A szósz aiolival, egy női magazinban
hagyományos recept
Ayoli (fr Aioli vagy all-i-oli, azaz magyarul "fokhagyma-és olívaolaj.") - hagyományos francia öntettel. ami készült olívaolaj és a fokhagyma. A különböző változatok a recept mártással is adunk a tojás (vagy sárgája csak, vagy egyszerűen csak a fehérje), víz, mustár, citromlé, és még körte. A természetes összetevők, így a aiolival világos és intenzív ízű.
A Földközi-tenger aiolival konyha hagyományosan tálalva tenger gyümölcsei, halak levesek és kenyérkockákkal. Néha úgy adjuk hozzá a citromlevet és a mustárt a katalán konyha Aioli használatra sült bárány és zöldségek, valamint a paella. Málta a klasszikus kompozíció aiolival hozzá paradicsom vagy keksz morzsákat. Általában, a szósz tápláljuk szobahőmérsékleten.
Provence, aiolival (Le Grand Aioli) is nevezik egy külön edénybe, amely a párolt zöldség (leggyakrabban használt burgonya, sárgarépa és zöldbab), hal (friss vagy áztatott sózott tőkehal) és a tojás és aiolival mártással.
Általában az összes mártással aiolival receptek azonosak, és alapul az alapvető, klasszikus: peretortogo paszta só fokhagyma, felvert olívaolajjal, tojássárgája és a citromlevet. Attól függően, hogy a szósz, az alapvető összetevők lehet kiegészíteni vagy helyettesíteni, és a tojás teljesen kizárt.
Aioli Sauce - Általános elvek előkészítése
- Az alapot a Földközi-mártással - rastorty sóval és fokhagymával. Options csiszolás reszelt vagy nyomja teljesen kizárt, mivel az egységesség az egyik alapvető szabályokat. A legjobb eszköz erre a célra fogja tolkushkoy mozsárban vagy öntött fémből. Grind fokhagyma turmixgép is lehet elérni a kívánt eredményt, ha használja a maximális sebesség.
- A szósz kész megbocsátani - folyamatos pezsgést fokhagyma bázis fokozatos hozzáadásával olaj, és nem forráspontja. A legfontosabb, hogy a jogot, hogy a növényi zsiradékot, hogy a kész szósz nem hámlasztja. Az olajat kell hozzá fokozatosan szó cseppen, miközben továbbra is habverővel az alapokat. Egy új rész nem kell megadnia, amíg alaposan vzobote súlya miután az előző kiegészítés. Ne rohanjon, a hozzáadott zsír fokozatosan kell emelni. Hogyan lehet kezdeni önteni egy vékony sugárban után elmegy a fele a recept összeget.
- A legjobb, ha habverővel habverővel a szósz, de nem mindenki képes lesz fenntartani egy hosszú folyamat, ezért készítése Aioli segítségével konyhai berendezések. Verte közepes sebességű keverő vagy kézi keverővel leegyszerűsíti a folyamatot, és időt takarít jelentősen.
- Citromlevet vagy ecetet, valamint az olaj, kell hozzá fokozatosan, folyamatosan eltávolítjuk a minta. Ez lehetővé teszi, hogy elég időt megállítani, és tankol szuperoxid. Opcióként először ad hozzá egy kicsit több mint a fele, és a fennmaradó összeg már a folyamat megszüntetése után a minta.
- Akkor nem csak főzni sok szósszal. Próbálja meg használni, hogy azonnal, csak akkor engedélyezett, rövid távú tárolása a hűtőszekrényben - nem több, mint két napig.
Klasszikus Aioli szósz recept a sárgáját citromlé
összetevők:
- öt gerezd fokhagyma,
- 250 ml olívaolajat,
- 1 tojás sárgája,
- 1 evőkanál citromlé
- só ízlés szerint.
előállítás:
Minden összetevő kell szobahőmérsékleten. Ez az egyik legfontosabb szabályokat a készítmény ezt a mártást.
Először meg kell tisztítani a fokhagymát és összetörni, majd grind egy mozsárban, amíg egyenletes zagy állapotban. Használhatja a turmixgép erre a célra. Ezután hozzá kell adni a tojássárgája és az olaj (cseppenként), és az összes jól keverjük össze egy mixer. Amikor a szósz megvastagszik, lehetőség van arra, hogy öntse az olajat egy vékony sugárban. Végén dobavlyuetsya citromlevet és a sót.
Aioli mártást lehet tálalva hús, hal, zöldség, saláta, tojás, ez is ízesített szendvicset.
A szósz használt mindig hűtve. Ezért, mielőtt a kész mártás, legyen legalább 10-15 percig tartsuk a hűtőben.
Aioli katalán körtével
Ez a változat a mártás - egy igazi felfedezés. Finom és kifinomult ízlés egy könnyű gyümölcsös íz és az élesség a fokhagymát. Aioli mártással körte tökéletes kiegészítője a steak a marha, sertés, baromfi és olajos hal.
Annak érdekében, hogy szüksége lesz: 1 nagy körte Konferencia, 1 teáskanál cukor, 120 ml olívaolajat, 2 evőkanál almaecet, egy gerezd fokhagyma és só ízlés szerint.
Körte vágjuk nagyobb kockákra, és fehérít édes vízben néhány percig. Fej fokhagyma enyhén héja és vágja le a felső sapkát. Ezután csomagolja fólia és süssük a sütőben körülbelül 20 percig 180 ° C-on Körteszeletek kap le a vizet, majd adjuk hozzá a sült gerezd fokhagyma és egyéb alkatrészek. Óvatosan ütni a turmixgépben simára. Az egyik legfontosabb összetevő aiolival szósz ebben az esetben - az édes körte. Kísérletképpen, akkor próbálja meg helyette az őszibarack és a birs.
Aioli mandulával
Ez a változat a szelíd mártással külön diós íze. Ezzel szemben a dió. mandula mártással fényesebb mogyorós íz és aroma. A recept használ balzsamecet, de ez nagyon is lehetséges, hogy cserélje ki a frissen facsart citromlevet vagy ecetet.
- balzsamecet - két evőkanál;
- 120 ml olaj minőségét;
- Három nagy hullám „éles” fokhagyma;
- nyers tojást;
- marék hámozott mandula;
- kis csipet só
- Hámozzuk meg a mandulát, a fokhagymát és vágjuk egy késsel.
- Keverjük össze, adjuk hozzá a tojást és egy kis csipet sót, alaposan habverővel mixer.
- A kapott masszát öntsük az ecetet, és továbbra is a keverőbe, csepegtető bevezetésére olívaolaj.
- Ne használja a maximális sebességet, habverővel az alacsony sebesség és csinálni több időt a szósz nem különül el, de ugyanilyen keverjük megszerzésével halványsárga árnyalat.
Mustár Aioli mártással
Mustár használhat bármilyen akut és lágyabb Dijon. Minden attól függ, milyen ízű szeretne kapni - egy éles vagy lágyabb.
összetevők:
- közönséges szűz olívaolaj - 1 + 1/2 csésze;
- nyers tojássárgája két tojás;
- fokhagyma;
- kanál friss citromlé;
- mustár - „Dijon” vagy éles „orosz”.
előállítás:
- Melenko vágjuk három nagy fokhagyma fog, le a vakolat, prisalivaem és eldolgozzuk. Meg kell homogén pépet.
- A meleg vízben szódabikarbóna mosás tojást. Hasító finoman összeolvad fehérjék egy külön tartályba és a fokhagymát sárgáját. A fehérjéket szükség.
- Szűrjük citromlé, egy evőkanál kimérése, és megtöltjük a sárgáját. Enyhén verte habverővel keverjük össze a hozzávalókat simára.
- Megállás nélkül verés és szakadó kis adagokban adja le az olajat. Ezután helyezzük a mustárt és habverővel újra alaposan.
Aioli mártással dióval
A készítmény a földimogyoró mártással habarcs nélkül nem tud, és a folyamat hosszabb ideig tart. Sűrű dióbél alaposan meg kell dörzsölni fokhagymás, hogy anya-fokhagyma bázis volt pépes konzisztenciát.
összetevők:
- evőkanál apróra vágott kapor;
- 30 ml nagy tisztaságú növényi olajok;
- Két kanál apróra vágott dió;
- fél citrom;
- fokhagyma fejét.
előállítás:
- A fokhagyma megtisztított filmek, három szelet közepes méretű Burst nyomás a habarcs. Adjuk hozzá a felaprított diót és alaposan keverjük össze a mozsárban dörzsöljük.
- Lemon leforrázott forró víz a melegvíz tartalék. Miután tartós körülbelül egy percet, elérjük, vágott és nyomja össze a levet. Átszűrünk, pontosan mérni evőkanál.
- Az anya-fokhagyma pasztaszerű masszát öntsünk egy kevés sóval és borssal, öntsünk egy kanál gyümölcslé és, anélkül, hogy megszűnne őrölni fokozatosan bevezetni az összes olajat.
- Ready szósz mix apróra vágott friss kapor gyógynövény.
Aioli bazsalikomos, kenyér
Universal recept, szósz tökéletesen illeszkedik bármilyen étel. Szokatlan megoldás - a használata pocherstvevshego kenyeret a bázis. Morzsa áztatott tej, ami után a tojássárgáját és a friss bazsalikom blendrom szakítani, amíg homogén nem lesz.
összetevők:
- egy marék friss bazsalikom;
- fél csésze tej;
- fokhagyma;
- egy tojás sárgáját;
- 125 ml fagyasztott napraforgóolaj;
- olívaolaj - 125 ml;
- két kis szelet kenyér, állott, enyhén kiszáradt.
előállítás:
- Áztassuk zsemlemorzsa a tejbe.
- Egy mozsárban, hozzátéve, fél kanál sót szuszpenziót három dörzsölje a fokhagymát.
- Mi tekerni az átázott morzsa, add hozzá a fokhagymát kása és szakadt apróra bazsalikom.
- Adjunk hozzá néhány bors, tojássárgája és jól megszakítása minden turmixgép, amíg a tészta.
- Ha a tömeg túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés tejet megmaradt áztatás a kenyeret.
- Keveréshez főtt szószalap, vékony sugárban öntsük az olajat lassan. Mi nem szakítják meg a verést, amíg egy homogén masszát.
Egyszerűsített recept házi szósszal Aioli
összetevők:
- nagy tojás;
- három teáskanál friss citromlé;
- másfél teáskanál csípős mustár;
- harmadik kanál finom só;
- fokhagyma;
- üveg növény, ideális esetben - olívaolaj.
előállítás:
- A tiszta, kifejezetten száraz, öntsünk egy pohár a keverőbe, érett legalább egy órát a hő, a tojás. Mi körültekintően járnak el úgy, hogy a sárgája sértetlen maradt.
- Öntsük a tetején az összes olaj és a citromlevet. Adjuk hozzá a mustárt, a sót. Forgalomba közvetlenül a tojássárgáját habverővel turmixgép, indítsa keveréshez. Ebben a szakaszban a keverőt nem mozog.
- Amikor a massza besűrűsödik elég, többször is, megállás nélkül habverővel emeljük, és dobja az eszközt annak érdekében, hogy egységes.
- Sűrűség mennyiségétől függ az olaj -, mint ez, a vastagabb szósz.
- A kész mártás zavarja csapott egy mozsárban, és a fokhagyma, legalább három, a fogak, és alaposan keverjük össze.
- További telített fokhagyma ízű ad a mártást egy sört körülbelül három órán keresztül.
Trükkök főzés aiolival mártással - hasznos tippeket
- Drága olívaolaj felcserélhetően minőségű napraforgó. Tudod, hogy a szósz keveréke a két zsírok - a minőség és az íz nem szenved ezt.
- Ha a szósz hozzáadott sárgáját, tojás laikus kell előre a hűtőszekrényből és szobahőmérsékletre melegítjük. Ez vonatkozik a többi termék, ezeket mind ugyanazon a hőmérsékleten. Hideg ételek nehéz ostor és a különböző hőmérséklet miatt szétválását a kész mártást.
- Érdemes lehet kísérletezni készítmény bármely mártással - add át verés kedvenc fűszerek és gyógynövények.
Mit kell benyújtani?
A szósz aiolival talán az egyik legsokoldalúbb, az alapvető kiegészítéseket a főétel. El lehet fogyasztani, a következő ételeket.
- Zöldségek, mint a friss, vékony szeletekre vágva vagy csíkokra, ideális snack. Azt is írja saláták. És a francia Provence aiolival hagyományosan párolt zöldség, hal és tojás.
- Mert a tenger gyümölcsei. Gazdag ízű fokhagyma legjobban elindult a pályázati húst. Belefér minden, de a francia séf, különösen ajánlom a fehér tengeri hal kemény húsú (pl, tőkehal, sügér). Meg kell főtt vagy párolt. Közismertebb valamint válogatott tengeri kis tál mártással illatos, és evés paella Spanyolországban vele.
- A hús, sült vagy sütött a grill zöldséggel.
Ügyeljen arra, hogy előkészítse a szósz aiolival. A recept vehet egy hagyományos vagy körte, ami egyébként könnyen kicserélhető birs, mandula, paradicsom, fűszerek, piros paprika Szárított és hasonlók. Kísérlet és keresse meg a tökéletes íz.