12 tipp kidolgozott kenyeret saját kezűleg
Régészeti leletek azt mutatják, hogy neolitikus akkoriban tudta, hogyan kell kenyeret sütni. Az egyik legrégebbi készült termékek a gabonafélék és a víz. Idővel helyébe kovásztalanságával jött élesztőt. A tenyészeteket készült rozsliszt, szalma, zab vagy árpa. Ehhez hozzáadunk az alapvető összetevők A fermentálást.
Technológiai előkészítését és a modern kenyér jelentősen eltér, hogy az elkészített több száz évvel ezelőtt. Emellett az alapvető komponens-készlet, amely egy magazin mutatható kenyeret tartósítószerek, az ízesítőszerek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok. Beavatkoznak a tésztát, amíg csak lehet, hogy fenntartsák a kenyér friss, étvágygerjesztő megjelenés és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Egy alternatíva a boltba kenyeret ismeretlen összetételű válhat az egészséges és egészséges pékáru, főtt a saját kezét.
Ez csak úgy tűnik, hogy sütni egy kenyeret otthon nem olyan könnyű. Tény, hogy a készítmény egy minimális komponensek és betartásának 12 egyszerű szabályokat szükséges házi kenyeret.
- Alap -
A legtöbb kenyér recept szerint ugyanazokat az összetevőket és intézkedések velük: víz, liszt, élesztő - keverni, dagasztani, erjedni, sütjük. Ez az alapja. De ez nem hízelgett a látszólagos egyszerűsége - az ördög a részletekben rejlik, és pontosan annyi recept.
- Adagolás -
És az ördög felfedi magát abban a pillanatban, amikor a megfelelés az arányokat. Abban az időben szoktunk csinálni mindent szemmel, kenyér ravasz és nem bocsát meg ilyen hanyagság. Értsd meg, hogy a recept nem volt, de valaki nyilvánvalóan járatos ebben az esetben ezért legyünk mért üveg, ne keverd össze egy teáskanál étkezővel, és nem grammonként nem térnek el a követelményeknek.
- Vigyázz élesztő -
Mondván: „növekszik ugrásszerűen” létezik az oka. Ez az élesztő - a motor összes belső folyamatok zajlanak a teszt, és életképességét az élesztő minőségétől függ a jövő kenyeret. Ezért, ha beszélünk a recept a meleg vízben, elegendő ezt - a forró sérülést az élesztőt. Só csökkenti a fermentációs ott, így vegye be időben, és hagyja, hogy a tésztát először éri el ezt az állapotot.
- Factor mivoltának -
A legtöbb recept megköveteli, hogy gyakorolja a társult obminku teszt. De a tészta - az anyag nagyon ragadós, és biztos, hogy ragaszkodni a táblázatot, az ujjak vagy a fúvóka keverő. Ennek elkerülése érdekében, a kézművesek alkalmazkodtak törölgette minden felület liszttel. Vannak kockázatok: minél több a liszt tészta, a kenyér ki fog derülni nehezebb. Ki ez a helyzet akkor lehetséges, ha egy másik adagoló lépés csökkenti a liszt körülbelül egy nyolcada - aránya valóban megy ki, hogy elkerüljék a ragadós helyzetet.
- obminku -
Glutén fehérjék tartoznak a működési mód, a tésztát kell, hogyan kell gyúrni. Az idő változik recept recept, és bizonyos esetekben teljesen kiküszöbölhető obminku. Mindenesetre, ne feledje, hogy a tészta lehet nedomyat mint peremyat, és végül kenyér szabálytalan szerkezetű.
Nem értem ezt a rossz szó: a tészta nem fog bántani, így nem kell befektetni ebben a cselekvési minden gyűlöletét. Csak akkor kell óvatosan merítse öklét, hogy kiengedjük a tésztát felesleges levegő.
- Fermentációs -
Sütés előtt a tészta szükséges erjedni, amit meg kell hagyni néhány órára, borított nedves ruhával a tetején vagy fedél. De a profik használatát javasoljuk, mint a fedelet a serpenyőbe magát: egyszerűen letakarja a tésztát feküdt az asztalon.
- Várakozás -
Míg a teszt fermentációs fut a kurzus, akkor van szükség, hogy csak egy dolog: nem kíván beavatkozni. Igen, ez egy hosszú folyamat, és néha ez több ciklusok, így a türelmét - az egyik alapvető tényező. Stock fel őket, ahogy kell, és ebben az esetben nem lepődnék meg, ha a megjelenés a kenyér nem lesz semmi köze az ő ideális modellt a recept.
- Osszuk részletekben -
A ciklusok között fermentációs lenne bölcs dolog, hogy szét egy nagy darab néhány adagot. Ne legyen egy barbár vagy szakadás a kezét - így lesz egyetlen oka, hogy elveszíti a lendületét fermentáció kenyér nem tetszik a csodálatos formában. Gondos osztály egy késsel okoz minimális kárt a kenyeret.
- Formázás -
Amely tesztek formájában - az utolsó lépés, mielőtt elküldené a sütőbe. De amíg kötötte a csomót, vagy hajlítsa az ív, a fermentációs eljárás még folyamatban van, alkotó buborékok különböző mértékű nagyságát levegő és üregek a kész kenyér - ők azok. Hogy szükség van rájuk függ a recept és a végső cél - ha süteményeket sütni, akkor nem kell a buborékok.
- üvegezés -
Ez a szakasz - ízlés dolga, persze, de a pékek javasoljuk neki, hogy ne hagyja ki. Vonjuk be a víz felszínén, a jövőben a kenyér, a vaj és a tojássárgáját érdekében, hogy gusztusos, ropogós kéreg megjelenése és tartsa a felszínen magvak és gyógynövények, ha szükséges recept.
- A fanatizmus -
Kenyeret sütni - a foglalkoztatás szorongás, de csak az első alkalommal: ez addiktív, és megmondtam. Eszembe félelem, és tele a keze, akkor kap a szellem és elfelejteni, amit vásárolni kenyeret a boltban. A következő lépés az lesz, hogy kinyitotta volna pékség, de anélkül, asszisztensek, akkor többé nem.