8 rész oszét pite, élelmiszer lovas
Májusban tervezett egy nagy gasztronómiai és néprajzi expedíció az észak-kaukázusi. Úgy döntöttünk, hogy kezdeni Észak-Oszétiában, de a lány, és kész a vinnie, és befogadni a sokszínű kaukázusi ételeket két nap után nem volt erő.
Mentünk a „Pajero” 90-es évek után egy nagyon aktív és dushezahvatyvayuschey avtoprogulki a Karmadon Kurtaniskomu és szorosok közelében Vlagyikavkaz. A kormány mögött volt az első kissé ittas oszétok, majd mély terhes feleségét. A hátsó ülésen - hárman és a szuper barátságos Karine (mellesleg, találkoztunk vele egy pár órával korábban, mint a vezető és családja - éjjel és nappal a kouchserfing). A csomagtartóban az ülés békésen szunyókált legidősebb fia, a vezető.
A bejáratnál, hogy a város megálltunk egy étteremben „Fysyn” (ún oszét azokat hosts), a gazda, aki ismeri Karine. Érdekes, hogy sok kávézó és étterem Vlagyikavkazban található az elkerülő úton. A rend-ben készült előre, hogy minden, ami szükséges a számunkra - vedd fel. Három torták különböző töltelékkel, grillezett sertéshús (ne feledjük, hogy oszétok vallás lehetővé teszi, hogy enni húst - ők keresztények), bárány, friss saláta, a különböző vörös és fehér mártások ... És mindez az bemegy a törzs, hogy illata, míg mi töltse nyállal hátsó ülésen. Talán ez volt az egyetlen alkalom az életünkben, amikor éhes volt, lehetetlen étvágyat befolyásolja a hegyi levegő, legalább egy hegyi brandy és lédús helyi történeteket.
Az asztal az udvaron. Ezt az ételt, hogy azonnal materializálódott a bor és a híres oszét vodka (Vlagyikavkaz némi vodka szeszfőzde, így vodka itt, mint egy könnycsepp baba: az azonos nettó és szinte semmit). Az ünnep kezdődött.
Másnap mentünk vissza a „Fysyn” kipróbálni más ételek, a hagyományos oszét konyha (írunk róluk egy másik poszt), és megtanulják a titka az oszét pite. Tehát belépett a konyhába.
Hogy készítsen három nagy pite szüksége:
Amint látható egy sor összetevők, kelt tészta, ami azt jelenti, hogy elfér egy vagy két óra, attól függően, hogy hőmérsékleti körülmények között. Tudod, hogy a tészta idő előtt, és tárolja azt a hűtőbe egy pár napig, ami nagyon praktikus a kis és nem túl gourmand család. Teszi ezt, mint ez:
1) Gyúrjuk a sört - először az összes száraz elemeket, majd a meleg tejet. Várja meg, amíg a hab emelkedik.
2) Egy nagy tálban (az elvárás a jövőbeli növekedés) szitál a lisztet, hogy egy tölcsért.
3) Öntsük szivaccsal liszt, tej, joghurt, olvasztott vaj, só hozzáadásával.
4) Alaposan gyúrjuk - a tészta kézzel szeret és a szeretet, meg kell képlékeny, azaz eléri a töltelék.
5) Mi hagyjuk meleg helyen, amíg a tömeg növekszik többször (1-2 óra).
Lehetőségek öntetek oszét pite sok, de a legnépszerűbb a fűszeres sajt sajt burgonyával és sajttal cukorrépa tetejét. A szezon során bekerül a változat medvehagyma. Az összes komponenst dörzsölni a reszelő / apróra vágott, sóval és alaposan keverjük össze.
Szabály 1-es szám: A töltelék legyen több mint a fele a teszt.
Szabály 2-es szám: kanonikusan használt lakás oszét sajt lehet főzni bármilyen hozyaka (zsírtartalmú tej + tejoltó vagy pepszin), de általában vásárolt nagymamák, akik főzzük a fürdőben otthon.
Osszuk a tésztát három részre, mindegyik finoman (nem megy a végletekig - annyi öntetek) kiépítésére. Mi betenni tölteléket, és emelje fel a széleit a középső, szorította szorosan. Van egy másik módja: roll a golyókat a tésztát és a tölteléket, összegyúrjuk a tésztát egy kicsit, tedd a labdát tekercs, zaschipnut él és nyújtsd a kezed, vagy sodrófa (milyen bátorság).
Minél finomabb a torta, annál jobb. A közepén csinál egy kerek lyuk, és egyéb minták az ízlése. Süssük a kemencében 180-200 fokos 20 percig, amíg aranyozással.
Al final - mielőtt és miután sütő - keni torta nagy mennyiségű vaj, különösen él.
A hús töltelék (vagy fyddzhyna fydchina):
Do szokásos töltelék (vagy chopper chopper - az ízlése), helyezze a tésztát a fent leírt elv. Az egyetlen különbség a vastagságban - húsleves kell több.
Tesszük a lyukak a pár, de nem sok, így a levest nem szivárgott ki.
Fyddzhyn vágás nem a sütemények sajttal vagy valami más a vastag a tészta széleit elválasztjuk a felső réteget és egy tölteléket, majd felhúzva a középső érdekében nem szivárgott húslé. Egy ilyen „akció” a torta lefektetett lemezeken.
Az ünnepi asztalra a oszét házban általában szolgált három piték, mialatt őket egymás tetejére. Ez tükrözi a háromszintű struktúra az univerzum: felülről - a nap, a középső - az istenek, és az alsó - föld. A temetési sütött két piték, eltávolítjuk a nap struktúrák, hogy a halott már nem ragyog. Klasszikus töltési ünnepi torta - csak sajt.
Kevesebb, mint három sütemény asztalunkra oszét még soha nem volt, függetlenül attól, hogy a vendégek száma. És ez nem evett reggel feladott a serpenyőben olvasztott vajjal, és ez közel sem volt olyan jó, és egyesek szerint még jobb, friss eredeti.
Ui Térjünk vissza a cikk címe. Oszét piték vágni, mint 4, nem 5, és még csak nem is a vendégéjszakák száma részek. 8 - ez a bűvös szám a Pirogov. Miért 8? Oszétok magukat a hagyományokon és numerologists olvasni egy unalmas előadást négyszeres ismétlés és szembeállítva nyolcas kerék megtestesíti a napenergia jel, csak mondjuk 8 + oszét pite - ez a boldogság és a harmónia. Egyél az egészségre!