6 Receptek Thai curry paszta
Curry paszta - keveréke fűszerek és íz alapja a névadó thai ételeket. Ellentétben az indiai, „eredeti”, amely kész és tároljuk száraz por, az alapja a thai curry mindig úgy néz ki, mint egy nedves és fűszeres tészta.
Fajták curry egész Thaiföldön nagy a változatosság, és minden tartományban, ez az étel előállítása különböző módon. De van egy pár univerzális előírásokat figyelembe a „klasszikus” Thaiföldön, és azon túl. Ez a hat keverékek fűszerek, curry paszták hat.
1. A zöld curry paszta (Kaeng Khiao Wan, แกง เขียวหวาน)
curry elő kell készítenünk a hazai zöld paszta:
8-10 zöld chili paprika
A gerenda koriander (koriander) a rootlets
Koriander magvak - 1 evőkanál. kanál (nekem ott a fotón már őrölt)
Kömény - 1/2 teáskanál
Galangal - 3 cm hosszú darabot
Citromfű - 2 szár
Kaffir lime levél - 6-8 db
lime
A fekete bors - 1/2 teáskanál
Mogyoróhagyma - 2 db
Fish mártással - 2 tk
Só - 1 teáskanál
Növényi olaj - 2 evőkanál
Készítsünk házilag zöld curry paszta:
Pour koriander mag, kömény, fekete bors, száraz forró serpenyőben, és ad nekik egy kis meleg. Tegyük félre. Vágjuk a galangal, citromfű, lime levél, hagyma és fokhagyma apróra egy turmixgép grind minden egyenletesen. Távolítsuk el a héját a mész. Betölti az összes hozzávalót turmixgépben és őrölni. A tészta kész!
2. Vörös curry paszta (Kaeng Pet, พริก แกงเผ็ด)
A legismertebb és a közös curry, amely számos változatban. vörös curry paszta áll szárított piros chili, galangal, citromfű, kaffir lime héja, fokhagyma, mogyoróhagyma, gumós zeller, friss fekete bors, kömény, koriander, és a garnéla paszta.
Szó szerint, a neve ennek a curry fordítva „éles”, és ez igaz: vörös curry - az egyik legsúlyosabb, bár a túl egy tál kókusztej.
Főtt vörös curry semmit: csirke, marha, sertés, tenger gyümölcsei, és még a békák. Zöldségek és gyógynövények hagyományosan adunk thai padlizsán, bambuszrügy és a thai bazsalikom.
3. Pasta curry Penang (Phanaeng, พะแนง)
Egyfajta vörös curry jutott Thaiföld Malajzia (innen a név: Penang - malajziai szigeten csak partjainál Dél-Thaiföld).
A készítmény tartalmaz Penang curry szárított chili, galangal, citromfű, koriander gyökér és magvak, kömény, fokhagyma, mogyoróhagyma, a sót és a garnéla paszta.
Ez curry készítünk kevésbé csípős és sűrűbb, mint a hagyományos thai vörös. A klasszikus hozzávalókat a Penang curry - kis darabokra vágjuk, a marha- vagy tenger gyümölcsei egy vastag kókusz szósszal.
4. A savas tészta curry (Kaeng Som, แกงส้ม)
Fűszeres és savanyú curry paszta világos piros. Mivel állítjuk elő az akut és a folyadék-szerű leves curry hal, tenger gyümölcsei, vagy zöldség. Az üzletek savanyú curry paszta megtalálható néven «Sour Növényi Curry».
A savanyú íz tamarind paszta válaszokat. A fennmaradó összetevők szabvány: friss vagy szárított chili, galangal, citromfű, fokhagyma, mogyoróhagyma, garnéla paszta.
A fő különbség a többi savanyú curry - nincs kókusztej a végső étel.
5. tészta massaman curry (Kaeng Masaman, พริก แกง มัสมั่น)
curry „muszlim”, akinek a neve származik az elavult «mosalman». Tartalmazza nem Thai fűszerek - kardamom, szegfűszeg, fahéj és csillagánizs. Eljutott Thaiföldre az arab kereskedők, nem a perzsa nagykövetei.
Készítsünk muszlim curry főleg marha-, legalábbis - kacsa, csirke vagy tofu. Emellett hús massaman curry hozzá burgonya, babérlevelet és dió (mogyoró vagy kesudió).
Massaman paszta - sötétvörös, sötétebb, mint a Red Curry.
6. Sárga curry paszta (Kaeng Kari, แกง กะหรี่)
Camaya hasonló ízt ad az eredeti indiai curry paszta. A készítmény sárga curry paszta közé koriander, kömény, kurkuma, fokhagyma, babérlevél, citromfű, cayenne bors, gyömbér, fahéj, görögszéna (más néven görögszéna és a görögszéna) és a szerecsendió.
Sárga curry - a legsűrűbb és a „krém” minden thai curry. Amellett, hogy a kókusztejet, és add tovább kókusz tejszín, plusz egy kis pálma cukor édességét.
Sárga curry általában főtt csirke, kacsa, burgonya, és amit néhány zöldség.