Az a kérdés, hogy miért néhány sárga sárgáját, míg mások nem - - poszter-food
Mark Statsenko, chef éttermek Chicken Run. Vicces Cabany. Vicces:
„A szín a sárgája attól függ, milyen a csirke feed. Valahogy úgy véljük, hogy a narancs sárgáját hasznos. Sajnos, bármennyire mi gondoskodunk a diéta, nem mindig értik, milyen ételek valóban egészséges és mi nem. Sypanut lehet valami, a baromfi és a tojássárgája piros. Kérdés: mi van a diéta? Gyárakban saját takarmányozási rendszer, annál nagyobb a termelés, annál ezek a rendszerek vannak kötve kémiai adalékanyagokat. És általában, észrevettem, hogy az egész gyár tojás egy fehéres színű, és kifakult, és a gazdák - több telített színt. Azaz sárga tojássárgája tojás farm lesz fényesebb, mint a sárga tojássárgáját gyárban. A másik oldala az éremnek, hogy a gazdák nincs pénz a vakcinák, és szükségük van egy madár, valamint a kis gyerekek. Ezért az „egészséges” farm tojás nagyon feltételes. Személy szerint én vizuálisan kellemes egy ilyen kép: tönkreteszi a tojássárgáját és a lédús narancs. Nekem, és az íze a tojások érdekes, gazdag vagy valami. De nem vagyok hajlandó fizetni érte háromszor, de még inkább, hogy az előnyök, mint mondtam, nagyon hagyományos ".
Aleksey Berzin, szakács Cook'kareku étteremben.
„Tojássárgája színe attól függ, az étrend a csirke. A takarmány-anyag jelen lehet, ami befolyásolja a szín, mint a karotinoidok, amelyek felelősek a vörösek: emlékszik az azonos sárgarépa. Ha a csirke csak harapni a fű, a színe a tojássárgája gazdagabb. De az íze nem fogják érezni, sok a különbség. Íz is függ az étel, de nem színes adalék anyagokat és természetes összetevőket. Farm tojássárgáját bármely ágazat lesz ízletesebb narancssárga. Van is egy gasztronómiai szempontból a tojássárgáját más: például a créme brulée narancs sárgáját kiderül nagyon szép és világos. És egy csomó vizuális mintha egy tányér rántottát fényes sárgáját. De mi, amikor kiválasztják a tojás az étterem (Cook'kareku tojás szinte mindenütt jelen étel - Ed ...), Guided nem a vizuális komponens, és a minőség: veszünk diéta tojás eltarthatósága legfeljebb 10 napig és középvállalkozások (a régebbi csirke, a nagyobb tojás): azt hiszem, hogy a kis tojás íze jobb. "
Irina Nikulina, a fő állatállomány JSC "Baromfi Sinyavinskaya":
Ha a baromfi étrend-kiegészítők gazdag sárga pigment, majd a tojássárgáját tűnik intenzívebb sárga vagy narancssárga színárnyalat. Ez a hatás ad világos sárga kukorica fajták, fűliszt. Ha adsz a csirke sápadt fajta kukorica és a lucerna, tojássárgája színe halványsárga. Amikor etetés színtelen élelmiszer és a tojássárgája lesz alig észrevehető sárga árnyalat. Szín lehetőségek sok. És, ha megvásárolja a tojássárgáját és a narancssárga, nincs garancia arra, hogy a csirke táplált helyes adalékanyagok, nem kémia. Ezért ahhoz, hogy következtetéseket vonjunk le a termék minőségét csak a színe a tojássárgája nem szükséges.
Felmerül a kérdés: miért tojást a nagymama a falu mindig fényes narancssárga sárgája? A válasz nagyon egyszerű: házi csirke többet enni a fű, és rengeteg béta-karotin, amelyek aktívabbak a természetes színezékek. Az ipari baromfi- takarmány főleg gabona és lehetnek akár 16 alkatrészek, beleértve a füvet étkezés. Itt van egy bonyolult étel készül egy madár.
Tehát: a színe a tojássárgája nem jele a frissesség és a természetesség, és nem befolyásolja a minőséget, tápérték és íz a tojás. A közhiedelemmel, hogy narancs tojássárgája természetes és minőségi sárga - hiba. És a színe a tojássárgája nem függ a színe a héj. Nem hiszem, hogy a barna tojást egy gazdag tojássárgáját és a fehér - mindig halványabb. Azt is félrevezető.
De az íze is nehéz vitatkozni. És ez, azt hiszem, ez. Amikor arról beszélünk, étel, csak úgy tűnik, hogy lehet, hogy az étel kell nézni finom, olyan fényes. És akkor a narancs tojássárgája, persze, az nyer. De ez nem jelenti azt, hogy a sárga rosszabb, vagy nem olyan ízletes.
Gyakran tojás gyártók igyekeznek táplálni a tyúkok élénk színű hírcsatornák a termék jobban néznek ki a vevő. De ha a világos szín a tojássárgája volt minőségi mutatói, akkor mi lenne az összes gyártó törekedett a színe hasonlít a vörös. De nem ez történik. "
Fényképész: Kamil Guliyev