési időt, sütő, alak, és így tovább).
És itt az eredmény.
A tulajdonságok, a keksz azonosak: porozitás, térfogat, sűrűség. De itt van az íze és aromája a csokoládé nagyon különböző.
By the way, hogy mit kell csinálni, vagy hogyan kell kicserélni a csokoládé kakaó? Hogyan cseréljük ki a kakaó csokoládé? Kiderült, hogy ez nem olyan nehéz. Ez csak akkor szükséges, hogy megértsük, hogy a csokoládé áll kakaópor, kakaóvaj (zsír), és kisebb mennyiségű egyéb adalék. Ezért könnyen lehet cserélni a recept csokoládé kakaó, csokoládé és a kakaó. Csak meg kell szem előtt tartani a zsír (kakaóvaj), adjunk hozzá, hogy kijavítsa, vagy kompenzálni.
És most, az egyértelműség kedvéért a példákban:
Hogyan cseréljük ki a 100 g kakaó csokoládé.
Meg kell szorozni 100 8/5 (100 * 8, és osszuk el 5), megkapjuk a 160 grammot, csak annyi, étcsokoládé kakaó cserélni velünk. És most a zsír! A kapott csokoládé vonjuk ki a kezdeti tömeg a kakaó (160 - 100) meghatározására, és osszuk el a két (60/2), úgy tűnik, hogy el kell távolítani a teszt 30 gramm zsírt (ami belép a készítményben olvasztott csokoládét).
Így 100 g = 160 g kakaó étcsokoládé. mínusz 30 g olajat (zsír)
Hogyan cseréljük ki a 100 grammos csokoládé ital.
A helyzet fordított. Szorozzuk 100 gramm csokoládé 5/8 (100 * 5 és osztva 8), kapjuk 62,5 gramm - kakaó, meg kell cserélni. Ezután a zsír (olaj). Csokoládé (100 gramm) a kakaó kivonó (62,5 gramm), megkapjuk 37,5 gramm. Osszuk a különbség a kettő között, akkor kap mintegy 20 gramm zsír (olaj), akkor meg kell adnia a tésztába kakaó tölteni egy teljes csere.